La cerveza se elabora con mayor frecuencia a partir de malta (es decir, granos germinados, es en el estado germinado que contienen suficientes azúcares para la fermentación). Se seca o se fríe, se tritura, se combina con agua, se hierve, se enfría, después de lo cual se agrega la levadura de cerveza. Bajo su influencia comienza fermentación, es decir, la conversión de azúcar en alcohol.
Cosas levadura prefiera el frescor de 5–14 ° С y hágalo gradualmente hasta el fondo de la tina durante la fermentación. Este tipo de fermentación se llama basesy cerveza creada con esta tecnología - campo ... La levadura de otro tipo "le gusta caliente" y se acumula en la superficie a una temperatura de 15-20 ° C. Son responsables de equitación fermentación. El resultado es una cerveza más fuerte y dulce. de .
En el Brabante belga lo hacen lámbico - cerveza especial fermentación espontánea… Se prepara sin levadura: el mosto de cerveza se coloca en barriles de madera de vino - Borgoña, oporto o jerez - y fermenta bajo la influencia de los microorganismos que quedan en las paredes y que vienen del aire.
Estilo Cerveza depende en gran medida de granos, que se utiliza para el malteado (germinación). Básicamente, esto es, por supuesto, cebada, pero la cerveza también está hecha de otros cereales: avena, maíz, centeno, arroz, trigo, espelta. Por ejemplo, el trigo se utiliza para preparar alemanes y belgas. cerveza de trigo fermentado superior (o y) - y en las lambics mencionadas anteriormente, el mosto es una mezcla de malta de cebada (60-70%) y trigo no germinado (30-40%). Por cierto, usando granos sin germinar - no es infrecuente en la elaboración de cerveza: por ejemplo, British Dark Ale cerveza negra elaborado con cebada tostada sin premaltar.
Color de la cerveza la mayoría de las veces depende de la temperatura el secado or malta tostada (la malta puede resultar clara, ámbar, marrón chocolate e incluso negra, casi carbonizada). Por ejemplo, lager checa pilsner y cerveza inglesa amargo hecho de malta de cebada pálida y cerveza inglesa portero - de marrón.
El sabor de tipos específicos de cerveza está influenciado por la variedad saltos: utilizado como variedades antiguas - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - y selección. Los métodos de procesamiento de los conos de lúpulo juegan un papel importante. Por ejemplo, para la preparación de lambic, los lúpulos se envejecen durante al menos tres años, lo que amortigua un poco su aroma y amargor.
Algunos tipos de cerveza agregan diferentes ingredientes adicionales (desde el jengibre hasta el jugo de manzana). Especialmente famosas son las versiones afrutadas de las lambics belgas: grito obtenido como resultado de la fermentación conjunta de malta y cerezas oscuras, frambuesa/Framboise - malta y frambuesas.
Además de las variedades de cerveza "cotidianas", que se pueden almacenar durante 3-6 meses, y es mejor usarlas lo antes posible, existen las de colección: definitivamente necesitan un período de maduración y almacenamiento adecuado. Durante el período de envejecimiento, la cerveza "se desarrolla", se llena de muchos matices de sabor. Muy pocos son aptos para la exposición. estilos de cervezason generalmente bastante fuertes y bajos en lúpulo. Estos estilos incluyen la cerveza inglesa "vino de cebada" cerveza imperial , Cerveza fuerte belga , lambic, inglés cerveza vieja y algunos otros. La cerveza debe colocarse en botellas de color marrón oscuro, bien cerradas con un tapón de madera o corcho de corona de metal. Normalmente, estas variedades se etiquetan con la frase "acondicionadas en botella".
Finalmente, hay estilos de cerveza con “Denominación de Origen Protegida”. De color claro cerveza de colonia solo se puede elaborar en Colonia, y cerveza trapense - exclusivamente en siete fábricas de cerveza del monasterio: seis belgas y una holandesa.
En la foto:
1. Amargo - Ale inglesa. Su agradable amargor se consigue gracias a la ausencia total de azúcar.
2. Use Es una cerveza negra británica de alta fermentación con aroma a malta tostada.
3. Weissbir / Weicen - Cerveza de trigo alemana. La cerveza picante con sabor a clavo de olor es fácil de beber y está diseñada principalmente para calmar la sed de verano.
4. Berry Wayne - “vino de cebada”. Esto es lo que los británicos llaman una cerveza bastante fuerte y dulce con un alto contenido de lúpulo. Puede almacenarse durante varios años.
5. Gritar - Lambic de cereza belga, que se obtiene como resultado de la fermentación conjunta de malta y cerezas negras secas.
6. Pilsen - una lager ligera, originaria de la República Checa, debe su aroma a lúpulo específico y su sabor amargo cosecha de lúpulo.
7. mercen - lager ámbar, el personaje principal de las vacaciones de Múnich "Oktoberfest".