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Descripción
Las especies de hongos ostra se llaman abulón, ostra o setas leñosas y son algunos de los hongos comestibles más comunes. Los hongos ostra son cultivados por humanos en todo el mundo, el hongo es especialmente común entre los agricultores y en hogares individuales en el sudeste asiático, Europa y África.
La popularidad se debe a la simplicidad y bajo costo de cultivo, palatabilidad y alta eficiencia biológica.
La tapa del hongo ostra es carnosa. Al principio, es convexo y luego se vuelve suave. En ejemplares maduros, tiene la forma de una concha (en latín ostreatus - ostra) como una ostra.
La superficie de las tapas de los hongos es lisa y brillante, ondulada. Al comienzo del crecimiento, la gorra es indistinguible de la pierna. Luego toma la forma de una ostra y luego se convierte en una espátula o en forma de abanico tan pronto como el hongo alcanza la madurez. Se forma una depresión en la parte superior.
Patas de hongo ostra
La pierna es densa y firme. Es delgado desde arriba y se espesa en la base. La base está cubierta de un fino plumón blanquecino. El lugar donde se fija la gorra a la pierna es siempre excéntrico, ubicado alejado del centro.
Himenóforo
Las branquias son gruesas, ramificadas y corren a lo largo de parte del pedúnculo. Las branquias van del blanco crema al blanco marfil y al grisáceo.
Cuerpo de fruta de hongo ostra
La pulpa de las setas es densa pero tierna. El color es blanco, el olor es agradable, el sabor es dulce. El hongo no es muy aromático y casi inodoro.
Opciones de color de hongos
El color del sombrero del hongo ostra varía desde el gris oscuro con tintes violáceos hasta el color de las avellanas claras e incluso oscuras.
El tono que toma el hongo es marrón oscuro, marrón rojizo, de negro violeta a azul azulado en la etapa final del desarrollo fetal. Antes de la muerte, el hongo se vuelve pálido y blanco.
La pierna está bien desarrollada y corta. Debido a la forma cilíndrica irregular, el hongo parece estar en cuclillas.
Periodos de maduración del hongo ostra
El período de crecimiento y recolección de hongos es otoño-invierno. Por lo general, los hongos ostra dan fruto a fines del otoño y la temporada de crecimiento se extiende hasta la primavera. El desarrollo se detiene por las heladas, pero si el clima se calienta, el hongo reanuda rápidamente su crecimiento.
Hábitat del hongo ostra
El hongo ostra es un hongo saprófito y solo ocasionalmente un hongo parásito. Se une a los tocones de chopos y moras. Los hongos ostra se desarrollan en pequeños grupos, muy cerca unos de otros. A menudo, las tapas de los hongos se apilan una encima de la otra, como tejas en un techo.
Estos hongos se desarrollan en los troncos incluso a una altura considerable del suelo. Crecen en árboles de hoja caduca y raramente coníferos. Los hongos ostra también son comunes en los parques de la ciudad, a lo largo de los bordes de las carreteras y carreteras. Este hongo crece desde las llanuras hasta las montañas y no hay dificultades para criar hongos ostra.
El hongo ostra está muy extendido en muchos bosques templados y subtropicales de todo el mundo, el hongo no crece en el noroeste del Pacífico de América del Norte. Es un saprófito que descompone naturalmente la madera muerta, especialmente las plantaciones de hojas caducas y hayas.
El hongo ostra es también uno de los pocos hongos carnívoros conocidos. Su micelio mata y digiere los nematodos, que los biólogos creen que es la forma en que el hongo obtiene nitrógeno.
Los hongos ostra crecen en muchos lugares, pero algunas especies desarrollan colonias solo en los árboles.
Este hongo crece con mayor frecuencia en árboles de hoja caduca moribundos, actúa sobre ellos solo de forma saprofita y no parasitaria. Dado que el árbol muere por otras causas, los hongos ostra reciben una masa que crece rápidamente de madera ya muerta y moribunda para crecer. Los hongos ostra realmente benefician al bosque, descomponen la madera muerta y devuelven elementos vitales y minerales al ecosistema en una forma que puede ser utilizada por otras plantas y organismos.
Cultivo de hongos ostra en casa.
Para cultivar hongos, las tiendas venden cajas / bolsas con sustrato y esporas de hongos ostra y son convenientes para cultivar en casa.
