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Carmín o cochinilla: una sustancia de origen natural que tiene las propiedades de un tinte. El carmín está registrado como aditivo alimentario, un color rojo, en la clasificación internacional de aditivos alimentarios está registrado bajo el índice E120.
Características generales E120 Cochinilla, ácido carmínico, carmín
E120 (Cochinilla, ácido carmínico, carmín) es un polvo fino de color rojo oscuro o burdeos, insípido e inodoro. La sustancia es altamente soluble en agua, no pierde sus propiedades bajo la influencia de la luz y el calor. Al entrar en diferentes ambientes ácidos, el tinte da diferentes tonos de rojo, desde naranja hasta morado.
El carmín se extrae de los escudos de cactus hembras secos, que se recolectan antes de poner huevos, cuando los insectos adquieren un color rojo. El proceso de extracción del carmín es largo y laborioso, casi todo se realiza de forma manual, por lo que el carmín es uno de los tintes más caros.
Beneficios y daños de E120 (Cochinilla, ácido carmínico, carmín)
E120 está incluido en la lista de aditivos alimentarios que son seguros para el cuerpo humano, las tasas de consumo diario permisibles no están establecidas oficialmente (calorizador). Pero hay casos de intolerancia individual al carmín, el resultado puede ser reacciones alérgicas graves, ataques de asma y shock anafiláctico. Todos los fabricantes de alimentos que utilicen E120 deben indicar necesariamente información sobre la presencia de colorante en el empaque del producto.
Aplicación E120 (Cochinilla, ácido carmínico, carmín)
En la industria alimentaria, el E120 se usa con mayor frecuencia en la producción de productos cárnicos, pescado y productos pesqueros, quesos y productos lácteos, confitería, salsas, ketchups, bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Además de la producción de alimentos, el carmín se utiliza como tinte para telas, en cosmetología y en la fabricación de pinturas y tintas artísticas.
Uso de E120 (Cochinilla, ácido carmínico, carmín en nuestro país)
En el territorio de nuestro país, está permitido usar E120 (cochinilla, ácido carmínico, carmín) como colorante de aditivo alimentario en la producción de productos alimenticios con la indicación obligatoria de la presencia de E120 en el producto.