Ingredientes salsa holandesa
| yema de pollo | 12.0 (pieza) |
| mantequilla | 615.0 (gramo) |
| agua | 100.0 (gramo) |
| harina de trigo, premium | 15.0 (gramo) |
| Caldo de pescado | 200.0 (gramo) |
| jugo de limón | 67.0 (gramo) |
Método de preparación
Se colocan trozos de mantequilla (1/3 parte) en las yemas mezcladas con agua hervida fría y la mezcla se hierve en un baño de agua, removiendo continuamente hasta que espese (temperatura 75-80 ° C). Luego vierte el resto de la mantequilla derretida en un chorro fino y después de que esté completamente combinado con las yemas, mézclalo con una salsa blanca, sal, sazona con jugo cítrico o ácido cítrico y filtra. Sirve la salsa para platos de verduras hervidas y pescado. jugo cítrico o ácido cítrico use vinagre al 9% (50 g) y 1 g de granos de pimienta negra triturados gruesos por 1000 g de la salida de la salsa terminada en las tres columnas. En este caso, los granos de pimienta negra se vierten con vinagre, se agrega agua fría, yemas de huevo y luego se cuecen como se describe anteriormente.
Puede crear su propia receta teniendo en cuenta la pérdida de vitaminas y minerales utilizando la calculadora de recetas en la aplicación.
Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 432.8 kcal | 1684 kcal | 25.7% | 5.9% | 389 g |
| Proteínas | 5.6 g | 76 g | 7.4% | 1.7% | 1357 g |
| Grasas | 44.9 g | 56 g | 80.2% | 18.5% | 125 g |
| Carbohidratos | 1.6 g | 219 g | 0.7% | 0.2% | 13688 g |
| Fibra alimentaria | 0.01 g | 20 g | 0.1% | 200000 g | |
| Agua | 46 g | 2273 g | 2% | 0.5% | 4941 g |
| Ceniza | 0.2 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 800 μg | 900 μg | 88.9% | 20.5% | 113 g |
| El Retinol | 0.8 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.3% | 1800 g |
| Vitamina B4, colina | 170 mg | 500 mg | 34% | 7.9% | 294 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 4.2% | 556 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 1.2% | 2000 g |
| Vitamina B9, folato | 5.7 μg | 400 μg | 1.4% | 0.3% | 7018 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 3.1% | 750 g |
| Vitamina C, ascórbica | 2.4 mg | 90 mg | 2.7% | 0.6% | 3750 g |
| Vitamina D, calciferol | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 3.9% | 588 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.3 mg | 15 mg | 8.7% | 2% | 1154 g |
| Vitamina H, biotina | 11.9 μg | 50 μg | 23.8% | 5.5% | 420 g |
| Vitamina PP, NE | 0.9896 mg | 20 mg | 4.9% | 1.1% | 2021 g |
| niacina | 0.06 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 47.5 mg | 2500 mg | 1.9% | 0.4% | 5263 g |
| Calcio, Ca | 38 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2632 g |
| Silicio, Si | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | 60000 g | |
| Magnesio, Mg | 4.4 mg | 400 mg | 1.1% | 0.3% | 9091 g |
| Sodio, Na | 15.4 mg | 1300 mg | 1.2% | 0.3% | 8442 g |
| Azufre, S | 37.6 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2660 g |
| Fósforo, P | 127.6 mg | 800 mg | 16% | 3.7% | 627 g |
| Cloro, Cl | 41 mg | 2300 mg | 1.8% | 0.4% | 5610 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Aluminio, Al | 14.5 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 11.1 μg | ~ | |||
| Vanadio, V | 1.2 μg | ~ | |||
| Hierro, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 2.1% | 1125 g |
| Yodo, yo | 7 μg | 150 μg | 4.7% | 1.1% | 2143 g |
| Cobalto, Co | 4.9 μg | 10 μg | 49% | 11.3% | 204 g |
| Manganeso, Mn | 0.0261 mg | 2 mg | 1.3% | 0.3% | 7663 g |
| Cobre, Cu | 46.4 μg | 1000 μg | 4.6% | 1.1% | 2155 g |
| Molibdeno, Mo. | 3 μg | 70 μg | 4.3% | 1% | 2333 g |
| Níquel, Ni | 0.4 μg | ~ | |||
| Plomo, Sn | 0.07 μg | ~ | |||
| Rubidio, Rb | 0.7 μg | ~ | |||
| Selenio, Se | 0.08 μg | 55 μg | 0.1% | 68750 g | |
| Titán, tu | 0.1 μg | ~ | |||
| Flúor, F | 25.7 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.1% | 15564 g |
| Cromo, Cr | 4.7 μg | 50 μg | 9.4% | 2.2% | 1064 g |
| zinc, zinc | 0.7695 mg | 12 mg | 6.4% | 1.5% | 1559 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Almidón y dextrinas | 0.9 g | ~ | |||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.04 g | máx 100 г |
El valor energético es de 432,8 kcal.
Salsa holandesa rico en vitaminas y minerales como: vitamina A - 88,9%, colina - 34%, vitamina B5 - 18%, vitamina B12 - 13,3%, vitamina D - 17%, vitamina H - 23,8%, fósforo - 16%, cobalto - 49%
- Vitamina A es responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la salud de la piel y los ojos y el mantenimiento de la inmunidad.
- Mixto es parte de la lecitina, juega un papel en la síntesis y metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es una fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina D mantiene la homeostasis del calcio y fósforo, realiza los procesos de mineralización ósea. La falta de vitamina D conduce a un metabolismo deficiente del calcio y fósforo en los huesos, una mayor desmineralización del tejido óseo, lo que conduce a un mayor riesgo de osteoporosis.
- Vitamina H participa en la síntesis de grasas, glucógeno, metabolismo de aminoácidos. La ingesta insuficiente de esta vitamina puede provocar la alteración del estado normal de la piel.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobalt es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del ácido fólico.
Contenido calórico Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA RECETA INGREDIENTES Salsa holandesa POR 100 g
- 354 kcal
- 661 kcal
- 0 kcal
- 334 kcal
- 33 kcal
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