Puede ser difícil para el consumidor entender la variedad de sustitutos del azúcar disponibles en el mercado hoy en día. Para hacer una elección digna, debe conocer todos los pros y los contras de estos productos.
Muchas personas que buscan reducir el contenido calórico de su dieta buscan algún tipo de edulcorante como alternativa al azúcar.
Actualmente, los sustitutos del azúcar están presentes en muchas bebidas y alimentos diferentes. Están etiquetados como "sin azúcar" y "dietético". Los edulcorantes se pueden encontrar en chicles, jaleas, helados, dulces, yogur.
¿Qué son los sustitutos del azúcar? Esos, en un sentido amplio, son cualquier edulcorante utilizado en lugar de sacarosa. Entre ellos, los artificiales son solo una de las variedades de edulcorantes.
A continuación se muestra una lista de edulcorantes populares y su clasificación:
Los edulcorantes artificiales son el neotamo, la sucralosa, la sacarina, el aspartamo y el acesulfamo.
Los alcoholes de azúcar son xilitol, manitol, sorbitol, eritritol, isomalta, lactitol, hidrolizado de almidón hidrogenado, eritritol.
Endulzantes más nuevos: tagatosa, extracto de stevia, trehalosa.
Endulzantes naturales: jugo de agave, azúcar de dátiles, miel, jarabe de arce.
Alcoholes de azúcar y nuevos edulcorantes
Los polioles, o alcoholes de azúcar, son carbohidratos sintéticos o naturales. Tienen menos dulzura y calorías que el azúcar. No contienen etanol.
Los nuevos edulcorantes son combinaciones de diferentes tipos de sustitutos del azúcar. Los nuevos edulcorantes como la stevia tienen dificultades para encajar en una categoría específica debido al hecho de que están hechos de ingredientes heterogéneos.
La tagatosa y la trehalosa se consideran nuevos edulcorantes debido a su estructura química. La tagatosa es baja en carbohidratos y es un edulcorante similar a la fructosa natural, pero también se elabora a partir de la lactosa que se encuentra en los productos lácteos. La trehalosa se puede encontrar en hongos y miel.
Uso de alcoholes de azúcar
Rara vez se usan cuando se preparan alimentos en casa. Se encuentran principalmente en los alimentos procesados que aportan dulzura, volumen y textura y evitan que los alimentos se resequen.
Edulcorantes artificiales
Este grupo está formado por edulcorantes sintetizados químicamente. También se pueden obtener a partir de materiales vegetales. Se clasifican como edulcorantes intensos porque son mucho más dulces que el azúcar normal.
Uso de edulcorantes artificiales.
Su atractivo se explica por el hecho de que no aumentan el contenido calórico de la dieta. Además, una persona requiere una cantidad insignificante de edulcorante en comparación con la cantidad de azúcar necesaria para tener un sabor dulce.
Los edulcorantes artificiales se utilizan a menudo para la producción de bebidas, pasteles, dulces, conservas, mermeladas y productos lácteos.
Los edulcorantes artificiales son muy utilizados en la cocina casera. Algunos de ellos se pueden usar para hornear. Al mismo tiempo, las recetas tradicionales deben modificarse, porque los edulcorantes artificiales se usan en cantidades mucho más pequeñas que el azúcar. Consulte las etiquetas de los edulcorantes para obtener información sobre las dosis. Algunos edulcorantes tienden a dejar un regusto desagradable.
Beneficios potenciales para la salud
Una ventaja bien conocida de los edulcorantes sintéticos es que no provocan caries ni el desarrollo de microflora patógena en la cavidad oral.
Otro aspecto anunciado era su libre de calorías. Pero los datos de investigación sugieren que los sustitutos del azúcar no conducen a la pérdida de kilos de más.
Muchos diabéticos prefieren los edulcorantes que no se consideran carbohidratos y que no aumentan el azúcar en la sangre.
¿Los edulcorantes son perjudiciales para la salud?
Los efectos sobre la salud de los edulcorantes artificiales se han estudiado cuidadosamente durante las últimas décadas. Los críticos de los edulcorantes artificiales afirman que causan una variedad de problemas de salud, incluido el cáncer. Esto se debe en gran parte a los estudios realizados en la década de 1970 que relacionaron la ingesta de sacarina con el desarrollo de cáncer de vejiga en ratas de laboratorio. El resultado del experimento fue que la sacarina estuvo marcada durante algún tiempo con una señal de advertencia de que podría ser peligrosa para la salud.
Actualmente, según el Instituto Nacional del Cáncer y otras agencias de salud pública de EE. UU., no existe evidencia científica concluyente de que alguno de los edulcorantes artificiales aprobados para su uso cause cáncer u otros problemas de salud graves. Se permite el uso de sacarina, acesulfamo, aspartamo, neotamo y sucralosa. Numerosos estudios confirman que los edulcorantes artificiales generalmente son seguros en cantidades limitadas, incluso para mujeres embarazadas. Se decidió quitar la etiqueta de advertencia de la sacarina.
Sin embargo, nueva evidencia sugiere que las personas que consumen sustitutos del azúcar con frecuencia pueden tener un mayor riesgo de aumento excesivo de peso, síndrome metabólico, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. El consumo diario de bebidas “dietéticas” se asocia con un aumento del 36 % en el riesgo de desarrollar síndrome metabólico y un aumento del 67 % en la diabetes tipo 2.
¿Crees que puedes usar edulcorantes con moderación y estás listo para dejarlos en cualquier momento si quieres? No estés tan seguro. Los estudios en animales muestran que los edulcorantes artificiales pueden ser adictivos. A las ratas expuestas a la cocaína se les dio a elegir entre la cocaína intravenosa y la sacarina oral, y la mayoría eligió la sacarina.