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Pasta carbonara con nata: una receta sencilla. Video
La pasta carbonara es un plato de la cocina italiana. Existe la idea errónea de que se remonta al Imperio Romano, pero de hecho, las primeras menciones de esta pasta aparecieron a principios del siglo XX. El mismo nombre de la salsa está asociado con los mineros del carbón, quienes supuestamente inventaron este plato simple, rápido y satisfactorio, o con pimienta negra, que está tan espesamente espolvoreada con carbonara que parece que está pulverizada con carbón.
Los amantes de la cocina italiana saben muy bien que estrictamente ciertos tipos de pasta son adecuados para cada salsa. La carbonara cremosa y aterciopelada va bien con pastas largas y de grosor medio como espaguetis o tagliatelle, pero también combina bien con varias “pajitas” como espuma y rigatoni.
Ingredientes para salsa carbonara
La salsa carbonara causa mucha polémica entre los amantes de la tradición y los amantes de la comida deliciosa. Los "tradicionalistas" afirman que la receta de pasta más correcta incluye sólo pasta, huevos, queso, tocino y especias, pero muchas personas prefieren cocinar este plato añadiéndole crema y mantequilla.
La salsa carbonara con nata es más apta para cocineros novatos, ya que la nata baja la temperatura y no permite que el huevo se enrolle demasiado rápido, y este es precisamente el problema que les acecha a las amas de casa menos experimentadas.
Los huevos, que son necesariamente parte de la salsa, pueden ser codornices y (la mayoría de las veces) pollo. Algunas personas ponen solo yema de huevo en carbonara, lo que hace que el plato sea más rico, pero la salsa en sí se vuelve menos sedosa. Una solución de compromiso es agregar yema extra. El llamado tocino “rayado”, rayado con tocino, a veces se reemplaza por jamón. De las especias, la pimienta negra molida se considera obligatoria, pero a menudo también se pone un poco de ajo en la carbonara. Y, por supuesto, la pasta auténtica requiere un queso tradicional, que es Romano peccarino o Reggiano parmesano, o ambos.
La salsa carbonara rara vez se sala, ya que la pasta en sí es salada y el tocino frito también le da el sabor salado necesario.
Receta de espaguetis a la carbonara con crema
Para cocinar 2 porciones de espaguetis, necesitará: - 250 g de pasta; - 1 cucharada de aceite de oliva; - 1 diente de ajo; - 75 g de panceta de cerdo ahumada; - 2 huevos de gallina y 1 yema de huevo; - 25 ml de nata con 20% de grasa; - 50 g de parmesano rallado; - pimienta negra recién molida.
Cortar la pechuga en cubos, pelar y picar el ajo. Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande, profunda y ancha, freír el ajo hasta que esté dorado, retirar con una espumadera y desechar. Agregue la pechuga y saltee hasta que estén doradas. Mientras tanto, hervir los espaguetis en 3 litros de agua hasta que estén al dente, escurrir el agua. En un tazón pequeño, bata los huevos y la yema con la crema, agregue el queso rallado y la pimienta negra molida. Coloque los espaguetis calientes en una sartén, revuelva para cubrir con grasa. Vierta la mezcla de huevo y, con unas tenacillas especiales para cocinar, revuelva la pasta vigorosamente para cubrir la pasta con una salsa sedosa. Sirva inmediatamente en platos precalentados.