Kéfir

Descripción

Kéfir (del tour. KEF - salud) es una bebida nutritiva obtenida de la fermentación de la leche. La fermentación se produce debido a las bacterias del ácido láctico: palos, estreptococos, levaduras, bacterias acéticas y alrededor de 16 especies más. Su número no será inferior a 107 por litro. La bebida tiene un color blanco, textura homogénea, olor a leche agria y una pequeña proporción de dióxido de carbono. El kéfir más popular se ha obtenido entre los países eslavos y balcánicos, Alemania, Noruega, Suecia, Hungría, Finlandia, Israel, Polonia, Estados Unidos y los países de Oriente Medio.

Historia del kéfir

Por primera vez, el kéfir recibió a los montañeros de los pueblos Karachai y Balkars. Ocurrió debido a la ingestión de hongos kéfir de leche en una zona montañosa cerca de MT. Estos granos de bebida láctea eran tan apreciados por los habitantes del lugar que se usaban como moneda a cambio de otros bienes, entregan una dote a las niñas para la boda. La difusión de la bebida en todo el mundo comenzó en 1867; la gente lo vendía libremente. Pero la receta la mantuvieron en la más estricta confidencialidad.

La producción y venta masiva de kéfir en la Unión Soviética comenzó debido al increíble caso de una niña. Irina Sakharova, después del final de la escuela del negocio de la leche en 1906, fue enviada especialmente a Karachi para obtener la receta de la bebida de la población local. Ya en un lugar, a la niña le gustaba uno de los montañeses, y es tradición de los montañeses robar a la novia. Ella no dejó que sucediera y lo presentó ante el tribunal. Como compensación por el daño moral, pidió revelarle un secreto del kéfir. Se concedió el tribunal de reclamaciones, e Irina regresó a casa, podemos decir con una victoria. Desde 1913, la bebida comenzó a producirse en Moscú y, desde allí, se extendió por toda la Unión Soviética.

La industria alimentaria moderna produce en el mercado varios tipos:

• sin grasa: con una fracción de grasa del 0,01% al 1%;
• el clásico - 2,5%;
• grasa 3.2%;
• cremoso - 6%.

Muchos fabricantes agregan al kéfir rellenos de frutas y bayas o los enriquecen con vitaminas C, A y E. Además, en algunos tipos de kéfir, agregan bifidobacterias para mejorar su asimilación y digestión. El kéfir se suele presentar en botellas de plástico y vidrio de 0.5 y 1 litro en bolsas de polipropileno y tetrapacks.

Como hacer kéfir

El kéfir es muy fácil de hacer en casa. Para hacer esto, tome leche (1 l) y levadura seca con las bacterias vivas. Si la leche es de la granja, debe hervir y enfriar a temperatura ambiente; no debes cocinar esa bacteria. Si está usando leche pasteurizada o esterilizada comprada en la tienda, puede omitir el procedimiento de ebullición. Además del iniciador seco, puede usar kéfir comprado en la tienda, con una etiqueta que debe tener "el contenido de bacterias vivas del ácido láctico o bifidobacterias" de no menos de 107.

Mezcle todos los ingredientes, vierta en tazas para la máquina de kéfir y déjelo durante 8-12 horas dependiendo de la potencia del dispositivo (lea el manual). Puedes usar un termo o un frasco normal, pero debes recordar que la olla debe estar tibia a una temperatura constante. De lo contrario, no se producirá el crecimiento de bacterias. Para detener la fermentación, el kéfir terminado debe guardarlo en un refrigerador a una temperatura de 1-4 ° C.

Cómo escoger

Al elegir Kéfir en la tienda, debe prestar atención a la fecha de fabricación y la vida útil del Kéfir. Las bebidas de calidad no se almacenan por más de 10 días. La indicación del tiempo de almacenamiento del paquete hasta 1 mes puede indicar los conservantes de bebidas, antibióticos o bacterias no vivas. Además, es mejor comprar kéfir en recipientes de vidrio o plástico. Al examinar la bebida a través de la pared del paquete, debe asegurarse de que sea de color blanco y de consistencia suave. Exfoliate Kefir es un testimonio de su almacenamiento previo a la venta incorrecto.