El alcohol, incluso absorbido en cantidades mínimas, pasa instantáneamente a la sangre y se distribuye directamente al bebé a través de la placenta. Por supuesto, el feto es extremadamente sensible al alcohol porque su hígado pequeño e inmaduro aún no es eficaz para filtrarlo y eliminarlo.

En el bebé, el alcohol actúa como una toxina real y altera varias etapas del desarrollo, en particular el sistema nervioso al afectar las neuronas.

Durante las vacaciones, como durante el resto del embarazo y la lactancia, es preferible prohibir por completo el consumo de bebidas alcohólicas.

Para beber como conviene durante las comidas familiares, existe una amplia variedad de bebidas no alcohólicas que imitan los cócteles, los vinos clásicos y los espumosos. ¡Así que planifica tu botella!

Foie gras, marisco y salmón

Foie gras, salmón ahumado, ostras… los entrantes tradicionales de Navidad presentan riesgos bacteriológicos de los que conviene protegerse durante el embarazo. Sin embargo, con algunas precauciones, puede disfrutar de estos entrantes sabrosos y delicados sin correr ningún riesgo para su bebé.

En cuanto al hígado graso, existe una gran sospecha porque muchas veces se ofrece medio cocido, pero si se cocina el riesgo de contaminación parasitaria (toxoplasmosis) o infección bacteriana (listeriosis) es a priori bajo. Sin embargo, se requieren medidas rigurosas a la hora de elegir el foie gras para asegurarse de no correr ningún riesgo: prefiera el foie gras esterilizado, por lo tanto cocido a más de 100 ° C, en lata o en un tarro hermético con goma porque la listeria se destruye cuando la temperatura de cocción es superior. 70 ° C y la trazabilidad es más confiable. Sin embargo, evite el foie gras casero o artesanal y el foie gras semi-cocido.

Cuando se trata de mariscos, nuevamente, la cocina será tu aliado. Ya sean frescos, enlatados o congelados, son seguros solo si se han almacenado en buenas condiciones (sin ruptura de la cadena de frío) y si están bien cocidos. Si se cumplen estas condiciones, perfectamente se puede optar por camarones, cigalas, buccinos o incluso bogavante servidos fríos, pero bien cocidos. Sin embargo, tenga cuidado con la mayonesa que suele acompañar a estos platos, por los huevos que presentan riesgo de salmonella: olvídese de la mayonesa casera y prefiera durante su embarazo la mayonesa industrial. En el caso de las ostras, deben evitarse porque a menudo son una fuente de contaminación. Pero si estás loco por ellos, es posible consumirlos si están cocidos. Hay deliciosas recetas de ostras al horno y gratinadas.

En cuanto al salmón, ya sea crudo o ahumado, es preferible evitarlo porque el riesgo de contaminación con listeria no es despreciable. Lo mismo ocurre con todos los productos del departamento de restauración, tanto para pescados crudos y pescados marinados como para carnes como el carpaccio o el ceviche. Sin embargo, si los festejos son en tu casa, puedes servir a tus invitados salmón ahumado pasteurizado.

QUESOS

Algunos quesos presentan riesgos de listeriosis y toxoplasmosis, dos enfermedades fatales para el feto. Para asegurarse de no exponerse a ningún riesgo, olvídese de los quesos de leche cruda, los quesos con cáscara florida y los quesos de veta azul como el Roquefort o el Bleu d'Auvergne porque se encuentran entre los alimentos más contaminados.

