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Te contamos lo que necesitas saber sobre el caviar, sus variedades y sabor para elegir el complemento perfecto para cualquier plato.
Los beneficios y daños del caviar.
Las huevas de pescado procesadas y saladas de varias especies son un delicioso manjar que se suele comer con pan, tortitas, decorar ensaladas o agregarlas a diversas meriendas. Se sabe que el caviar mejora la actividad cerebral, fortalece el sistema inmunológico y el sistema cardiovascular, además tiene un efecto positivo en la calidad de la visión y está indicado para mujeres embarazadas. El caviar tiene un conjunto único de sustancias activas que contienen yodo, fósforo, hierro, potasio, ácido fólico, ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas A, D y E fácilmente digeribles. Por cierto, el caviar es una fuente rica en proteínas de rápida digestión, la calidad de los cuales pueden competir con la carne.
Lo único es que es mejor no usar caviar para personas con tendencia a los edemas y con aterosclerosis, hipertensión y enfermedades isquémicas. El motivo es la sal, que está contenida en grandes volúmenes en el manjar. Puedes encontrar todas las variedades de caviar en Lemberg.
Variedades de caviar
Convencionalmente, todos los tipos de caviar se pueden dividir en tres categorías que caracterizan el producto según la familia de pescado, así como el método de pesca. El caviar de diferentes pescados, incluso pertenecientes a la misma especie, puede variar en sabor, color y tamaño. También cabe destacar el caviar de algunos moluscos, así como los caracoles uva y las sepias.
- Caviar rojo. Se obtiene del pescado salmón, como el salmón chum, el salmón rojo, el salmón chinook, el salmón coho, el salmón, el salmón rosado o el bagre.
- caviar negro. Se obtiene del esturión, como la beluga, el esturión, el esturión estrellado, el esturión, la espiga. Esta categoría también incluye el caviar más caro del mundo, al que a menudo se hace referencia como “blanco negro”. Dicho caviar tiene un color dorado y se obtiene de adultos (cuanto más viejo es el pez, más ligero y valioso es el caviar) y peces albinos. Hoy en día, el caviar negro se divide en caviar granular de tarro y de barril (limpiado de películas y venas y que tiene la apariencia de granos enteros, sin deformar), prensado (granos prensados) y ovalado (los granos no se separan del tejido conectivo).
- Caviar parcial, que también se llama amarillo o blanco. De hecho, se trata de cualquier caviar de cualquier pescado que no pertenezca a las familias del salmón y el esturión. También se divide en dos subespecies: de grano grueso (lucio, lucioperca) y de grano pequeño (carpa, pez sable). También notamos que los parciales no son una familia de peces, sino el llamado método de pesca con una red de malla pequeña, que con mayor frecuencia captura lucios, doradas, lisas, lisas, abadejos y más abajo en la lista.
Tipos de caviar negro
Caviar de beluga
Un tipo de caviar que se considera uno de los más caros y valiosos del mundo. El caviar beluga lidera no solo en términos de costo, sino también en términos de valor nutricional y sabor, por lo que los gourmets lo aprecian tanto. Tiene un sabor a nuez y, contrariamente a la creencia popular, no huele a pescado en absoluto. Se cree que el caviar beluga más delicioso es el que tiene un tono dorado y se obtuvo de un pez casi centenario. Naturalmente, el costo de tal manjar está fuera de escala y puede alcanzar los 7,000 € por kilogramo.
Debe distinguirse del caviar de pescado de aleta arqueada, que tiene un aspecto muy similar y, por lo tanto, a menudo se hace pasar por el clásico caviar negro de pescado de la familia del esturión. Reconocer un "falso" no es tan difícil como parece. En primer lugar, se distinguirá por un precio que será inverosímilmente más bajo. En segundo lugar, el sabor, será más tosco y “más fácil”.
Caviar de esturión
A diferencia del caviar beluga, el caviar de esturión es mucho menos popular y también tiene un precio mucho más bajo. Tiene un sabor muy específico, marino e incluso yodado. Algunos dicen que el caviar de esturión tiene sabor a algas. Sin embargo, es precisamente por este sabor inusual, diferente a todo lo que se valora el caviar.
Por cierto, entre las ventajas del caviar de esturión está su ligero sabor salado. Para revelar un sabor rico e inusual, durante el encurtido, la salmuera se hace menos fuerte que, por ejemplo, cuando se prepara caviar beluga.
caviar de sevruga
El círculo de caviar de élite lo cierra el esturión estrellado, que es ligeramente inferior a sus contrapartes más caras en valor y sabor. Lo único que ella lidera es la cantidad de grasa en la composición. El caviar Sevruga es muy alto en calorías y está contraindicado para perder peso. Sin embargo, si no está a dieta y puede pagar demasiado, le gustará el sabor sutil pero memorable del caviar. Comparado con el esturión, parece mucho menos pronunciado, pero, créanme, esto no lo empeora.
Caviar sterlet
Al igual que el esturión, el caviar de esterlina tiene un pronunciado sabor marino que, sin embargo, es mucho más suave. Sin embargo, en general, este caviar es más específico debido a un fuerte regusto a pescado. De todos los esturiones, el caviar de esturión es el más barato, lo que, por supuesto, no lo hace menos sabroso. Como dicen, no hay camaradas para el sabor y el color, por lo tanto, entre los gourmets puedes encontrar fanáticos de esta variedad de caviar.
caviar kaluga
Al gusto, este caviar es algo similar al caviar beluga, pero solo con un sabor menos pronunciado y un tinte a nuez. Además, en términos de contenido de grasa y contenido calórico, está significativamente por delante de su contraparte, pero son estas cualidades las que lo hacen tan tierno y suave.
