Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 23 kcal | 1684 kcal | 1.4% | 6.1% | 7322 g |
| Proteínas | 2.86 g | 76 g | 3.8% | 16.5% | 2657 g |
| Grasas | 0.39 g | 56 g | 0.7% | 3% | 14359 g |
| Carbohidratos | 1.43 g | 219 g | 0.7% | 3% | 15315 g |
| Fibra alimentaria | 2.2 g | 20 g | 11% | 47.8% | 909 g |
| Agua | 91.4 g | 2273 g | 4% | 17.4% | 2487 g |
| Ceniza | 1.72 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 469 μg | 900 μg | 52.1% | 226.5% | 192 g |
| betacaroteno | 5.626 mg | 5 mg | 112.5% | 489.1% | 89 g |
| Luteína + zeaxantina | 12198 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.078 mg | 1.5 mg | 5.2% | 22.6% | 1923 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 45.7% | 952 g |
| Vitamina B4, colina | 19.3 mg | 500 mg | 3.9% | 17% | 2591 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.065 mg | 5 mg | 1.3% | 5.7% | 7692 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.195 mg | 2 mg | 9.8% | 42.6% | 1026 g |
| Vitamina B9, folato | 194 μg | 400 μg | 48.5% | 210.9% | 206 g |
| Vitamina C, ascórbica | 28.1 mg | 90 mg | 31.2% | 135.7% | 320 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 2.03 mg | 15 mg | 13.5% | 58.7% | 739 g |
| gamma tocoferol | 0.18 mg | ~ | |||
| Vitamina K, filoquinona | 482.9 μg | 120 μg | 402.4% | 1749.6% | 25 g |
| Vitamina PP, NE | 0.724 mg | 20 mg | 3.6% | 15.7% | 2762 g |
| La betaína | 102.6 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 558 mg | 2500 mg | 22.3% | 97% | 448 g |
| Calcio, Ca | 99 mg | 1000 mg | 9.9% | 43% | 1010 g |
| Magnesio, Mg | 79 mg | 400 mg | 19.8% | 86.1% | 506 g |
| Sodio, Na | 79 mg | 1300 mg | 6.1% | 26.5% | 1646 g |
| Azufre, S | 28.6 mg | 1000 mg | 2.9% | 12.6% | 3497 g |
| Fósforo, P | 49 mg | 800 mg | 6.1% | 26.5% | 1633 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 2.71 mg | 18 mg | 15.1% | 65.7% | 664 g |
| Manganeso, Mn | 0.897 mg | 2 mg | 44.9% | 195.2% | 223 g |
| Cobre, Cu | 130 μg | 1000 μg | 13% | 56.5% | 769 g |
| Selenio, Se | 1 μg | 55 μg | 1.8% | 7.8% | 5500 g |
| zinc, zinc | 0.53 mg | 12 mg | 4.4% | 19.1% | 2264 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.42 g | máx 100 г | |||
| galactosa | 0.1 g | ~ | |||
| Glucosa (dextrosa) | 0.11 g | ~ | |||
| sacarosa | 0.07 g | ~ | |||
| fructosa | 0.15 g | ~ | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.162 g | ~ | |||
| valina | 0.161 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.064 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.147 g | ~ | |||
| leucina | 0.223 g | ~ | |||
| lisina | 0.174 g | ~ | |||
| metionina | 0.053 g | ~ | |||
| treonina | 0.122 g | ~ | |||
| triptófano | 0.039 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.129 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.142 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.24 g | ~ | |||
| glicina | 0.134 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.343 g | ~ | |||
| prolina | 0.112 g | ~ | |||
| serina | 0.104 g | ~ | |||
| tirosina | 0.108 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.035 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Fitosteroles | 9 mg | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.063 g | máx 18.7 г | |||
| 14: 0 mirístico | 0.01 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.049 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.004 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.01 g | min 16.8 г | 0.1% | 0.4% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.005 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.005 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.165 g | de 11.2 a 20.6 | 1.5% | 6.5% | |
| 18: 2 linoleico | 0.026 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.138 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.138 g | de 0.9 a 3.7 | 15.3% | 66.5% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.026 g | de 4.7 a 16.8 | 0.6% | 2.6% |
El valor energético es de 23 kcal.
- taza = 30 g (6.9 kCal)
- paquete (10 oz) = 284 g (65.3 kCal)
- hoja = 10 g (2.3 kcal)
- manojo = 340 g (78.2 kcal)
Espinaca cruda rico en vitaminas y minerales como: vitamina A - 52,1%, betacaroteno - 112,5%, vitamina B9 - 48,5%, vitamina C - 31,2%, vitamina E - 13,5%, vitamina K - 402,4%, potasio - 22,3%, magnesio - 19,8%, hierro - 15,1%, manganeso - 44,9%, cobre - 13%
- Vitamina A es responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la salud de la piel y los ojos y el mantenimiento de la inmunidad.
- B-caroteno es provitamina A y tiene propiedades antioxidantes. 6 mcg de betacaroteno equivalen a 1 mcg de vitamina A.
- Vitamina B6 como coenzima, participan en el metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos que proliferan rápidamente: médula ósea, epitelio intestinal, etc. El consumo insuficiente de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad. desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo del niño. Se ha demostrado una fuerte asociación entre los niveles de folato y homocisteína y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Vitamina E Posee propiedades antioxidantes, es necesaria para el funcionamiento de las gónadas, músculo cardíaco, es estabilizador universal de las membranas celulares. Con una deficiencia de vitamina E, se observan hemólisis de eritrocitos y trastornos neurológicos.
- Vitamina K regula la coagulación de la sangre. La falta de vitamina K conduce a un aumento en el tiempo de coagulación de la sangre, un contenido reducido de protrombina en la sangre.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Magnesio participa en el metabolismo energético, síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas, es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio conduce a hipomagnesemia, un mayor riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Plancha para ropa forma parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones, oxígeno, asegura el curso de las reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía de los músculos esqueléticos por deficiencia de mioglobina, aumento de la fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
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