No es necesario enjuagar el arroz actual en absoluto, no se pegará de todos modos. Pero si un pariente lejano del mapache que hace gárgaras todavía está vivo en usted, enjuáguelo. Solo con agua fría. Los indios siempre remojan incluso el arroz más puro durante 15 a 20 minutos antes de cocinarlo. | Después de absorber agua, los granos ya no sienten una atracción irresistible entre sí y se cocinan desmenuzables. Prefiero no remojar el arroz, sino freírlo. Para hacer esto, debe estar seco. Lo mejor es usar ghee, ya que le da al arroz un delicado sabor a nuez.
Tres-siete-dos
Cuando estaba en octavo grado, la estación de radio me complacía con el Canal de la Juventud todas las mañanas. También había un título como "Consejos a las azafatas". Y en él, una vez contaron una receta para cocinar arroz en chino. Han pasado muchos años desde entonces, me familiaricé con la cocina china en general y con algunos chinos en particular. Nadie ha oído hablar de un método así. Pero sigo cocinando arroz persistentemente de esta manera, e incluso de la variedad más loca, resulta brillante. Entonces, tomas dos partes de arroz, tres partes de agua. Sofreír el arroz seco, verter agua hirviendo encima, añadir un poco de sal y cerrar bien con una tapa. Es mejor tomar una cacerola grande: el agua saldrá inmediatamente de una pequeña, el arroz saldrá mal y tendrá que lavar la estufa durante mucho tiempo y de manera tediosa. Debe cocinar de acuerdo con un horario estrictamente definido. Tres minutos a fuego alto, siete minutos a fuego medio, dos a fuego lento. Aprenda de memoria, escriba una hoja de trucos. Doce en total. Y doce más (es posible y más, hasta mañana por la mañana, si quieres) tienes que mantener la sartén envuelta suavemente en una manta, una manta, una almohada… Para mantenerla abrigada y cómoda.
Si pasados los primeros 12 minutos decides abrir la tapa y ver qué pasa debajo, deberías ver la siguiente imagen: el agua no salpica por ningún lado, la superficie del arroz es lisa, cubierta uniformemente con pequeños agujeros. La presencia de agujeros significa que el arroz "respira": en él se forma un sistema de canales de vapor, por lo que se cocina de manera uniforme. Si quieres revolver el arroz mientras cocinas, solo lo estropearás. Se quemará desde abajo, pero no lo suficiente en la parte superior. Revolver solo requiere un tipo de arroz: para el risotto. ¡Pero qué conmovedor! ..
¡Obstaculizarme, obstaculizar!
El risotto es súper comida. Todos lo comen con placer, desde bebés ignorantes hasta gourmets experimentados. Y necesitamos un poco para ella. Lo principal es arroz y caldo, un poco de aceite de oliva, un poco de vino blanco seco, un poco de parmesano rallado y cualquier otra cosa que su amada quiera. El risotto se puede hacer con champiñones, bayas, verduras, frutas, frutos secos, hierbas, carne ... y algunas otras subcarnes como el jamón de Parma o el salami. Es decir, el risotto es el análogo italiano del famoso guiso irlandés, en el que se echa todo lo que llega a la mano. Es fácil de hacer, pero no puede distraerse. El arroz para risotto a menudo se llama "risotto". Por lo que vendemos, la variedad Arborio es la más adecuada: sus granos cortos y redondos proporcionarán suficiente almidón para darle al risotto la consistencia “cremosa” correcta. Lavarlo, de manera comprensible, está contraindicado, toda tu cremosidad estará en el fregadero.
El caldo (preferiblemente de pollo, casero) se debe llevar a ebullición con anticipación y se deja listo sobre un fuego minúsculo para que no pierda calor. Primero, el arroz se fríe en aceite de oliva junto con otros alimentos “duros”. Por ejemplo, picar finamente la cebolla, sofreír hasta que esté blanda, luego agregar el arroz y, revolviendo de vez en cuando, sofreír hasta que el arroz se vuelva traslúcido. Durante la siguiente media hora, lo principal que harás es agitar continuamente.
