Conceptos básicos de cocina
Buenas noticias: ¡el tofu es uno de los alimentos más fáciles y versátiles de preparar! Su sabor suave combina bien con cualquier cosa y su contenido de proteínas lo convierte en un alimento básico en muchos platos veganos y vegetarianos.
Encontrará varias densidades diferentes de tofu en las tiendas. El tofu suave es excelente para las sopas, según Susan Westmoreland, directora culinaria del Good Housekeeping Institute. “El tofu de peso medio y firme es bueno para freír, hornear e incluso para glasear”, dice ella.
Para convertir este ladrillo blanco de proteína pura en una cena, es bueno conocer algunos trucos.
Escurrir el tofu. El tofu se envasa en agua y es muy parecido a una esponja: si no escurres el agua vieja, no podrás darle al tofu un nuevo sabor. Es muy fácil, aunque requiere una planificación previa.
1. Abra el paquete de tofu duro envasado en agua y escúrralo. Cortar el tofu en rodajas. Deberías obtener 4-6 piezas.
2. Coloque las rebanadas de tofu en una sola capa sobre toallas de papel. Cubra el tofu con otras toallas de papel y coloque cualquier prensa encima: una lata o un libro de cocina. Pero no le pongas demasiado peso para no aplastar el tofu.
3. Deje el tofu durante al menos 30 minutos, pero un par de horas es mejor. Puedes dejarlo todo el día o toda la noche, solo mételo en la nevera. Si tiene prisa, presione los abdominales con las manos para reducir el tiempo a 15 minutos.
Después de eso, puedes cocinar tofu de la forma que quieras.
Marinar el tofu. Sin encurtir, el tofu no tendrá ningún sabor. Hay muchas recetas de marinado y muchas de ellas contienen aceite. Pero lo mejor es marinar sin usar aceite. El tofu contiene mucha agua, incluso después de ser prensado, y el aceite y el agua no se mezclan. Usar aceite en la marinada en realidad creará una mancha de aceite en el tofu y los sabores no se absorberán. Por lo tanto, reemplace el aceite en los adobos con vinagre, salsa de soya o jugo de cítricos. Experimente con recetas de adobo para encontrar su sabor favorito.
Use maicena. Le dará al tofu una corteza fantásticamente crujiente y también ayudará a que no se pegue a la sartén.
1. Simplemente espolvoréelo con maicena antes de freírlo.
2. O ponga el tofu marinado en una bolsa ziplock grande. Luego agrega media taza de fécula de maíz, cierra y agita bien. Agite el tofu en un colador sobre el fregadero para quitar el exceso. Luego freír el tofu.
Formas de preparación
Un plato de tofu puede ser absolutamente cualquier cosa: dulce, picante, picante. Lo más importante para el tofu son los condimentos que le dan a la cuajada de frijoles cualquier sabor y aroma. El tofu se puede salar, guisar, hornear, ahumar, usar como relleno para pasteles, productos rellenos, albóndigas y panqueques. Se puede mezclar con pasas, azúcar o mermelada, se pueden hacer pasteles de queso, pasteles de cuajada y pastas para sándwiches. Se introduce en los platos en una cantidad del 40 al 80% de otros productos. Desmenúzalo en una salsa de chile (sabrá a chile, mézclalo con cacao y azúcar) y se convertirá en un relleno cremoso de pastel de chocolate.
La regla principal para hacer tofu es que cuanto más tiempo se marina, más rico será el sabor. Así que si lo estrujaste bien y lo dejaste macerar durante varias horas o toda la noche, entonces tu plato te encantará. El tofu marinado se puede usar solo o como ingrediente en ensaladas, pastas, guisos, fideos asiáticos, sopas y más. Estos son algunos de los adobos de tofu más comunes.
tofu marinado con jengibre
Necesitarás:
150 g de tofu
3 – 4 cucharadas yo salsa de soja
4 cm de jengibre, finamente rallado
1 er. yo sésamo o cualquier otro aceite vegetal
Receta:
1. Mezcla la salsa de soya, el jengibre y el tofu. Dejar toda la noche en el refrigerador.
2. Freír en aceite o guisar con aceite. ¡Listo!
Tofu marinado con jugo de limón
Necesitarás:
200 g de tofu
1/4 vaso de jugo de limón
3 arte. l salsa de soja
2 art. l. aceite de oliva
2 cucharaditas de cualquier mezcla de hierbas
1 horas. L pimienta negra
Receta:
1. Mezcle el jugo de limón, la pimienta, la salsa de soya, los condimentos y el tofu. Dejar marinar durante la noche. También puede intentar agregar aceite de oliva directamente a la marinada.
2. Freír en aceite o guisar con aceite. O simplemente estofado si el aceite ya estaba en la marinada.
Tofu marinado con sirope de arce
Necesitarás:
275 g de tofu, cortado en cubitos
1/4 taza de agua
2 cucharadas de tamari o salsa de soya
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de jarabe de arce
1/8 de cucharadita de pimienta molida picante
1 hora. L. maicena
Receta:
1. Mezcle agua, salsa de soya, vinagre, almíbar y pimienta. Agregue el tofu cortado en cubitos y déjelo marinar cubriéndolo en el refrigerador durante al menos 15 minutos. Si lo dejas marinar más tiempo, tendrá un sabor más intenso.
2. Cuele el tofu, pero no deseche el líquido.
3. Cocine a fuego lento el tofu en una sartén hasta que esté dorado. Puedes agregar un poco de aceite vegetal.
4. Mezcle el líquido de la marinada con la maicena. Vierta la salsa en la sartén y cocine hasta que espese. Luego mezcle la salsa preparada y el tofu.
5. Sirva como desee con verduras, ensaladas o cereales. Guarde las sobras en un recipiente sellado en el refrigerador durante 4 a 5 días.