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La historia de los limones en la nutrición.
El limonero de hoja perenne produce frutos fragantes: limones. Aparecieron como resultado del cruce de cidra y naranja amarga. Por el momento, se desconocen los limones silvestres. La palabra se toma prestada del italiano “limone”, y los italianos tomaron la palabra persa, que estos últimos denotaban cualquier cítrico.
Esta planta es originaria de China, India y las islas tropicales del Pacífico. Desde Pakistán e India, se trajeron limones a España, Italia y Medio Oriente. Las plántulas de árboles llegaron a Nuestro País en el siglo XIX. Luego fue una rareza, y por el bien de los limoneros crearon el cargo de “cuidador de limones”.
Ahora los líderes en el cultivo de esta fruta son México e India. Cada año se cosechan un total de 14 toneladas de limones, que crecen en países subtropicales.
Menton alberga un festival anual de limón. Se han erigido varios monumentos limoneros: el más grande de California alcanza los 3 metros. En la región de Nizhny Novgorod, la composición escultórica está dedicada al limón de Pavlovsk, que es uno de los símbolos de la ciudad. En el siglo XIX funcionaba allí el Pavlovsk Limonarium, que cultivaba limones a escala industrial.
Los beneficios de los limones
La pulpa y el jugo contienen muchos ácidos, especialmente ácido cítrico, así como pectina y azúcar. También hay pectina como agente gelificante en el limón, así como caroteno.
El limón tiene un olor brillante debido a los aceites esenciales. Se encuentran en semillas, cáscaras e incluso hojas. El aceite de limón contiene fitoncidas y tiene un efecto bactericida, inhibiendo el crecimiento de bacterias.
Se cree que el limón es el líder en contenido de ácido ascórbico. De hecho, no está por delante de otros cítricos y va a la zaga de algunos. Pero la vitamina C en el limón es muy estable y no se descompone incluso después de 5 minutos de calentamiento. Por lo tanto, los beneficios de la vitamina C del limón no disminuyen con el té caliente o la mermelada de cinco minutos.
El jugo de limón agrio, diluido con agua, ayuda bien con los vómitos, alivia las náuseas durante la toxicosis de las mujeres embarazadas. Puede limpiar la piel con jugo y agua; esto reduce su contenido de grasa, enjuáguese la boca con inflamación. Los callos y la piel áspera se pueden suavizar con cáscaras de limón trituradas.
Al comer limón, aumenta la motilidad intestinal, aumenta la acidez del jugo gástrico. Por lo tanto, el limón es útil en condiciones hipoácidas, cuando no hay suficiente ácido propio.
La composición y el contenido calórico de los limones.
| Contenido calórico por 100 gramos | 34 kcal |
| Proteínas | 0,9 g |
| Grasas | 0,1 g |
| Carbohidratos | 3 g |
Daño de limones
“El limón es un alérgeno muy fuerte, por lo que hay que tomarlo con precaución, sobre todo para los niños. Estas frutas contienen muchos ácidos que pueden causar dermatitis y dañar el esmalte dental, es mejor enjuagarse la boca después de comer limón.
Los limones también contienen mucha azúcar, no se deben consumir en diabetes y úlceras pépticas”, dice gastroenteróloga Olga Arisheva.
El uso de limones en medicina.
Los limones se usaban para el beriberi, la deficiencia de vitamina C, el escorbuto. En la medicina popular, el limón se usaba para tratar la urolitiasis, la gota, el reumatismo, la presión arterial alta y el resfriado común. Con la fiebre y la temperatura, la limonada ayudaba a saciar la sed.
El ácido cítrico sirvió como antídoto para el envenenamiento por álcali, neutralizándolo.
El aceite de limón se extrae de la cáscara de un limón, que luego se utiliza en la industria cosmética y para mejorar el sabor de los medicamentos. La tintura de ralladura aumenta el apetito, calma y alivia las náuseas.
El citral se obtiene del aceite. Esto es lo que le da al limón su olor característico. El citral se utiliza como agente aromatizante natural, así como en perfumería. Es parte de las gotas para los ojos, reduce la presión arterial.
En cosmetología, el jugo de limón y el aceite fortalecen las uñas, mejoran la condición del cabello y blanquean la piel.
El uso de los limones en la cocina.
Los limones son muy importantes en las cocinas de muchas naciones. Se añaden no solo a los platos dulces, sino también a los picantes o salados. Por ejemplo, en Marruecos les encantan los limones salados.
El ácido cítrico es un regulador natural de la acidez en la confitería industrial y otros productos.
Crema de limón
Esta crema agridulce es adecuada como una capa de pasteles, agregada a pasteles y canutillos. También se puede comer como postre independiente. La crema se mantendrá hasta por 2 semanas en el refrigerador.
| Limones | 3 piezas |
| Óvulos | 4 piezas |
| Azúcar | 80 g |
| Mantequilla | 60 g |
Lava dos limones y quita la ralladura con un rallador fino, sin tocar la capa blanca. Mezclar la ralladura con el azúcar.
Exprima el jugo de todos los limones, agregue a la ralladura. Separe las yemas de los huevos; no se necesitan proteínas. Mezclar con el jugo y dejar actuar unos minutos.
Caliente la crema en una cacerola de fondo grueso a fuego lento, revolviendo constantemente. Esto tomará alrededor de 10 minutos. Luego, debes colar la crema a través de un tamiz para eliminar la ralladura.
Agregue la mantequilla cortada en cubitos a la mezcla aún caliente y revuelva. Después de enfriar, verter en frascos esterilizados.
Aderezo para ensalada de jugo de limón
Aderezo picante agrio para ensaladas de verduras e incluso de cítricos. Guarda el aderezo en el refrigerador.
| Aceite vegetal | 125 ml |
| Azúcar | 10 g |
| Jugo de limon) | 1 piezas |
| Pimienta negra molida | al gusto |
| Sal | 15 g |
| Mostaza | en la punta del cuchillo |
Exprime el jugo del limón y quita las semillas. Mezcla el jugo con todos los ingredientes; puedes hacerlo en una botella.
En el mismo aderezo, puedes marinar pescado o pollo.
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Cómo elegir y almacenar limones
Inspeccione los frutos: deben ser densos, lisos y sin manchas, con una cáscara de color amarillo brillante. Debe haber un sabor a limón. Si no está allí, los limones descansan durante mucho tiempo o se cubren con cera para el transporte.
Los limones se almacenan en el refrigerador, se envuelven en papel y luego en una bolsa. Cuanto más tiempo se almacena la fruta, menos ácido y más azúcar contiene.
Para el almacenamiento a largo plazo, puede sumergir el limón en parafina derretida. Cerrará la cáscara y protegerá al limón de la desecación y los hongos.