El líquido se agrega al risotto de la siguiente manera: primero, se vierte el vino. Luego agregue 1 vaso de caldo y, revolviendo, espere hasta que se absorba. Espere, agregue 1/2 taza. Empapado - medio vaso más. Luego otro medio vaso. Y luego un cuarto. ¡Y estorba, interfiere! Después de unos dos vasos y medio, suelen poner todo tipo de aditivos delicados como espinacas o tomates. Al final, vierta el parmesano y, si la “cremosidad” no es suficiente, agregue un trozo de mantequilla. El risotto no tolera el calentamiento, se debe comer de inmediato y todo sin dejar rastro.
Hacia pilaf
Pilaf es increíblemente diferente. Pilaf con membrillo, pilaf con garbanzos, pilaf con setas, con esturión estrellado, con mejillones, con verduras, solo con patatas… ¡e incluso pilaf con dolma de hojas de parra! Y el nombre no es exactamente el mismo: dónde está el pilaf, dónde está el palova, dónde está el pulao… El arroz para pilaf es un artículo completamente separado. Por supuesto, puede tomar arroz sancochado, que no se pegará, incluso si lo desea. Sin embargo, será, como dicen, “típico mal”. Para el pilaf uzbeko, puede ir al mercado y comprar arroz rosado grande "devzira": tiene un aroma increíble y el color es agradable a la vista. Para el pilaf dulce (indio, indonesio), el arroz oriental de grano largo es adecuado: es seco, muy tierno y se cocina con bastante rapidez. Si cocina pilaf con carne en una de las muchas opciones uzbecas, hay una regla para colocar el arroz: en un caldero, debe reposar sobre carne, cebollas y zanahorias, en ningún caso tocando el fondo. ¡Y él tampoco debe ser interferido!
¡Vives genial!
Parecería que cuantas menos operaciones realicen los productores con el arroz, mejor, más completo y útil será. Resultó que no todo es tan simple. Por supuesto, el arroz integral es el alimento ideal. Se limpia de cáscaras de arroz, una cáscara dura que protege el grano de arroz de daños, y la cáscara de salvado permanece con él. Es en el salvado donde se encuentran todo tipo de vitaminas, minerales y otras sustancias útiles como el ácido fólico. El arroz blanco pulido tiene poco o ningún beneficio. Solo una fibra nutritiva, y la del marrón es dos veces y media más.
La única ventaja significativa del arroz pulido sobre el arroz integral es su vida útil. El arroz integral contiene aceites esenciales y, a partir de ellos, se deteriora rápidamente. Por lo tanto, los fabricantes recomiendan mantenerlo no en un armario de manera general, sino en el refrigerador, como un VIP. Los científicos japoneses, que están ansiosos por explorar todo en el mundo, han descubierto que vale más la pena remojar el arroz integral. Porque si lo llena con agua aproximadamente un día antes de cocinarlo, nacerá una nueva vida en los granos. Lo tragará sin darse cuenta (a menos que tenga la costumbre de cenar, armado con un microscopio), pero su cuerpo apreciará las enzimas adicionales. Tras un estudio cuidadoso del tema, quedó claro que el arroz al vapor, es decir, sustancialmente procesado, también es más saludable que el blanco. Resulta que lo procesan mientras todavía está en la cáscara, y durante el proceso de cocción al vapor, la mayoría de las vitaminas y minerales se transfieren del salvado al grano. Debido a esto, el arroz sancochado está crudo y tiene un color no blanco, sino dorado. Sin embargo, esto no es por mucho tiempo: después de la cocción, se volverá tan blanco como la nieve como pulido.
