El valor nutricional Como muchos granos con historia milenaria (quinua, espelta y amaranto), el mijo es sumamente nutritivo. Contiene ácido fólico y colina, así como minerales: magnesio, potasio, fósforo y zinc. En comparación con otros cereales, el mijo contiene más fibra dietética y antioxidantes. Fuente de proteína para vegetarianos. En términos de proteína, el mijo se puede comparar con el trigo no tratado, pero en términos de contenido de aminoácidos supera a otros cultivos. En muchas regiones del mundo, el mijo se considera un alimento para bebés, ya que la proteína es esencial para el crecimiento y el desarrollo. Pero es importante cocinar adecuadamente el mijo, y se ha descubierto que tostar el grano ayuda a conservar la proteína. Nivel de azúcar en sangre Es mejor para el cuerpo mantener estables los niveles de azúcar en la sangre. El mijo no da picos en los niveles de glucosa, debido a la lenta digestión del almidón. Previene el desarrollo de cataratas El mijo contiene polifenoles, estos inhiben la enzima que causa las cataratas. A pesar de que el mijo no puede considerarse la única protección fiable contra las cataratas, es útil incluirlo en la dieta desde este punto de vista. Previene los cálculos biliares Un estudio de casi 70 mujeres de 000 a 35 años encontró que las participantes que consumían grandes cantidades de fibra dietética insoluble (incluido el mijo) tenían un menor riesgo de desarrollar cálculos biliares. Protección cardiovascular Se ha encontrado una fuerte relación entre la cantidad de fibra dietética en la dieta y la salud del corazón. Los cereales, al igual que el mijo, contienen fibra y lignina, que tienen un efecto beneficioso sobre la salud vascular. Entre las naciones que históricamente comían mijo pero cambiaron a arroz blanco y harina, hubo un aumento en la diabetes y los problemas cardiovasculares. Aunque el mijo no se recomienda para personas con enfermedad de la tiroides, la mayor parte tomará la decisión correcta al prestar atención al humilde grano. Puedes cocinar muchos platos deliciosos con mijo, combinándolo con verduras, nueces e incluso frutas.
2022-11-11