Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
Nutriente | El número | Norma** | % de normal en 100 g | % de 100 kcal normales | 100% de la norma |
caloría | 134 kcal | 1684 kcal | 8% | 6% | 1257 g |
Proteínas | 20.21 g | 76 g | 26.6% | 19.9% | 376 g |
Grasas | 5.28 g | 56 g | 9.4% | 7% | 1061 g |
Agua | 73.74 g | 2273 g | 3.2% | 2.4% | 3082 g |
Ceniza | 1.06 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.13 mg | 1.5 mg | 8.7% | 6.5% | 1154 g |
Vitamina B2, Riboflavina | 0.24 mg | 1.8 mg | 13.3% | 9.9% | 750 g |
Vitamina B5, pantoténica | 0.71 mg | 5 mg | 14.2% | 10.6% | 704 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.16 mg | 2 mg | 8% | 6% | 1250 g |
Vitamina B9, folato | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 4.3% | 1739 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.73 g | 3 mg | 91% | 67.9% | 110 g |
Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 1.1% | 6818 g |
Vitamina PP | 5.95 mg | 20 mg | 29.8% | 22.2% | 336 g |
Los macronutrientes | |||||
Potasio, K | 284 mg | 2500 mg | 11.4% | 8.5% | 880 g |
Calcio, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.7% | 11111 g |
Magnesio, Mg | 26 mg | 400 mg | 6.5% | 4.9% | 1538 g |
Sodio, Na | 65 mg | 1300 mg | 5% | 3.7% | 2000 |
Azufre, S | 202.1 mg | 1000 mg | 20.2% | 15.1% | 495 g |
Fósforo, P | 189 mg | 800 mg | 23.6% | 17.6% | 423 g |
Los oligoelementos | |||||
Hierro, Fe | 1.77 mg | 18 mg | 9.8% | 7.3% | 1017 g |
Manganeso, Mn | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 0.9% | 8333 g |
Cobre, Cu | 121 g | 1000 mcg | 12.1% | 9% | 826 g |
Selenio, Se | 22.8 mcg | 55 mcg | 41.5% | 31% | 241 g |
zinc, zinc | 4.15 mg | 12 mg | 34.6% | 25.8% | 289 g |
Aminoácidos esenciales | |||||
Arginina * | 1.201 g | ~ | |||
Valina | 1.091 g | ~ | |||
Histidina * | 0.64 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.975 g | ~ | |||
La leucina | 1.572 g | ~ | |||
Lisina | 1.785 g | ~ | |||
Metionina | 0.519 g | ~ | |||
Treonina | 0.865 g | ~ | |||
El triptófano | 0.236 g | ~ | |||
La fenilalanina | 0.823 g | ~ | |||
Aminoácidos | |||||
alanina | 1.216 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.779 g | ~ | |||
Glicina | 0.987 g | ~ | |||
El ácido glutámico | 2.933 g | ~ | |||
prolina | 0.848 g | ~ | |||
serina | 0.752 g | ~ | |||
La tirosina | 0.679 g | ~ | |||
La cisteína | 0.241 g | ~ | |||
Esteroles (esteroles) | |||||
Colesterol | 65 mg | máximo 300 mg | |||
Ácidos grasos saturados | |||||
Ácidos grasos Nasadenie | 1.89 g | máximo 18.7 g | |||
10: 0 Cáprico | 0.01 g | ~ | |||
12: 0 Láurico | 0.01 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.14 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.02 g | ~ | |||
18: 0 esteárico | 0.63 g | ~ | |||
Ácidos grasos monoinsaturados | 2.13 g | mínimo 16.8 g | 12.7% | 9.5% | |
16: 1 palmitoleico | 0.16 g | ~ | |||
18: 1 oleico (omega-9) | 1.92 g | ~ | |||
Ácidos grasos poliinsaturados | 0.48 g | de 11.2 a 20.6 g | 4.3% | 3.2% | |
18: 2 linoleico | 0.36 g | ~ | |||
18: 3 linolénico | 0.07 g | ~ | |||
20: 4 Araquidónico | 0.05 g | ~ | |||
Los ácidos grasos Omega-3 | 0.07 g | de 0.9 a 3.7 g | 7.8% | 5.8% | |
Los ácidos grasos Omega-6 | 0.41 g | de 4.7 a 16.8 g | 8.7% | 6.5% |
El valor energético es de 134 kcal.
- oz = 28.35 g (38 kcal)
- lb = 453.6 g (607.8 kcal)
Cordero, cadera y paletilla, solo magro, cortado en cubitos rico en vitaminas y minerales tales como: vitamina B2 y 13.3%, vitamina B5 - 14,2%, vitamina B12 - 91%, vitamina PP - 29,8%, potasio - 11.4%, fósforo - 23.6% de cobre y 12.1 %, selenio - 41,5%, Zn - 34.6% de
- Vitamina B2 participa en reacciones de oxidación-reducción y promueve la receptividad de los colores por el analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de violación del estado de la piel, membranas mucosas, violación de la luz y visión crepuscular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, síntesis de algunas hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el tracto intestinal y apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 están interrelacionados en las vitaminas implicadas en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de deficiencia parcial o secundaria de folato y anemia, leucopenia y trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Potasio es el ion intracelular principal que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, involucrado en los impulsos nerviosos y la regulación de la presión arterial.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre forma parte de las enzimas con actividad redox implicadas en el metabolismo del hierro y estimula la absorción de proteínas y carbohidratos; los procesos implican proporcionar oxígeno a los tejidos. La deficiencia se manifiesta por malformaciones del sistema cardiovascular y el esqueleto, desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad articular múltiple, columna y extremidades), Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc forma parte de más de 300 enzimas involucradas en la síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones fetales. La investigación de los últimos años reveló que altas dosis de zinc podrían interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de la anemia.
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