En las calles
En aras de la curiosidad, busqué en el "Libro sobre comida sabrosa y saludable" de esos años, que, creo, se ofreció a la gente sobre maíz? Resultó que había una docena o dos platos, todos con mantequilla o con crema agria, hervidos o horneados. De estos, los más espectaculares son las croquetas de maíz frito y el soufflé sin azúcar. Y lo más sorprendente es que se la retrata como una verdura muy aislada: no es amiga de nadie. Así que, por supuesto, no por mucho tiempo y aburrirte.
Maíz: las raíces rústicas más simples. Se puede encontrar en las calles de muchos países. Tenemos maíz vender recién hervido, con una pizca de sal en el trato. Todos los demás tienen sus propias tradiciones sobre este tema.
En la India, en cada intersección, hay chicos con dispositivos móviles parrillas - sobre ellos, a veces hasta una costra negra, se fríen las mazorcas. Se cubren con una mezcla de masala picante y se vierten con jugo.
En China, los transeúntes en las calles se detienen a comer un escaldado. sopa de maíz con pollo - y correr, como si repostara.
En la multimillonaria Sao Paulo, los comerciantes ambulantes venden "sobres" deliciosos; hasta que lo intente, nunca adivinará que están hechos de hojas de maíz: están rellenos con una pasta dulce hecha de granos con leche y una pequeña cantidad de aceite, luego envuelto por expertos y guardado en una caldera doble antediluviana.
El maíz es considerado uno de los pilares ”La dieta mediterránea“- Considerada por muchos como la dieta más saludable del mundo. Como dicen, mire a estos campesinos del sur de Italia que viven hasta cien años y comen solo lo más delicioso. ¡Sobre Sophia Loren con sus formas y su amor por la pasta! Así que aquí está el maíz en la empresa. pastas, los quesos, aceite de oliva Y Rojo vino - Se trata de almidón, fibra, vitaminas del grupo B, ácidos grasos insaturados, que regulan los niveles de colesterol en sangre, y fosfátidos, que estimulan algunas funciones cerebrales. Y quienquiera que se le ocurriera los copos de maíz, copos de maíz con leche para el desayuno, ciertamente estaba pensando en las personas. Personalmente, siempre sentí algo de comida rápida estadounidense en estos cereales, y si no fuera por mi amiga georgiana Lida, no habría visto maíz por la mañana. Ella vive al lado, así que desayunamos juntos de vez en cuando. Lida cocina mamalygu, una simple papilla de harina de maíz, esconde rodajas de suluguni y se derriten mientras hablamos.
En los campos
El estado mexicano de Oaxaca se llama "Tesoro del Maíz". Los campesinos locales afirman que este "trigo indio" apareció aquí.
En cualquier caso, se cultiva en estos lugares desde hace miles de años. Entre ciento cincuenta tipos de maíz, hay maíz de leche dulce (bien conocido por nosotros) y blanco (es menos amarillo, más suave, más jugoso y dulce), y el azul más raro. En grandes paneles esparcidos en el suelo, los agricultores secan granos de varios colores: las mazorcas de maíz azul parecen estar carbonizadas y, si miras de cerca, puedes ver que los granos de una mazorca se tiñen en diferentes tonos de azul. de azulado a violeta y azul-negro.
Escuché sobre Oaxaca por primera vez no por la razón más agradable, es decir, en conexión con Monsanto, una corporación estadounidense gigante que produce alimentos y semillas genéticamente modificados. En Oaxaca, dijeron los campesinos, nunca compraron semillas, cada año seleccionan las mejores de su cosecha, las almacenan cuidadosamente y así las transmiten de generación en generación. En Estados Unidos, la mayor parte del maíz que se cultiva ya ha sido modificado (eh, esos campos interminables, donde siempre hay una caja de hojalata al costado de la carretera, donde tiras unas monedas cuando de repente quisiste recoger un par de orejas), por lo que los científicos vinieron de California a México para comparar a los infectados con una cepa genética artificial con la natural. Es imposible transmitir cuán desagradablemente quedaron asombrados cuando resultó que en este paraíso del maíz, donde es necesario llegar por el cruce durante varios días, los “genes” de “Monsanto” ya están presentes. Llegaron por aire (el maíz es polinizado por el viento) y, al instalarse en la plantación de forma aleatoria e incontrolable, crearon criaturas monstruosas, con “ramas” enteras de mazorcas y flores feas.
En un plato italiano
El maíz natural está mejorando en Europa. Personalmente conozco un campo en el que ni un solo gen alienígena ha volado con seguridad. Está ubicado en el medio de la ciudad medieval de Vicenza, naturalmente en el medio de la ciudad, en un lugar donde podría haber una plaza o un estanque. Todos los días pasaba mi bicicleta por este campo, y todos los días me daban una barbacoa para almorzar. polenta.
