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Malvaviscos, mermeladas, malvaviscos, dulces orientales y otros manjares de repostería… Las principales sustancias gelificantes responsables de su estructura y forma son las sustancias pectínicas, y no la gelatina, como se cree comúnmente.
Las sustancias de pectina se encuentran en el orujo de manzana y cítricos, pulpa de remolacha azucarera, en zanahorias, albaricoques, cestas de girasol, así como en otras plantas igualmente populares. Al mismo tiempo, la mayor cantidad de pectina se concentra en la cáscara y el corazón de la fruta.
Alimentos ricos en sustancias pectínicas:
Características generales de la pectina
El descubrimiento mismo de la pectina ocurrió hace unos 200 años. El descubrimiento fue realizado por el químico francés Henri Braconno, quien aisló la pectina del jugo de ciruela.
Sin embargo, recientemente, al estudiar los antiguos manuscritos egipcios, los expertos encontraron en ellos una mención de cierto "hielo de fruta transparente que no se derrite ni siquiera bajo el ardiente sol de Memphis". Los científicos concluyeron que esta fue la primera mención de gelatina hecha con pectinas.
Traducido del griego, pectina se traduce como "congelado“(Del griego antiguo πηκτός). Es uno de los compuestos del ácido galacturónico y está presente en casi todas las plantas superiores. Las frutas y algunos tipos de algas son especialmente ricas en ella.
La pectina ayuda a las plantas a mantener la turgencia, la resistencia a la sequía y contribuye a la duración de su almacenamiento.
En cuanto a las personas, en nuestro país la pectina estabiliza el metabolismo, disminuye los niveles de colesterol y mejora la motilidad intestinal. Además, tiene propiedades, que se comentarán a continuación.
Necesidad diaria de pectina
La ingesta diaria de pectina depende del objetivo que se persiga. Por ejemplo, para reducir el colesterol en sangre, basta con consumir unos 15 gramos de pectina al día. Si tiene la intención de perder peso, la cantidad de pectina consumida debe aumentarse a 25 gramos.
Cabe señalar que 500 gramos de fruta contienen solo 5 gramos de pectina. Por tanto, tendrás que comer de 1,5 a 2,5 kg de fruta al día, o utilizar pectina producida por nuestra industria alimentaria.
La necesidad de pectina está aumentando:
- en caso de intoxicación por metales pesados, pesticidas y otras sustancias innecesarias para el organismo;
- azúcar alta en la sangre;
- colesterol alto;
- estreñimiento;
- enfermedades infecciosas;
- exceso de peso;
- enfermedades oncológicas
La necesidad de pectina disminuye:
Debido a que todos los días nos enfrentamos a una gran cantidad de diversas sustancias que no son útiles para nuestro organismo, los nutricionistas no recomiendan reducir la ingesta diaria de pectina. Naturalmente, siempre que no haya reacciones alérgicas, lo cual es extremadamente raro.
Digestibilidad de la pectina
La asimilación de pectina en el organismo no se produce, pues su principal función es la de evacuar sustancias nocivas para el organismo. ¡Y se las arregla perfectamente!
Propiedades útiles de la pectina y su efecto en el cuerpo.
Cuando la pectina ingresa al tracto gastrointestinal, se forma una sustancia gelatinosa que protege la membrana mucosa de la irritación.
Al entrar en contacto la pectina con sales de metales pesados o con toxinas, la pectina forma un compuesto que es insoluble y se excreta del cuerpo sin efectos nocivos sobre la membrana mucosa.
La pectina ayuda a restaurar la peristalsis normal y es un remedio eficaz para el estreñimiento.
Disminuye los niveles de glucosa y colesterol en sangre.
La pectina mejora la microflora intestinal al destruir microorganismos patógenos (bacterias dañinas y protozoos).
Interacción con otros elementos
Cuando la pectina ingresa al cuerpo, interactúa con el agua. Al aumentar de tamaño, inactiva y elimina las sustancias nocivas del organismo.
Signos de exceso de pectina
Debido a la propiedad de la pectina de no permanecer en el cuerpo, no se observa su exceso en el cuerpo humano.
Signos de falta de pectina en el cuerpo:
- intoxicación general del cuerpo;
- alta concentración de colesterol malo;
- exceso de peso;
- estreñimiento;
- disminución de la libido;
- palidez y laxitud de la piel.
Sustancias de pectina para la belleza y la salud.
En cosmetología, el vinagre también se ha ganado el honor y el respeto. ¿Qué son las envolturas de vinagre? Gracias a ellos, incluso puedes deshacerte de la odiosa "piel de naranja".
Las personas que consumen regularmente alimentos con alto contenido de pectina tienen una piel sana, firme y clara, una tez agradable y un aliento fresco. Debido a la liberación del tracto digestivo de toxinas y toxinas, con el uso regular de sustancias de pectina, se reduce el exceso de peso.
Tərəvəzlərin kimyəvi tərkibində üzvi turşular, əvəzolunmayan amin turşuları, vitaminalər(xüsusiylə vitamina C), eyni zamanda pektin olduğu üçün onlar sağlam qidalardır. Təəvəz pektinləri az efirləşmiş olduğuğndan zəif jeleləşmə yaradır. Yalnız uyğun şərtlər – temperatura y pH nizamlanmaqla yele əmələ gətirir. Yele əmələgəlmə müddəti nisbətən uzun olsa da, yaranan yele davamlı olur.