El cultivo de hongos es muy satisfactorio y beneficioso para el presupuesto familiar. Hay dos formas de cultivar este y otros hongos. El primer método es el cultivo "manual" en el suelo en un huerto o invernadero. El segundo, recomendado, es el cultivo “industrial” utilizando sustratos (fardos) ya preparados por las empresas para su uso en el hogar.
Cultivo de hongos ostra manualmente "en el suelo"
Se deben cortar los troncos en la estación fría, posiblemente de álamo, con un diámetro de más de 20 cm. El período invernal es importante porque el árbol debe dejar de crecer. Después de la poda, los tocones se almacenan en un lugar sombreado en posición vertical a la espera de su uso, lo que generalmente ocurre entre abril y junio.
luego se cortan segmentos de 30 cm de los troncos, se sacan hoyos de 1 metro de ancho y 120 cm de profundidad. Coloque una capa de micelio de hongos en el fondo del hoyo, y ubique verticalmente los troncos y coloque encima. Luego otra capa de micelio y el tronco, y así sucesivamente. Cubrir la parte superior con tablas y verter una capa de tierra de 15 cm.
El calor y la humedad que se acumulan dentro del hoyo facilitarán que el micelio se extienda sobre los troncos del interior. En septiembre, los troncos se retiran y se entierran uno a la vez por 15 cm, a una distancia de 30 cm entre sí. Después de unos veinte días, los hongos ostra comenzarán a crecer, lo que se repite en cada temporada posterior.
Cultivo de hongos ostra en un sustrato industrial en bolsas
Este método de cultivo, que todo el mundo utiliza cómodamente en casa, sin necesidad de cavar el suelo o tener espacio libre en el patio.
En este caso, no conviene utilizar troncos cortados, sino bolsas con un sustrato compuesto por paja de maíz, trigo y legumbres. Este compuesto se insemina con cultivos de micelio y luego se coloca en un recipiente de plástico.
La paca así hecha está lista para la incubación, este período dura unos 20 días y se lleva a cabo en un lugar con una temperatura de unos 25 ° C.En cuanto el micelio penetre toda la bolsa con el sustrato, retire el plástico y colóquelo. la bolsa en un estante en un lugar soleado o iluminado artificialmente y mantenga la temperatura a unos 15 ° C.
Los hongos ostra crecen en ciclos en bolsas de sustrato. El período de crecimiento se interrumpe artificialmente por una caída de la temperatura ambiente.
¿A qué sabe el hongo ostra?
Los hongos ostra cocidos tienen una textura suave similar a la de las ostras, y algunas personas hablan de un ligero sabor a marisco. Los gourmets creen que los hongos ostra tienen un delicado aroma a anís.
Ambos sabores son sutiles y generalmente indetectables después de agregar champiñones al plato principal. En general, los hongos ostra tienen un sabor suave con un ligero matiz terroso.
Recetas de hongos ostra
El interés gastronómico por las setas se debe a dos factores. Primero que nada, es buena comestibilidad. En segundo lugar, los hongos ostra son fáciles de cultivar.
Los hongos ostra se preparan de varias maneras. Los hongos empanizados al horno son bastante comunes en muchas cocinas de todo el mundo. Como regla general, los hongos ostra se asan a la parrilla, se rebozan con mantequilla o se guisan. También saben muy bien cuando se conservan en aceite.
Los expertos culinarios recomiendan descartar la pierna, porque no está muy tierna y demasiado dura. Los hongos ostra se limpian y cortan, como todos los demás tipos de hongos.
Hongos ostra fritos
Los hongos ostra son excelentes para cocinar con o sin otros alimentos. También están perfectamente empanizados como si fueran chuletas, sobre todo si se trata de ejemplares tiernos y tiernos.
Hongos ostra en condimento
Después de hervir unos minutos, las setas las puedes comer, aliñadas con aceite, limón, sal y pimienta.
Hongos ostra rellenos
Después de unos minutos de precocción, conviene verter los champiñones con mayonesa y condimentar con perejil y cebolleta finamente picada. Para hervir hongos ostra para esta receta, agregue vinagre con sal y pimienta al agua. Los chefs profesionales recomiendan utilizar ejemplares jóvenes.
Setas de ostra en aceite
Los hongos ostra, cuando se ponen en aceite o vinagre, conservan su carnosidad. Gracias a esta propiedad, los hongos ostra son aptos para rellenos, ensaladas de arroz y otras recetas.
