Los champiñones en escabeche bien cocidos se pueden almacenar durante dos años o más. Solo los frascos con pepinillos deben colocarse en una habitación oscura y no demasiado cálida.
En principio, casi todos los hongos comestibles son adecuados para el encurtido, pero la mayoría de las veces se usan aquellas variedades que, por alguna razón, no se pueden conservar de otra manera (por ejemplo, congeladas o secas). Por lo general, los champiñones mosca, los champiñones a la mantequilla y, por supuesto, los champiñones se enrollan en tarros, aunque estos últimos se pueden congelar. Solo los rebozuelos no toleran el encurtido: adquieren un sabor herbáceo e incluso se asemejan a un trapo.
¿Cómo encurtir los regalos del bosque? Es bastante simple: cocine hasta que esté completamente cocido, vierta salmuera, agregue especias al gusto, colóquelo en un recipiente esterilizado y enrolle la tapa.
Es importante que al encurtir, algunos tipos de champiñones se preparen siguiendo ciertas reglas:
- Si los champiñones son pequeños, se conservan enteros en escabeche, debe cortar solo la parte inferior de la pierna;
- Los champiñones grandes durante el decapado, por regla general, se cortan en 3-4 partes;
- En el caso de boletus y hongos porcini, las piernas deben marinarse por separado de los sombreros;
- Retire la piel antes de encurtir;
- Los Valui se remojan durante varias horas antes de cocinarlos.
Primer paso: clasificación de setas. Primero, los champiñones deben clasificarse en diferentes tipos, ya que, como se señaló anteriormente, los diferentes champiñones deben prepararse para el encurtido de diferentes maneras. Además, no puede hervir y encurtir algunos champiñones juntos; es mejor hacerlo por separado según el tipo.
Segunda fase: Sumergir. Para que sea más fácil, más completo y más fácil limpiar los champiñones de la suciedad y los escombros, es mejor remojarlos en agua fría por un tiempo, esta agua también puede ser salada; todo lo innecesario se quedará atrás aún mejor, flotará.
La tercera etapa: preparación. A continuación, los champiñones lavados se preparan de acuerdo con las recomendaciones: unos se cortan, otros se limpian, a otros se les cortan las patas, etc.
Cuarta etapa: hervir y marinar. Se recomienda hervir los champiñones antes del decapado, esto eliminará el riesgo de envenenamiento y garantizará que la pieza de trabajo no se deteriore, pero hay dos opciones: ebullición preliminar y no preliminar. El método sin ebullición previa es que los hongos se colocan en agua hirviendo con sal, a la que también se le agrega vinagre, se hierven y luego se sazonan con especias y se marinan en la misma agua. El método de hervido previo consiste en el hecho de que los champiñones se hierven primero en agua con sal (1 cucharada de sal por 2 litros de agua) hasta que estén cocidos, luego se secan, se enfrían, se ponen en frascos y se vierten con la marinada previamente enfriada.
Necesitarás: para 1 kg de champiñones 2/3 taza de vinagre al 8% y 1/3 taza de agua, 1 cda. sal, especias – 5 guisantes de pimienta de Jamaica, 1 cucharadita. canela, 1 cucharadita de azúcar, clavo, laurel.
Cómo encurtir cualquier champiñón sin hervir. Prepare los champiñones de acuerdo con las recomendaciones para el tipo, hierva agua con vinagre y sal en una cacerola, sumerja los champiñones y deje hervir. Después de hervir, cocine los champiñones hasta que estén tiernos.
3-5 minutos antes de que los champiñones estén listos, debe agregar todas las especias, luego se retira la sartén de la estufa, todo se enfría y se coloca en frascos esterilizados. Luego, debe verter un poco de aceite vegetal en los frascos y taparlos con tapas de plástico esterilizadas.
Necesitará: para 1 litro de agua 60 g de sal, 10 granos de pimienta negra, 5 clavos y hojas de laurel, anís estrellado, canela, ajo, 40 ml de ácido acético al 80%.
Cómo encurtir champiñones hervidos. Los champiñones deben prepararse y hervirse en agua con sal (2 cucharadas de sal por litro de agua) hasta que estén tiernos, colocarse en un colador y luego colocarse en frascos esterilizados. Después de haber combinado todos los ingredientes indicados en la receta, excepto el vinagre, debe hervirlos después de hervir durante media hora a fuego lento, luego se enfría la marinada, se vierte vinagre, se vierten champiñones con marinada, un poco de verdura el aceite se vierte en cada frasco en la parte superior, se cubre con tapas de plástico hervidas y los champiñones se retiran en frío para su almacenamiento.
Necesitarás: 700 g de champiñones, 5-7 brotes de clavo, 3 hojas de laurel, 2-3 ramitas de tomillo fresco / orégano / mejorana / ajedrea / perejil / apio / hojas de albahaca, 1 cebolla, 0,75 tazas de agua, 1/ 3 tazas de vinagre de vino blanco, 1 cda. sal marina, 1,5 cucharaditas de guisantes de pimienta de Jamaica.
Es bueno clasificar, limpiar, enjuagar los champiñones con agua fría, dejar los pequeños enteros, picar los grandes, picar finamente la cebolla, poner las verduras lavadas en el fondo del frasco esterilizado. Combine los champiñones y todos los ingredientes, excepto las verduras, en una cacerola, hierva, reduzca el fuego a bajo, cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, luego deje que se enfríe un poco. Vierta los champiñones con la marinada en un frasco, deje enfriar, cierre con una tapa de nailon, póngalos en el frío para guardarlos.