Sin embargo, otros quesos no representan ningún riesgo para el feto:

• Quesos elaborados con leche pasteurizada: simplemente verifique que la etiqueta mencione “leche pasteurizada” en la lista de ingredientes.
• Quesos duros, también llamados quesos prensados ​​cocidos, solo evite comer la corteza: Abondance, Beaufort, Comté, edam, emmental, gouda, gruyère, manchego, parmesan, pecorino, provolone, monk's head
• Quesos blandos y fundidos: cancoillotte, cuadritos de queso crema, crema gruyere, queso feta, queso para untar, queso de cabra sin corteza de flor, queso fresco, mascarpone, mozzarella, ricotta

Carnes

Plato tradicional navideño, capón y pavo son a menudo los invitados privilegiados en la mesa de Año Nuevo. Al igual que el ganso y el pato, así como todas las demás carnes, sería una pena privarse de ellas. Solo asegúrate de que la carne esté bien cocida. Y posiblemente use el relleno en esta misma condición.

Sin embargo, recuerde que el hecho de que la carne esté asada a la parrilla en la superficie no significa que esté bien cocida por dentro. Compruebe siempre la cocción de su trozo de carne comprobando su color en el interior: debe ser rosa o beige.

Sin embargo, existen algunas excepciones a la carne, incluso bien cocida:

• carne de hígado, debido a la presencia excesiva de vitamina A (Retinol). El foie gras, consumido de forma excepcional durante las vacaciones, y en cantidades razonables sigue siendo posible
• Carne de caza: este es un principio de precaución frente a las intoxicaciones alimentarias dado que siempre es difícil conocer su origen.

El pez

Los peces son todos valiosos proveedores de ácidos grasos esenciales esenciales para el correcto desarrollo del sistema nervioso de su futuro bebé. Si bien algunos deben estar limitados durante su embarazo debido a su contenido de mercurio (estos son grandes depredadores como el atún, el tiburón y el pez espada, por ejemplo), todos los peces al comienzo y en la mitad de la cadena alimentaria se pueden comer: salmón, trucha, lubina, lenguado, rodaballo. etc. Las vieiras, a menudo en el centro de atención durante las festividades de fin de año, también se pueden comer, siempre que estén bien cocidas.

Buenas noticias: ¡el tronco congelado, reina de los postres navideños, está absolutamente permitido! Ya sea castaña, fruta o chocolate, ¡date un capricho! Sin embargo, la cadena de frío debe haberse respetado, como siempre.

Por otro lado, evite los troncos de pastelería cuya espuma contenga huevos crudos que presentan un alto riesgo de contaminación con salmonela.

Para hacerlo original, si eres el anfitrión de la víspera de Año Nuevo, piensa en frutas exóticas fritas, posiblemente acompañadas de un delicado sorbete. Aquí hay unos ejemplos :

• Mango asado con pan de jengibre
• Piña caramelizada con vainas de vainilla y almendras crujientes
• Mini plátanos en un vestido de caramelo de 4 especias

También están muy de moda las verrines y postres presentados en tarros:

• Verrine de mango y albaricoque
• Terrina de lichi-mango y bizcocho de canela
• Pan de jengibre con tostadas francesas y helado de vainilla
• Crumble de mango-plátano, chocolate blanco y coco

Ejemplos de aperitivos y entrantes:

• Tostada de foie gras (esterilizada) sobre pan de jengibre tostado y gelatina de grosella o manzana
• Salmón ahumado (pasteurizado) con ralladura de limón y estragón
• Brochetas de langostinos y vieiras
• Verrines de aguacate, camarones y queso crema
• Gratinado de Ostras con Parmesano

Ejemplos de platos:

• Filete de bacalao en costra de almendra y albahaca
• Salmón en costra con crema de acedera
• Capón asado, manojos de judías verdes y castañas
• Pechuga de pato chamuscada en almíbar de agave, higos tostados y almendras trituradas
• Rosbif en costra de morillas y puré de patatas con trufa
• Pavo relleno de manzanas y castañas tiernas

Ejemplos de postres:

• Tronco de helado de chocolate y frambuesa, con turrón
• Ravioles de piña con mascarpone y caramelo de mantequilla salada
• Mini plátanos en un vestido de caramelo de 4 especias
• Piña Verrine, speculoos y mascarpone
• Gratinado de frutas exóticas
• Crumble de mango-plátano, chocolate blanco y coco