Tipos de caviar rojo
Caviar de salmón rosado
Si ve caviar rojo familiar en el mostrador, en la mayoría de los casos será caviar de salmón rosado. Se ha generalizado por su sabor vivo y agradable, así como por la alta fecundidad de este pescado, que permite producir el producto en grandes cantidades. Gracias a su sabor universal, no demasiado sospechoso, pero al mismo tiempo reconocible, se ganó el favor de las masas. Al comprar, también vale la pena considerar que el caviar de salmón rosado a menudo se sala, por lo que es mejor comprarlo a vendedores confiables.
caviar cetogénico
El más gordo de todos los tipos de caviar rojo. Mientras tanto, es precisamente debido a su contenido calórico que el caviar de chum tiene un sabor aceitoso delicado y agradable, que, sin embargo, no es del agrado de todos. Se extrae en volúmenes mucho más pequeños que el caviar de salmón rosado. Esto se debe a la impopularidad de dicho caviar entre los consumidores.
caviar de choho
Tal caviar se considera el más útil entre todas las variedades de caviar rojo debido a la excelente composición de sustancias activas. Sin embargo, a pesar de estas ventajas, el caviar de salmón coho no ha encontrado mucha popularidad entre los consumidores. En cuanto al sabor, es bastante específico y tiene un amargor notable, por lo que a muchos no les gusta.
Caviar de salmón rojo
En el mercado ruso, el caviar de salmón rojo no es tan común, ya que en nuestro país no es particularmente apreciado por su pronunciado sabor a pescado. También es interesante que es precisamente por esta característica específica que es extremadamente popular en Europa y América, donde un tono de sabor tan inusual para nosotros se considera un manjar y gourmet.
Caviar de trucha
El caviar de trucha es bastante salado y tiene un amargor notable, por lo que es bastante impopular entre los consumidores. Mientras tanto, va bien con los quesos crema y muchos otros productos lácteos fermentados, por lo que a menudo se usa en la preparación de panecillos y otros bocadillos con abundancia de productos de sabor suave y no agresivo.
Tipos de caviar parcial
Caviar de lucio
Una de las variedades más populares de caviar parcial. El caviar de lucio es mucho más barato que todas las variedades que hemos descrito anteriormente. Sin embargo, a pesar de su bajo costo, con la salazón adecuada, puede ser extremadamente sabroso y de ninguna manera inferior a sus vecinos más caros y sofisticados en el estante de la tienda. Además, el caviar de lucio es muy útil y recomendado para personas con hemoglobina baja.
Caviar de abadejo
Una variedad extremadamente popular de caviar parcial, que se presenta a gran escala en los estantes de nuestras tiendas. Es útil saber que las huevas de abadejo no solo son ricas en varios oligoelementos útiles, sino que también son bajas en calorías. En apariencia, se asemeja a una pasta blanca y tiene un sabor específico y muy reconocible.
bacalao caviar
En cuanto a sus propiedades nutricionales y de sabor, el caviar de bacalao no es inferior a muchos tipos nobles de caviar. Tiene un sabor delicado y prácticamente no tiene un tinte a pescado. Se suele utilizar en la preparación de ensaladas, snacks, y también va bien con pan y todo tipo de verduras. Los huevos de bacalao son muy pequeños y tienen un color melocotón.
caviar de capelán
El caviar de capelán tiene un sabor muy inusual, fuerte y no el más inequívoco, por lo que prácticamente no se usa en su forma "pura". Sin embargo, a menudo se puede encontrar en las tiendas en forma de pasta: el caviar de capelán se mezcla con varios aceites o mayonesa y se vende en pequeños frascos de vidrio. Asegúrese de agregar especias a la pasta, que maticen y, a veces, amortigüen el sabor específico. A menudo también se puede encontrar caviar de capelán ahumado.
Caviar de lucioperca
Este caviar tiene un delicado color rosa y una textura acuosa. Es imposible llamar al caviar de lucioperca gourmet o valioso, pero a pesar de esto, todavía goza de popularidad y amor entre los consumidores. Seamos realistas, el bajo costo de este producto es en gran parte la razón de la buena demanda. Al comprar caviar de lucioperca, vale la pena recordar que es probable que contenga una gran cantidad de aceite vegetal, lo que puede afectar su sabor. Especialmente si el caviar se produjo hace bastante tiempo.
caviar de besugo
El caviar de dorada es uno de los pocos que se pueden comer crudos. Tiene un color dorado, y los huevos en sí son pequeños y desmenuzables. Los fanáticos aconsejan comer caviar de besugo como un refrigerio independiente, pero también se verá muy bien en sándwiches, así como frito como parte de los panqueques.
caviar de pez volador
Las huevas de pez volador rara vez se comen como un alimento rico. Mucho más a menudo se puede encontrar en sushi o rollos. Es conveniente usar tal caviar para decorar platos, teñiéndolos con varios colorantes alimentarios. Por su parte, podría ser un alimento dietético ideal por su bajo contenido calórico y su alto contenido en proteínas de fácil digestión.