Salvaje de corazón
Otro arroz increíblemente saludable, salvaje, no es arroz en absoluto. Fue nombrado así por falta de imaginación. De hecho, se trata de zizania palustris, de la familia de las hierbas acuáticas, un producto sagrado de los antiguos indios norteamericanos. Lo adoraban y lo comían en las principales festividades. De todo su salvajismo en nuestro tiempo, solo quedó el costo. {p = ”kstati”} El arroz silvestre ahora se cultiva principalmente en Canadá, en los lagos. Comerlo así no solo es caro, sino también inusual. Sin embargo, vale la pena intentarlo. Solo debe recordar que se cocina durante bastante tiempo, al menos 45 minutos. Cocínelo sin sal a fuego medio en una proporción de 1 parte de arroz por 4 partes de agua. El arroz salvaje con cebolla, zanahoria y apio será una excelente sopa. Además, se pueden rellenar con éxito con aves de corral, caza y peces grandes. Y si agrega trozos de higos, uvas, manzanas, dátiles, anacardos y nueces al arroz salvaje frío listo para usar y los vierte sobre un aderezo agridulce (jugo de limón con miel y mantequilla de nueces), obtendrá la ensalada Delicia para los invitados asombrados. . {/ pag}
clasificación
Para pretender ser un conocedor del arroz, necesitas saber algunas palabras mágicas más además de arborio y zizania. La palabra "Basmati" en hindi significa "fragante". Los granos de este tipo de arroz tienen un aspecto especialmente bueno: durante la cocción, el basmati crece en longitud y no en anchura. Su tierra natal son las estribaciones del Himalaya. Se cree que la mejor variedad de arroz del mundo es Dehradun Basmati (después del nombre de alguna zona de la India). En Oriente, el arroz a menudo se cocina en una mezcla con varias especias. La mayoría de las veces son cilantro, cardamomo, canela, laurel y leche de coco. Si a todo lo anterior le agregas azúcar, obtienes un postre oriental clásico. "Jasmine" es arroz tailandés con un color que rivaliza con la piel de Blancanieves. Tiene un aroma muy delicado (un aroma profesional sofisticado realmente recoge notas de jazmín), y la estructura es tan delicada que puede pegarse durante la cocción. También es bastante frágil. Debe tratarse de la misma manera que con Blancanieves mientras espera al Príncipe: guardarlo en una caja de vidrio herméticamente cerrada y no volver a tocarlo con las manos. Hay docenas, si no cientos, de otras variedades de arroz. Una de las variedades más populares es el arroz negro con un fuerte sabor a nuez: sus granos se vuelven de color púrpura oscuro cuando se cocinan. Hay arroz rojo popular en la India. Hay arroz glutinoso, del que se elabora el budín en Oriente. Existe la llamada "nuez de arroz silvestre", que no tiene nada que ver ni con el arroz silvestre ni con las nueces, es solo un híbrido con un sabor que recuerda bastante a las palomitas de maíz.
Despojos
El arroz no solo se puede cocinar y comer. Puedes beberlo, tamizarlo ... ¡incluso puedes dibujarlo! Esto soy yo sobre la leche de arroz, la harina de arroz y el papel de arroz. También hacen vino de arroz y vinagre de vino. Parte de este conjunto puede ser construido fácilmente por usted mismo.
Si pones arroz en un molinillo de café y "tarareas" un poco, obtienes un polvo chirriante del que se hornean pasteles y panqueques.
Y si toma un vaso de arroz ya preparado, agregue 2,5 tazas de agua hirviendo, muela todo en una licuadora hasta un estado absolutamente homogéneo y luego cuele con un paño; tendrá leche. Es delicioso mezclarlo con miel, panela o sirope de arce. Puedes agregar extracto de vainilla. Si su bebé es alérgico a la leche de vaca, este es un sustituto muy lindo. Para ser honesto, no sé nada sobre la producción de papel de arroz, pero, dicen, nada especial, no más complicado que el papiro.
Los indios siempre remojan incluso el arroz más puro durante 15 a 20 minutos antes de cocinarlo.
Revolver solo requiere un tipo de arroz: para el risotto.
El risotto se puede hacer con setas, frutos del bosque, verduras, frutas, frutos secos, hierbas, carne ...