Las frutas y verduras son ricas en una variedad de colores, y cada color es el resultado de un conjunto específico de antioxidantes, fitonutrientes y nutrientes. Por eso es tan importante que la dieta contenga verduras y frutas de todos los colores que nos ofrece la Naturaleza. Cada color depende del pigmento correspondiente. Se cree que cuanto más oscuro y rico es el color, más útil es la verdura. Azul púrpura – Estos colores están determinados por el contenido de antocianinas. Las antocianinas son antioxidantes extremadamente beneficiosos para la salud del corazón. Cuanto más oscuro es el color azul, mayor es la concentración de fitoquímicos en él. Por ejemplo, los arándanos son conocidos por su alto contenido de antioxidantes. Otras frutas en este grupo incluyen granadas, moras, ciruelas, ciruelas pasas, etc. Verde – Las verduras de hoja verde son ricas en clorofila e isotiocianatos. Contribuyen a la reducción de agentes cancerígenos en el hígado. Los vegetales verdes como el brócoli y la col rizada contienen compuestos que combaten el cáncer. Además de los antioxidantes, las verduras crucíferas verdes son ricas en vitamina K, ácido fólico y potasio. Por lo tanto, no descuide las coles chinas y de Bruselas, el brócoli y otras verduras de color verde oscuro. Verde amarillo – Las verduras y frutas de este grupo son ricas en luteína, muy importante para la salud ocular. La luteína es especialmente necesaria para las personas mayores para prevenir la degeneración macular relacionada con la edad. Algunas de las frutas y verduras de color amarillo verdoso son ricas en vitamina C, como los aguacates, los kiwis y los pistachos. Rojo El principal pigmento que da a las frutas y verduras su color rojo es el licopeno. Un poderoso antioxidante, actualmente se está investigando su capacidad potencial para prevenir el cáncer y los ataques cardíacos. Las frutas y verduras rojas son ricas en flavonoides, resveratrol, vitamina C y ácido fólico. El resveratrol se encuentra en abundancia en la piel de las uvas rojas. En el mismo grupo se encuentran los arándanos, los tomates, las sandías, las guayabas, los pomelos rosados, etc. Amarillo naranja – Los carotenoides y el betacaroteno son los responsables del pigmento rojo anaranjado de algunas frutas y verduras. Son extremadamente ricas en vitamina A y Retinol, que son esenciales para los problemas de acné. La vitamina A promueve una inmunidad fuerte y una visión saludable. Las investigaciones muestran que ciertos betacarotenos son útiles para prevenir el cáncer de estómago y esófago. Ejemplos: mangos, albaricoques, zanahorias, calabazas, calabacines.
2022-11-11