El mercado global está experimentando un repunte en las ventas de productos sin gluten. Muchos consumidores la han abandonado, considerando que una dieta sin gluten es más saludable y afirmando que los hace sentir mejor. Otros encuentran que eliminar el gluten les ayuda a perder peso. Está de moda ir sin gluten en estos días. Gluten es el nombre común de las proteínas que se encuentran en el trigo, el centeno, la avena y el triticale. El gluten ayuda a que los alimentos mantengan su forma al actuar como un pegamento. Se encuentra en muchos productos, incluso en aquellos en los que es difícil sospechar su presencia. Como sabes, el pan se considera un “producto de la vida”, pero todas las variedades de pan que contienen trigo, centeno o cebada también contienen gluten. Y el trigo puede penetrar en muchos platos, como sopas, varias salsas, incluida la soja. El gluten también se encuentra en muchos productos integrales, incluidos el bulgur, la espelta y el triticale. Las personas con enfermedad celíaca necesitan una dieta sin gluten para evitar los efectos nocivos del gluten en su salud. Sin embargo, la mayoría de las personas que buscan una dieta sin gluten no sufren de intolerancia al gluten. Para ellos, una dieta sin gluten puede no ser óptima, ya que los alimentos sin gluten contienen cantidades reducidas de nutrientes importantes, como vitaminas B, calcio, hierro, zinc, magnesio y fibra. El gluten no es perjudicial para las personas sanas. El uso de productos integrales (que contienen gluten) también se ha asociado con un menor riesgo de diabetes, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. Con la enfermedad celíaca, hay una respuesta inadecuada del sistema inmunológico al gluten, la membrana mucosa se cubre con vellosidades. El revestimiento del intestino delgado se inflama y daña, y la absorción normal de los alimentos se vuelve imposible. Los síntomas de la enfermedad celíaca incluyen diarrea, molestias gastrointestinales, náuseas, anemia, erupción cutánea grave, molestias musculares, dolor de cabeza y fatiga. Pero a menudo, la enfermedad celíaca tiene pocos o ningún síntoma, y solo se puede diagnosticar entre el 5 y el 10 % de los casos. A veces, el estrés de la cirugía, el trauma o la angustia emocional extrema pueden exacerbar la intolerancia al gluten hasta el punto en que los síntomas se vuelven evidentes. ¿Cómo puedes saber si tienes la enfermedad celíaca? En primer lugar, un análisis de sangre muestra la presencia de anticuerpos relacionados con una reacción anormal del sistema inmunitario. Si los resultados de la prueba son positivos, se realiza una biopsia (se toman trozos de tejido para un examen micro y macroscópico) para confirmar la inflamación del revestimiento del intestino delgado.
Ir completamente libre de gluten significa eliminar la mayoría de los tipos de pan, galletas saladas, cereales, pasta, dulces y muchos alimentos procesados de su dieta. Para que un producto sea etiquetado como “sin gluten”, no debe contener más de veinte partes por millón de gluten. Alimentos sin gluten: arroz integral, trigo sarraceno, maíz, amaranto, mijo, quinua, mandioca, maíz, soja, papas, tapioca, frijoles, sorgo, quinua, mijo, arrurruz, tetlichka, lino, chía, yuca, gluten -avena libre, harina de nuez. Una dieta reducida en gluten puede mejorar la salud gastrointestinal. Esto puede deberse a la ingesta reducida de azúcares simples poco digeribles (como fructanos, galactanos y alcoholes de azúcar) que a menudo se encuentran en los alimentos con gluten. Los síntomas de la enfermedad intestinal pueden desaparecer tan pronto como se reduzca la ingesta de estos azúcares. El gluten no contribuye a la obesidad. Y no hay evidencia confiable de que una dieta sin gluten conduzca a la pérdida de peso. Por otro lado, los productos de trigo integral ricos en fibra pueden ayudar a regular el hambre y controlar el peso. Las personas sin gluten pueden perder peso fácilmente a medida que comienzan a comer más frutas y verduras y consumen menos calorías. En su mayor parte, las alternativas sin gluten son más caras, lo que también contribuye a reducir el consumo. Para la mayoría de las personas, comer cereales integrales (incluido el trigo) no es perjudicial para la salud, pero en mayor medida significa una mejor nutrición y un menor riesgo de enfermedades crónicas, como enfermedades cardiovasculares y diabetes.