Agregar aceite al guiso de verduras es opcional. En la cocina, puede prescindir del aceite en absoluto. De hecho, la mantequilla (que no es nada saludable) generalmente agrega grasa y calorías a una comida.
La nutricionista Julianne Hiver dice: “Contrariamente a la creencia popular, el aceite no es un alimento saludable. La mantequilla es 100 por ciento grasa, con 120 calorías por cucharadita de mantequilla, baja en nutrientes pero alta en calorías. Aunque algunos aceites contienen pequeñas cantidades de nutrientes, no ofrecen ningún beneficio real. Reducir o eliminar el consumo de aceite es una manera fácil de reducir el consumo de calorías y grasas”. Por lo tanto, es mejor cocinar el estofado de verduras sin aceite, si es posible.
Así es cómo:
1. Compra o haz un buen caldo de verduras.
En lugar de poner las verduras directamente en la sartén, añade primero agua o caldo de verduras. El problema es que hay que cocinarlo y comprarlo con antelación, pero como el aceite lo compras de todos modos, esto no te causará ningún problema extra.
Hacer el caldo no es muy difícil: puede encontrar una receta para un excelente caldo bajo en sodio, después de lo cual está listo para cocinar un estofado de verduras sin aceite. ¡No creas que estás perdiendo tu tiempo y tu dinero! El caldo de verduras se puede usar en sopas, verduras guisadas e incluso se puede congelar en cubos para su uso posterior.
2. Busque una sartén o wok antiadherente.
Dado que el aceite lubrica la sartén y evita que la comida se queme, dejarlo afuera puede causar algunos inconvenientes. Si aún no tienes una buena sartén antiadherente, vale la pena conseguir una.
No creas que no la usarás nunca o que estás tirando dinero en utensilios de cocina extra, porque esta sartén te durará mucho tiempo si la cuidas bien y es muy versátil. Cualquiera que sea la marca que elija, asegúrese de que el revestimiento no esté hecho de materiales muy dañinos (elija un revestimiento ecológico si es posible), asegúrese de lavar la sartén con las manos para no rayar el revestimiento.
3. Primero calienta la sartén.
Precaliente bien la sartén/wok a fuego medio antes de agregar las verduras. Para asegurarse de que la sartén esté lo suficientemente caliente, agregue un poco de agua y vea si se evapora. Si es así, la sartén está lista.
Agregue aproximadamente ¼ de taza (o más) de caldo de verduras o agua, luego agregue el ajo, las cebollas y las zanahorias, otras verduras y cocine a fuego lento un poco. Después de 10 a 20 minutos, agregue vegetales de hojas verdes, vainas de frijoles o cualquier otro vegetal que desee. ¡Agregue un poco de salsa de soya baja en sodio, jengibre o 5 condimentos chinos para un excelente salteado!
No confíes mucho en el aceite: no es necesario usarlo para freír u hornear. Además, el rechazo del aceite te permite revelar mejor el sabor de las verduras. ¡La próxima vez prueba estos consejos para un guiso de verduras delicioso y sabroso!