Hongos ostra secos
Estos hongos también son adecuados para secar y moler. En este caso, es recomendable añadir a la mezcla polvos de champiñones más aromáticos que los champiñones ostra.
Valor nutricional de los hongos ostra
Por 100 gramos de champiñones, hay:
38 calorías
15-25 g de proteína;
6.5 g de carbohidratos;
2.2 g de grasa;
2.8 g de fibra;
0.56 mg de tiamina;
0.55 mg de riboflavina;
12.2 mg de niacina;
140 mg de fósforo;
28 mg de calcio;
1.7 mg de hierro.
Los hongos ostra tienen una amplia gama de propiedades nutricionales y medicinales. Como la mayoría de los hongos comestibles, son una excelente fuente de proteínas, carbohidratos y fibra y son bajos en grasas. La composición mineral de las setas varía según la especie y los sustratos utilizados.
Como regla general, los hongos ostra contienen los siguientes minerales: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn y Se. También son fuente de vitaminas B1 y B2, tiamina, riboflavina, piridoxina y niacina.
Valor medicinal de las setas ostra
Los hongos ostra se consideran un alimento funcional debido a su capacidad para tener un efecto positivo en la salud humana. Algunos artículos científicos informan sobre las propiedades antimicrobianas y antivirales de los hongos ostra. Sus extractos de metanol inhibieron el crecimiento de Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans y Klebsiella pneumoniae.
La ubiquitina, una proteína antiviral, también se encuentra en el cuerpo fructífero del hongo ostra. En particular, los hongos contienen ribonucleasas, que destruyen el material genético del virus de la inmunodeficiencia humana (VIH). La proteína lectina, aislada del cuerpo fructífero del hongo ostra, tiene un efecto similar.
Los polisacáridos obtenidos del micelio del hongo ostra demuestran actividad antitumoral. Los médicos observaron una disminución del 76% en las células tumorales cuando se administró un polisacárido por vía intraperitoneal desde el caldo de cultivo a ratones albinos suizos hembra.
Es de destacar que los extractos de hongos ostra mostraron actividad antitumoral contra algunos tipos de sarcomas de pulmón y cuello uterino. También se informa que el nivel de antioxidantes en los cuerpos fructíferos es más alto en comparación con otros hongos comerciales.
Los hongos ostra también exhiben propiedades hipolipidémicas y antihiperglucémicas. La mevinolina reduce los niveles de colesterol. Además, se produce un compuesto a partir de hongos ostra para su uso en medicina antidiabética. Un estudio encontró que la ingestión oral de extractos acuosos de hongos ostra en ratones diabéticos redujo los niveles de glucosa en sangre.
Muchos tipos de hongos ostra tienen compuestos biológicamente activos como glucanos, vitamina C y fenol, que potencian la acción de ciertas enzimas que reducen la necrosis de las células hepáticas. También se ha informado que los extractos de hongos ostra reducen la presión arterial, tienen propiedades inmunomoduladoras y antienvejecimiento.
Estos hongos favorecen la pérdida de peso. Las setas ostra, gracias a su alto contenido en proteínas y bajo contenido en grasas y carbohidratos, ayudan en la pérdida de peso. Por lo tanto, si está perdiendo peso, asegúrese de incluir hongos ostra en su dieta.
Daño del hongo ostra
Las propiedades beneficiosas de los hongos ostra son innegables y numerosas. Pero estos hongos también pueden ser dañinos para los humanos.
La señal más obvia de que el cuerpo no ingiere hongos ostra en grandes cantidades es el dolor abdominal después de que una persona ha comido hongos en cualquier forma, fritos o hervidos. No existen otras contraindicaciones específicas. La falta de moderación en la comida es una señal de que el comedor se ha olvidado del pecado de la gula y no es un efecto secundario del hongo. En grandes cantidades, los hongos ostra provocan hinchazón, una mayor producción de gas en los intestinos, provocan diarrea y otros trastornos dispépticos.
Todos los hongos, incluidos los hongos ostra, tardan mucho en digerirse en el tracto digestivo. Esto es bueno para que el cuerpo extraiga más nutrientes, pero es malo para un estómago sensible. Los hongos ostra causan dolor en la región epigástrica en niños y ancianos.
Los hongos ostra son alergénicos a organismos sensibles. Por tanto, se utilizan con precaución para las alergias alimentarias.
Como cualquier otro hongo, los hongos ostra se consumen solo después del tratamiento térmico, ya que la quitina en un hongo crudo es peligrosa para los humanos.