En la provincia italiana de Veneto, la cazuela de maíz todos los días es normal. Un anciano me dijo que la polenta se llamaba “la carne de los pobres”; para los italianos del siglo XIX, era un verdadero símbolo de pobreza. Bueno, ¿qué pasa con los habitantes de Veneto que dicen polentoni, "comedores de polenta", ya lo sabía.
La polenta de día a día durante todo un mes es realmente bastante cansada, pero se cocinaba con tomates y setas porcini, con azafrán y, por supuesto, con parmesano, se servía envuelta en prosciutto y a la plancha, con despojos aromáticos, con pesto, con gorgonzola y nueces… Escuché de coleccionistas de recetas populares que más arriba en las montañas, los italianos-norteños respetaban mucho la polenta con caracoles. Las enciclopedias aquí sugieren que la polenta es el mismo maíz, pero gracias al sentido innato del estilo de los italianos, a veces se convierte en una verdadera obra de arte. Y luego se puede “regalar” en los restaurantes por mucho dinero.
También cocinamos en Vicenza un aperitivo frío con maíz - salado a la siciliana canelonesrelleno de ricotta con especiasnuez moscada en polvo, pimienta, semillas de alcaravea) y maíz. Para ello, se hervían láminas de lasaña por separado, se untaban con aceite de oliva, y en ellas, como en tubos, envolvemos el relleno.
O también hicieron una cazuela de maíz: frito Cebolla y pimienta с Ajo junto con el maíz picado en una licuadora, mezclado con huevo y unas cucharas Harina y horneado.
En una sartén asiática
Y, sin embargo, cuando se trata de recetas creativas con maíz, le daría la palma a los asiáticos. No hay nada complicado aquí, solo necesitas ser el orgulloso propietario de un wok. Freír todo a mano a fuego alto en cuestión de minutos: brotes espárragos, Zanahoria с jengibretrozos marinados en miel de abeja pollo: el maíz joven y delicado cabe en cualquier mezcla. Y en cualquier estofado, aquí, por ejemplo, laxa de Singapur (también conocida como malaya). Freír durante unos minutos, espolvorear con salsa de soja sobre hojas de repollo pak choy. Póngalos en un recipiente aparte y ponga las zanahorias, el maíz y los champiñones en la sartén. shiitake… Después de unos segundos agregue curry, después de unos segundos más, vierta el caldo de verduras y leche de coco… Agregue ajo, jengibre y limoncillo. Cuando la sopa hierva, agregue los fideos, revuelva y luego en rodajas finas calabacín y espera unos cinco minutos cuando todo esté listo. Al servir, solo necesita agregar salsa de soja al gusto, decorar con hierbas frescas cilantro y ponga un montón de pak-choy frito encima de la sopa.
Muy caliente
Los productos horneados de maíz se encuentran en casi todas las cocinas del mundo: desde el mchadi georgiano más simple y el mexicano tortilla (se comen con salsas, chile, queso) a muffins de maíz con Calabaza y queso cheddar, empanadas con una corteza crujiente.
Aquí hay solo una receta simple: En un tazón, mezcle media taza de mantequilla derretida y azúcar al gusto, batir con dos yemas de huevo. En otro bol batir las claras por separado. Agrega un vaso de harina con tres cucharaditas de levadura en polvo a la mantequilla, luego un vaso de leche tibia. Finalmente, agregue un vaso de harina de maíz amarillo a la masa y luego agregue suavemente las claras de huevo batidas. Vierta en una fuente para hornear y hornee hasta que esté dorado. El bizcocho caliente es tan aromático que es mejor que cualquier otro. pastel.
Todas las recetas de vertiginosos dulces de maíz me parecen extremadamente sencillas. A veces, el resultado y el proceso son incluso difíciles de comparar. Recientemente visité el estado brasileño de Bahía. Desayuno en la pusada servían lujosamente, las mesas estaban llenas de quiche, pudines y jugos. Pero de alguna manera abrí un frasco en el estante y saqué un traslúcido hecho en casa. galletas en forma de dedos. Después de unos segundos, me di cuenta de que esta es la galleta más deliciosa de mi vida. Localicé a la cocinera y le pedí una receta; ella pareció sorprendida y se encogió de hombros. Tres partes iguales: harina, maíz y coco. Manteca. Un poco de azúcar… Probablemente así es, el verdadero sabor del maíz, que por un malentendido no echó raíces en nuestro país.