1. Almacenamiento
Almacenar verduras es clave. En el mercado, elija los especímenes más maduros, pero recuerde que no se pueden almacenar por mucho tiempo, así que no los compre para usarlos en el futuro. Y evite de inmediato las verduras que tengan algún daño: se pueden almacenar incluso menos. A las verduras les encanta la humedad: evita que se arruguen, por lo que es mejor guardarlas en un compartimento especial en el refrigerador. Pero la humedad demasiado alta también es mala, así que primero envuelva las verduras en toallas de papel y luego colóquelas en bolsas de plástico con agujeros, de esta manera durarán más.
2. Antes de cocinar
Todo el mundo quiere ahorrar tiempo en estos días, pero picar las verduras mucho antes de cocinarlas es una forma segura de terminar con trozos arrugados. Tan pronto como se cortan las verduras, comienzan a secarse y oxidarse, perdiendo su apariencia y sus nutrientes. Corte las verduras no antes de unas pocas horas antes de cocinarlas. Si aún corta las verduras con anticipación, al menos envuélvalas en una toalla de papel y colóquelas en una bolsa de plástico. Y generalmente es mejor lavar las verduras inmediatamente antes de cocinarlas o rebanarlas.
3. No cocines demasiado
Si está acostumbrado a cocinar incluso la verdura más deliciosa durante demasiado tiempo, ¡definitivamente y con firmeza se convertirá en una de las "más desagradables"! De hecho, si no tiene la intención de hacer sopa sin falta, entonces no debe cocinar verduras en absoluto: esto destruye la mayoría de sus sustancias útiles y hace que el producto sea poco atractivo en textura y apariencia. Es más saludable (y más rápido) cocinar las verduras a la parrilla o freírlas rápidamente en un wok: ¡sabe mejor y se conservan más nutrientes! Pero escaldar las verduras en agua hirviendo es posible, necesario y correcto: esto le permite cocinar completamente las más tiernas y suavizar las más duras y rebeldes para una cocción más rápida. Es especialmente útil para escaldar verduras amargas; esto eliminará el amargor, por ejemplo, de ciertos tipos de verduras. También es bueno blanquear las verduras antes de congelarlas.
Para blanquear las verduras, necesitará una olla grande con agua hirviendo. Sumerja en el producto fresco y revuelva con una cuchara de mango largo. En solo unos minutos, las verduras comenzarán a cambiar de color a un color más brillante y se suavizarán un poco. Mire el tiempo, ¡no queremos obtener “biomasa”! Después de un tratamiento térmico tan suave, es bueno echar las verduras en hielo o al menos enjuagarlas con agua fría bajo el grifo, en un colador. Luego deja que se escurra el exceso de agua. Congele o continúe cocinando según la receta seleccionada, por ejemplo, freír. El escaldado le permite reducir significativamente el tiempo de cocción de las verduras, manteniendo sus beneficios.
4. Condimentos y especias
Por lo general, cada verdura tiene su propio sabor natural y agradable. Pero si quieres agregar especias, ¡por qué no! Además, asar con cebolla o ajo le da a las verduras un sabor especial. Si desea cambiar el sabor amargo de las verduras, puede intentar agregar néctar de agave o azúcar. Para agregar acidez, puede rociar las verduras con vinagre o agregar un poco de jugo de limón recién exprimido. A muchas personas les gusta mucho la combinación de vinagre balsámico con verduras: tiene un sabor especial a “fruto”. Otro plato de verduras favorito es la salsa Worcestershire. Agregue pasta de tamarindo, salsa de soja, salsa "su firma" y combinaciones de especias: ¡las posibilidades son infinitas! Pero lo principal es no exagerar con los condimentos, porque a las verduras "no les gusta" esto. Dar preferencia a los gustos ligeros y discretos.
Conclusión
En general, la regla principal del tratamiento térmico de las verduras es no exagerar, de lo contrario, el producto final no será apetitoso, sabroso ni saludable. ¡No olvides blanquear tus verduras! Y no ponga demasiado en los platos a la vez, el tratamiento térmico de las verduras requiere espacio libre: si los platos no son lo suficientemente espaciosos, es mejor cocinar en porciones.