por Aspersión

Cuando las expediciones de investigación científica se dirijan a zonas poco estudiadas de nuestro planeta, en la lista de productos que se lleven no olvide incluir cecina o pescado.

El secado es un tipo de secado en frío de pescado o carne.

La tecnología de secado consiste en la deshidratación gradual de los productos. Como resultado, se activan las enzimas que le dan a los alimentos un excelente sabor, así como las propiedades necesarias para el almacenamiento a largo plazo de los productos.

En los alimentos secos, a diferencia de los alimentos secos, la grasa se distribuye por todo el grosor de la masa muscular. La carne curada tiene una apariencia más agradable desde el punto de vista estético, su sabor es más armonioso y resistente a la rancidez.

Descripción general del método

1. 1 Para secar correctamente el producto, se requiere un suministro constante de aire fresco y temperaturas de hasta + 40 ° C. A temperaturas más altas, ocurren cambios irreversibles en la proteína, llamados desnaturalización. Al mismo tiempo, el sabor de los productos llega a ser tal que pocas personas se atreven a probarlos. ¡Y si lo intenta, se convertirá en un luchador activo por la observancia del régimen térmico!
2. 2 El tiempo de cocción de los alimentos depende de la temperatura del aire, la falta de humedad y la presencia de viento. Para una cocción más rápida, la carne debe colgarse a una altura no inferior a la altura humana. Esto se debe al hecho de que a tal altitud la velocidad del viento es mayor que en la superficie de la tierra. Los borradores también son un buen factor.
3. 3 Si el clima es ventoso y seco, el producto puede estar listo después de 2-3 días. Más a menudo, el tiempo de cocción es de 2 semanas o más.

Los productos bien secos adquieren resistencia al desarrollo de microflora patógena. Esto se debe a las propiedades de insolación del sol, sobre el cual se realiza el proceso de secado.

Los alimentos secos se comen sin más procesamiento culinario, inmediatamente después del final del proceso de cocción. La vida útil de dichos productos es muy larga, lo que es conveniente para una caminata o expedición.

Actualmente, hay una gran cantidad de productos pseudo-secos a la venta. Su principal diferencia con el verdadero jamón o pescado seco es que el proceso de su preparación no está asociado con el sol. Como resultado, ocurre una fermentación incompleta y el producto no tiene todas las ventajas del secado natural.

La mayoría de las veces, el olor a cucaracha, carnero y asiático se seca por completo. En cuanto a la espalda y el abdomen, utilizan esturión y salmón para su preparación.