Este producto de leche fermentada es muy popular entre los pueblos de Asia Central. Lo que pasa es que es muy fácil guardarlo durante mucho tiempo y llevarlo contigo. Además, va bien con productos cárnicos y es muy nutritivo. Kurt puede ser un plato completamente independiente, que se usa especialmente como refrigerio para la cerveza, o una adición a la carne y el caldo, un ingrediente en ensaladas o sopas.
Exteriormente, el kurt parece una bola blanca, de unos 2 cm de tamaño. Se prepara con leche agria en polvo, más a menudo con leche de vaca. Menos común es el kurt elaborado con leche de oveja o cabra. Y hay regiones y países donde se utiliza búfalo bastante exótico (Armenia), camello (Kirguistán) o leche de yegua (sur de Kirguistán, Tatarstán, Bashkiria, Mongolia) para el kurt. Cocinar no es difícil.
Ingredientes:
- 2 p. Leche
- 200 ml. Kumis o masa madre de leche fermentada
- 1 gr. Sal
Preparación:
1. La leche debe hervirse y enfriarse a 30-35 grados. Luego vierta la masa madre en la leche. Idealmente, debería ser kumis o katyk, pero es posible que no esté en su área, por lo que la leche agria o un fermento especial de cultivos de leche fermentada es la mejor opción.
2. Revuelva bien el líquido, envuélvalo en calor y déjelo fermentar durante un día. Si tiene una máquina para hacer yogurt, puede preparar fácilmente un entrante de masa fermentada con él durante la noche.
3. Cuando la leche esté fermentada, entonces hay que hervirla: poner a fuego lento y cocinar hasta que la masa tenga copos y se separe el suero.
4. Seleccione las hojuelas con una espumadera. El suero no es útil para este producto. La cuajada resultante debe colocarse en una gasa y colgarse sobre los platos para que se apile.
5. La masa espesa resultante debe salarse a su gusto y enrollarse en bolas. Pero puedes darle otra forma.
6. Solo queda secar el producto. En verano, esto se puede hacer de forma natural: en el aire y en el sol, luego este proceso tomará 4 días o más. Y en invierno, es mejor secar el kurt en el horno, que debe ajustarse a la temperatura mínima y mantenerse ligeramente entreabierto.
Si desea una versión dulce del kurt, puede agregar azúcar en lugar de sal. Luego tendrás una especie de postre de leche fermentada. El principio de preparación del kurt dulce es similar al salado.