Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 82 kcal | 1684 kcal | 4.9% | 6% | 2054 g |
| Proteínas | 4.6 g | 76 g | 6.1% | 7.4% | 1652 |
| Grasas | 0.56 g | 56 g | 1% | 1.2% | 10000 g |
| Carbohidratos | 10.58 g | 219 g | 4.8% | 5.9% | 2070 g |
| La fibra dietética | 4.6 g | 20 g | 23% | 28% | 435 g |
| Agua | 78.19 g | 2273 g | 3.4% | 4.1% | 2907 g |
| Ceniza | 1.48 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.052 mg | 1.5 mg | 3.5% | 4.3% | 2885 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.016 mg | 1.8 mg | 0.9% | 1.1% | 11250 g |
| Vitamina B4, colina | 20.8 mg | 500 mg | 4.2% | 5.1% | 2404 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.136 mg | 5 mg | 2.7% | 3.3% | 3676 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.135 mg | 2 mg | 6.8% | 8.3% | 1481 g |
| Vitamina B9, folato | 24 mcg | 400 mcg | 6% | 7.3% | 1667 g |
| Vitamina C, ascórbica | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 1% | 12857 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.55 mg | 15 mg | 3.7% | 4.5% | 2727 g |
| Vitamina K, filoquinona | 2.1 g | 120 mcg | 1.8% | 2.2% | 5714 g |
| Vitamina PP, ne | 0.268 mg | 20 mg | 1.3% | 1.6% | 7463 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 276 mg | 2500 mg | 11% | 13.4% | 906 g |
| Calcio, Ca | 47 mg | 1000 mg | 4.7% | 5.7% | 2128 g |
| Magnesio, Mg | 33 mg | 400 mg | 8.3% | 10.1% | 1212 g |
| Sodio, Na | 146 mg | 1300 mg | 11.2% | 13.7% | 890 g |
| Azufre, S | 46 mg | 1000 mg | 4.6% | 5.6% | 2174 g |
| Fósforo, P | 92 mg | 800 mg | 11.5% | 14% | 870 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 1.47 mg | 18 mg | 8.2% | 10% | 1224 g |
| Manganeso, Mn | 0.318 mg | 2 mg | 15.9% | 19.4% | 629 g |
| Cobre, Cu | 162 g | 1000 mcg | 16.2% | 19.8% | 617 g |
| Selenio, Se | 3.7 g | 55 mcg | 6.7% | 8.2% | 1486 g |
| zinc, zinc | 0.56 mg | 12 mg | 4.7% | 5.7% | 2143 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 1.02 g | máximo 100 g | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.238 g | ~ | |||
| Valina | 0.216 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.12 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.189 g | ~ | |||
| La leucina | 0.338 g | ~ | |||
| Lisina | 0.294 g | ~ | |||
| Metionina | 0.056 g | ~ | |||
| Treonina | 0.176 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.051 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.237 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.189 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.492 g | ~ | |||
| Glicina | 0.172 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.656 g | ~ | |||
| prolina | 0.232 g | ~ | |||
| serina | 0.254 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.093 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.04 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.116 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.114 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.114 g | mínimo 16.8 g | 0.7% | 0.9% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.114 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.203 g | de 11.2 a 20.6 g | 1.8% | 2.2% | |
| 18: 2 linoleico | 0.086 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.118 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.118 g | de 0.9 a 3.7 g | 13.1% | 16% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.086 g | de 4.7 a 16.8 g | 1.8% | 2.2% |
El valor energético es de 82 kcal.
Frijoles pintos (variegados), maduros, enlatados, con bajo contenido de sal es rico en vitaminas y minerales como potasio - 11%, fósforo - 11,5%, manganeso - 15,9%, cobre - 16,2%
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
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