Almidón

Es un polvo blanco e insípido que nos resulta familiar a muchos de nosotros. Se encuentra en granos de trigo y arroz, frijol, tubérculo de papa y mazorca de maíz. Sin embargo, además de estos productos, encontramos almidón en salchichas hervidas, ketchup y, por supuesto, en todo tipo de gelatinas. Dependiendo de su origen, los granos de almidón varían en forma y tamaño de partícula. Cuando el polvo de almidón se aprieta en la mano, emite un crujido característico.

Alimentos ricos en almidón:

Cantidad aproximada indicada en 100 g de producto

Características generales del almidón

El almidón es absolutamente insoluble en agua fría. Sin embargo, bajo la influencia del agua caliente, se hincha y se convierte en una pasta. Mientras estudiábamos en la escuela, nos enseñaron que si dejas caer una gota de yodo en un trozo de pan, el pan se volverá azul. Esto se debe a la reacción específica del almidón. En presencia de yodo, forma el llamado amiliodo azul.

Por cierto, la primera parte de la palabra - "amilo", indica que el almidón es un compuesto viscoso y consiste en amilosa y amilopectina. En cuanto a la formación del almidón, debe su origen a los cloroplastos de los cereales, a la papa, así como a una planta que se llama maíz en su tierra natal, en México, y todos lo conocemos como maíz.

Cabe señalar que, en términos de su estructura química, el almidón es un polisacárido que, bajo la influencia del jugo gástrico, es capaz de convertirse en glucosa.

Requerimiento diario de almidón

Como se mencionó anteriormente, bajo la influencia del ácido, el almidón se hidroliza y se convierte en glucosa, que es la principal fuente de energía de nuestro organismo. Por lo tanto, para sentirse bien, una persona definitivamente debe comer una cierta cantidad de almidón.

Solo necesitas comer cereales, panadería y pasta, legumbres (guisantes, frijoles, lentejas), patatas y maíz. ¡También es bueno agregar al menos una pequeña cantidad de salvado a tu comida! Según las indicaciones médicas, la necesidad diaria de almidón del organismo es de 330 a 450 gramos.

La necesidad de almidón aumenta:

Dado que el almidón es un carbohidrato complejo, su uso está justificado si una persona tiene que trabajar durante mucho tiempo, durante el cual no hay posibilidad de comidas frecuentes. El almidón, transformándose gradualmente bajo la influencia del jugo gástrico, libera la glucosa necesaria para una vida plena.

Se reduce la necesidad de almidón:

• con diversas enfermedades hepáticas asociadas con degradación y asimilación de carbohidratos;
• con poco esfuerzo físico. En este caso, el almidón se puede convertir en grasa, que se deposita "pro-stock"
• en el caso de trabajos que requieran un suministro inmediato de energía. El almidón se convierte en glucosa solo después de un tiempo.

Digestibilidad del almidón

Debido al hecho de que el almidón es un polisacárido complejo que, bajo la influencia de los ácidos, se puede convertir completamente en glucosa, la digestibilidad del almidón es igual a la digestibilidad de la glucosa.

Almidón y salud

Como cualquier otro carbohidrato, el almidón debe estar estrictamente regulado. No consuma cantidades excesivas de sustancias con almidón, ya que esto puede conducir a la formación de cálculos fecales. Sin embargo, tampoco debes evitar el uso de almidón, ya que además de fuente de energía, forma una película protectora entre la pared del estómago y el jugo gástrico.

Hemos recopilado los puntos más importantes sobre el almidón en esta ilustración y le agradeceríamos que compartiera la imagen en una red social o blog, con un enlace a esta página: