Un columnista científico del periódico estadounidense The Washington Post analizó diferentes productos y descubrió cuáles vale la pena comprar solo en forma de productos "orgánicos" y cuáles son menos exigentes con tal requisito. En el informe se prestó especial atención a la leche.
¿Qué leche es más saludable? ¿La leche industrial contiene antibióticos y suplementos hormonales? ¿Es seguro para los niños? Estas y algunas otras preguntas son respondidas por este estudio.
Resultó que en comparación con la leche común (obtenida en una granja industrial y vendida en una cadena de tiendas en la ciudad), la leche de granja es más rica en ácidos grasos insaturados omega-3 saludables; además, cuanto más pasto fresco come una vaca durante el año, más de ellos. Se han estudiado otros criterios nutricionales para la leche de granja/comercial, pero parecen ser insignificantes en los datos de investigación.
El nivel de contaminación con antibióticos en la leche de granja e industrial es el mismo: cero: por ley, cada jarra de leche está sujeta a verificación obligatoria por parte de un especialista, si hay una discrepancia, el producto se cancela (y generalmente se vierte) . A las vacas de granja no se les dan antibióticos, y a las vacas de granjas industriales se les dan, pero solo durante el período de enfermedad (por razones médicas), y hasta que se recuperen por completo y se suspenda el medicamento, la leche de estas vacas no se vende.
Todos los productos lácteos –agrícolas e industriales– contienen una cantidad “muy pequeña” (según datos oficiales del gobierno –en Estados Unidos) de toxina DDE –“hola” del pasado, cuando en muchos países del mundo se empezó a utilizar la DDT químico peligroso injustificadamente (entonces se dieron cuenta, pero ya era demasiado tarde, ya está en el suelo). Según los científicos, el contenido de DDE en los suelos agrícolas de todo el mundo se reducirá a insignificante solo en 30-50 años.
A veces sale leche al mercado que no ha sido debidamente pasteurizada (error de pasteurización) – pero no hay datos con qué leche – industrial o de granja – esto sucede más a menudo, no – cualquier leche de cualquier origen debe hervirse primero. Así que este factor también “concilia” la leche de granja con la leche industrial.
Pero cuando se trata de hormonas, ¡hay una gran diferencia! A las vacas de granja no se les inyectan medicamentos hormonales, y las vacas "industriales" no tienen tanta suerte, se les inyecta hormona de crecimiento bovina (estomatotropina bovina, abreviada como BST o su variante, estomatotropina bovina recombinante, rBST).
Cuán "útiles" son tales inyecciones para una vaca es un tema para un estudio separado, y ni siquiera es la hormona en sí misma la que es peligrosa para los humanos (porque, en teoría, debería morir durante la pasteurización o, en casos extremos, en el agresivo ambiente del estómago humano), sino su componente, que se llama “factor de crecimiento similar a la insulina-1” (IGF-I). Algunos estudios relacionan esta sustancia con el envejecimiento y el crecimiento de células cancerosas en el cuerpo; otros no respaldan tal conclusión. Según las organizaciones de certificación oficiales, el nivel de contenido de IGF-1 en la leche comprada en la tienda no excede la norma permitida (incluso para el consumo de niños), pero aquí, por supuesto, todos pueden sacar sus propias conclusiones.