La masa quebrada es relativamente barata y fácil de preparar. Fácil, si conoce algunos secretos, porque a menudo la masa resulta dura o viceversa: no mantiene su forma en absoluto después de la cocción.
- La mantequilla y el líquido utilizado para la masa deben estar fríos.
- Cuanto más aceite, más desmenuzable será la corteza.
- La harina debe tamizarse sin falta, ¡nunca descuide esta regla!
- Cuanto más fina sea la miga (mantequilla + harina), mejor.
- Observe las proporciones: mantequilla en relación a la harina 1 a 2.
- El amasado debe ser manual, pero rápido, para que el aceite no comience a derretirse por el calor de tus manos.
- Intente usar polvo en lugar de azúcar; la masa se desmenuzará más.
- Los huevos añaden firmeza, pero si la receta lo requiere, deje solo la yema.
- Consistencia en la receta: mezcle la harina con la soda y el azúcar, luego agregue la mantequilla y muela. Y solo al final agregue la crema de huevo-agua-agria (una cosa).
- Refrigere la masa durante al menos 30 minutos antes de enrollar.
- Estirar la masa desde el centro hacia los bordes, el grosor de la capa de arena es normalmente de 4 a 8 mm.
- El horno debe estar bien precalentado a 180-200 grados.