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La carpa es un gran pez omnívoro de la familia de las carpas. El pez tiene un cuerpo grande y alargado con escamas de color marrón dorado. Otro rasgo distintivo son las pequeñas antenas a ambos lados de la boca. La carpa es común en todo el mundo, por lo que hay muchas formas diferentes de prepararla. El plato más común es la carpa al horno en papel de aluminio. Además, el pescado se rellena con una mezcla de huevos, harina y verduras; En la cocina asiática, la carpa se da vuelta al revés y se fríe en aceite hirviendo.
Historia
En China, la carpa se utilizó como alimento ya en el año 1000 a. C. Un poco más tarde, este pez fue llevado al territorio de Europa, donde la carpa se consideraba tanto un pez ornamental como un producto alimenticio. Los primeros estanques para el cultivo y la cría de carpas aparecieron en Bohemia en el siglo XIII, y bajo Francisco I, que gobernó desde 13 hasta 1494, comenzaron a criarse en Francia. Actualmente, las carpas se cultivan en casi todos los países: este negocio es muy rentable, ya que las carpas son fértiles, sin pretensiones y crecen muy rápido.
Características beneficiosas
La carne de carpa es muy rica en valiosos minerales y vitaminas: contiene vitaminas PP y B12, azufre, yodo, cobalto, fósforo, zinc y cromo. Su uso en alimentos es extremadamente beneficioso para la glándula tiroides, los sistemas digestivo y nervioso, el cerebro, las mucosas y la piel. La carne de carpa ayuda a normalizar los niveles de azúcar en sangre.
Como muchos otros alimentos ricos en B12, la carpa es un antioxidante, promueve el metabolismo de las grasas y en caso de hipoxia crónica o su exacerbación, aumenta el consumo de oxígeno por parte de las células.
- Valor calórico 112 kcal
- Proteína 16 g
- Grasa 5.3 g
- Los hidratos de carbono 0 g
- La fibra dietética 0 g
- Agua 77 g
Aplicación
Las carpas se venden en puntos de venta de todo el mundo casi todo el año. Se pueden comer hervidos, horneados o fritos. Los nutricionistas experimentados creen que el alto contenido de grasa de la carne de carpa debe compensarse sirviendo este pescado con hierbas, verduras y limón.
De las cabezas, colas, aletas y huesos que quedan después de destripar la carpa, se obtiene un caldo rico y aromático. Los cocineros aconsejan cocinar la carne de carpa no en trozos pequeños, sino en trozos grandes, colocándolos en agua fría: de esta manera la carne resultará más sabrosa y jugosa. La carpa frita quedará mucho más sabrosa si se deja puesta.
Cómo elegir carpa fresca
Nada es más fresco que los peces vivos, así que, si es posible, atrape carpas en el estanque o llévelas de un acuario o tanque (si lo compra afuera). En este caso, elija las personas más activas. Por actividad, puede juzgar qué tan saludable es cada pez en particular.
Si es un pescador pésimo y vende carpas vivas una vez al año, cuando elija un pez, siga los siguientes consejos:
Revise las branquias y, si no se ven como rosa fuerte o rojo brillante, camine. Además de esto, las branquias deben tener una forma normal. Las branquias pegajosas son un signo de corrupción.
Busque ojos claros y saltones (si el pescado no está congelado) donde el agua aún es visible.
La carpa fresca tendrá escamas húmedas y piel entera. En este caso, el moco debe ser transparente y resbaladizo. La pegajosidad, el daño y la decoloración indican que el pescado está rancio.
Sienta la carpa por todos lados. Debe ser elástico.
Puede intentar oler el pescado, pero la fiabilidad de este procedimiento es cuestionable, porque hoy los sabores son capaces de cualquier cosa.
No debe haber sangre en el pescado. Se permiten un par de pequeñas motas. De lo contrario, una carpa enferma puede llegar a su mesa.
La calidad de la carpa congelada se puede evaluar incluso mediante el glaseado: uniforme y sin grietas, todo está bien, lleno de baches y agrietado, el pescado se almacenó incorrectamente. Sin embargo, con la congelación en seco, no habrá ningún esmalte. Pero la carpa fresca en este caso debería verse como una piedra lisa.
La mancha antinatural de un cadáver es un signo de deterioro o congelación inadecuada.
Contraindicaciones para el uso de carpa.
La carpa de cultivo es un tipo de pescado saturado de ácidos grasos omega-6 y prácticamente sin ácidos omega-3. Que es mejor para los pacientes hipertensos, cardíacos y con cáncer tratar la carpa con precaución.
PD Si los huesos de carpa, que aún no han sido sometidos a un tratamiento térmico, se separan con demasiada facilidad de la carne que los rodea, entonces dicho pescado no se puede utilizar. Por lo tanto, no se arrepienta del dinero gastado y tire el producto estropeado a la basura. La salud es más cara.
Bueno, si la carpa está fresca, intente encontrar habilidades culinarias sobresalientes en usted mismo y cocine algo delicioso ...
Carpa al horno en papel de aluminio
Ingredientes
- Carpa - 1 kg;
- Tomates cherry - 10 piezas;
- Cebollas pequeñas - 8 piezas;
- Aceitunas - 12 piezas;
- Zanahorias medianas - 2 piezas;
- Hojas de perejil - 0.5 manojo;
- Sal al gusto;
- Jugo de limon;
- Aceite vegetal;
- Condimento para pescado;
- Crema agria - 1 cucharada. (Opcional).
Receta paso a paso
- Prepara la comida que necesitas.
- Escalar el pescado, destriparlo con cuidado para no dañar la vesícula biliar, quitar las branquias y los ojos.
- Enjuague bien el pescado con agua fría y séquelo con una toalla de papel. Frote por dentro y por fuera con sal y especias y rocíe con jugo de limón. Refrigera el pescado durante al menos una hora para que quede bien saturado de sal y especias.
- Pela las cebollas y las zanahorias. Corta las zanahorias en círculos, corta las cebollas por la mitad o en cuartos.
- Lava y seca el perejil.
- Corta los tomates en dos mitades.
- Cubre la bandeja para hornear con papel aluminio y engrasa con un poco de aceite vegetal.
- En el pescado enfriado y marinado, use un cuchillo afilado para hacer varios cortes longitudinales en la cresta.
- Transfiera la carpa a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Pon unas cebollas, zanahorias, una ramita de perejil y unas aceitunas en la panza.
- Coloque las cebollas, zanahorias y aceitunas restantes alrededor del pescado, alternando con tomates cherry y hojas de perejil.
- Envuelva el pescado en papel de aluminio, uniendo firmemente los bordes del papel de aluminio.
- Hornee el pescado en un horno precalentado a 180 grados durante unos 40-50 minutos. Luego retire la bandeja para hornear del horno, despliegue suavemente el papel de aluminio y cepille el pescado con 1 cucharada. crema agria.
- Luego envíe la bandeja para hornear con el pescado al horno y hornee por otros 10-15 minutos para formar una costra dorada.
- Transfiera suavemente la carpa cocida y las verduras al horno a una fuente. Vierta el jugo encima del pescado y hornee la carpa con verduras en el horno.
- Adorne con rodajas de limón y perejil fresco. Receta de carpa al horno en papel de aluminio
- ¡Un plato de pescado brillante, jugoso y sabroso está listo! ¡Disfrute de su comida!