1) Es mejor usar papas horneadas que hervidas; 2) Es mejor saltear la masa a través de un procesador de alimentos y no batirla a mano; entonces las albóndigas resultarán ligeras y aireadas; 3) Se debe permitir que la prueba “descanse” dos veces. Receta básica de empanadillas Ingredientes (para 6-8 raciones): 950 g de patatas (cuanto más grandes mejor) 1¼ tazas de harina 3 cucharadas de mantequilla (necesariamente fría) ½ taza de queso parmesano rallado sal y pimienta negra molida Receta: 1) Precalentar el horno a 200C. Lava las patatas y hornea con piel hasta que estén blandas (45-60 minutos dependiendo de su tamaño).
2) Pelar las papas y hacer un puré en una licuadora. El puré debe ser ligero y aireado. Deja que el puré se enfríe un poco.
3) Después de 15 minutos, agregue la harina y 1 cucharadita de sal y mezcle suavemente. Si la masa está muy pegajosa, agregue un poco más de harina.
4) Divida la masa en 4 partes, enrolle cada parte en un tubo largo de 1,2 cm de grosor, luego córtela en diagonal en trozos de unos 2 cm de largo.
5) Hierva agua en una cacerola grande, sal, reduzca el fuego y sumerja 10-15 albóndigas en el agua. Cocine las albóndigas hasta que suban. Transfiéralos a un plato con una espumadera. Prepara el resto de las albóndigas de esta manera. 6) Precalentar el horno a 200C. Coloque las albóndigas en una bandeja para hornear engrasada, cubra con trozos de mantequilla fría, espolvoree con queso rallado y hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 25 minutos. Espolvorear con pimienta molida y servir. Las albóndigas son una gran adición a un guiso de verduras de primavera.