Las trufas son hongos muy útiles y extremadamente caros. El costo de un kilogramo de estos cuerpos fructíferos puede alcanzar varios miles de euros. Por lo tanto, si domina la tecnología adecuada para cultivar trufas y crea las condiciones óptimas para cultivar estos hongos, realmente puede enriquecerse. Es cierto que la cosecha tendrá que esperar mucho tiempo (hasta 7 años). Y todo este tiempo, el área sembrada con micelio no debe ser pisoteada.
Trufa (del lat. Tuber) – pertenece al género de los hongos marsupiales. El cuerpo fructífero del hongo es tuberoso, carnoso, crece bajo tierra a una profundidad de 10 a 20 cm. Hay muchas variedades de trufa. Básicamente, las trufas crecen en los bosques del sur de Francia y el norte de Italia, pero también se encuentran en Nuestro País, Bielorrusia, Ucrania y Asia Central.
En esta página se describe cómo cultivar hongos trufados.
¿Cómo son las trufas?
La trufa es un saprofito. Forma micorrizas con las raíces de árboles como robles y hayas, y se alimenta de materia orgánica del suelo. Los cuerpos fructíferos, por regla general, son irregulares, aplanados, redondeados u ovalados. La superficie es fibrosa. El color de una trufa depende de su tipo. En el contexto, los champiñones pueden parecerse a las papas o tener una apariencia de mármol. Puede haber rayas con bordes incoloros. Bolsas en forma de bolsa, con esporas esféricas y espinas romas. No todos los tipos de trufas son comestibles. Las más valiosas son la trufa negra francesa, o Périgord, y la trufa blanca piamontesa. En Nuestro País, existe principalmente un tipo de trufa: la de verano. Estos hongos se buscan con la ayuda de perros y cerdos especialmente entrenados. A veces puedes encontrar trufas de forma independiente debajo del follaje podrido: los mosquitos se ciernen sobre ellas.
La trufa negra o de invierno tiene un cuerpo frutal tuberoso redondeado con una superficie irregular de color negro o gris oscuro. Su tamaño varía desde una nuez hasta una manzana mediana. La pulpa del cuerpo fructífero es rojiza, después de la maduración se vuelve de color negro púrpura. Este hongo tiene un fuerte aroma y un sabor delicado.
Los hongos comestibles contienen sustancias inherentes tanto a las plantas como a los animales. Su número y concentración no son constantes y dependen de la estación, el clima, la ecología y otras condiciones. En verano, con la falta de humedad, la concentración de sustancias animales en los hongos aumenta considerablemente, y el hongo mismo se vuelve venenoso por esto.
El aspecto de las trufas se muestra en estas fotos:
Cómo cultivar trufas de la manera correcta
El cultivo de hongos como la trufa negra solo es posible en bosques de robles, carpes, nogales y hayas. Es en las raíces de estos árboles donde crece este hongo, formando con ellas micorrizas. Puede utilizar arboledas naturales o especialmente plantadas. Otra condición importante para el crecimiento de este hongo es un clima cálido. La trufa no tolera las heladas demasiado severas en invierno y las altas temperaturas en verano. Necesita inviernos suaves y veranos frescos y húmedos. Las trufas solo se pueden cultivar en suelos calcáreos. Además, el suelo debe estar bien drenado y rico en nutrientes.
El cultivo artificial de trufas se reduce a la colocación de plantaciones y la adición de tierra de los hábitats naturales de los hongos al suelo.
Antes de cultivar trufas, es muy importante elegir el lugar adecuado para los árboles en cuyas raíces crecerán los hongos. Debe estar protegido de todos los eventos climáticos extremos, protegido de otras plantas y animales. La tierra debe estar libre de arbustos y otros hongos. El sitio debe estar ubicado a cierta distancia de otros árboles que puedan afectar el crecimiento y desarrollo de las trufas. Se debe verificar el pH del suelo. ¿Por qué colocar una muestra de suelo en un recipiente pequeño y verter un poco de vinagre blanco en él? Si la mezcla chisporrotea un poco, entonces el suelo no es adecuado para las trufas, debe ser alcalino. Para hacer esto, la cal debe agregarse gradualmente al suelo. Luego, debes plantar varios árboles: roble, avellano, haya, carpe.
Para criar trufas correctamente, el micelio debe traerse junto con tierra extraída del hábitat natural de los hongos. Para hacer esto, debe cavar un micelio a una profundidad de 10-15 cm y colocarlo al lado de los árboles. También puede romper el cuerpo de la fruta madura del hongo en varios pedazos y colocarlo junto a las raíces de las plántulas. Ahora algunas empresas venden plántulas de nogal con esporas de trufa ya injertadas. Al plantar tales árboles, no se necesita tierra adicional del hábitat. El trasplante de micelio debe realizarse a fines del verano o principios del otoño.
Una condición importante para el cultivo de trufas es el riego abundante y regular de la plantación en verano con agua tibia. También debe asegurarse de que nadie lo pisotee. La cosecha aparece 5-7 años después de plantar las plántulas. La fructificación dura de 25 a 30 años. Los cuerpos fructíferos generalmente se ubican en el suelo en nidos de 3-7 piezas cada uno. Cuando las trufas maduran, el suelo sobre ellas se eleva un poco y la hierba cerca del nido se seca. Estos signos sirven como el comienzo de la cosecha. Como regla general, las trufas maduran en otoño y se cosechan hasta el invierno. Cada hongo debe envolverse en pergamino y colocarse en arroz seco, de esta manera se retiene la humedad en los champiñones. Además, no deben limpiarse completamente de la tierra. La tierra protege a las setas de la pérdida del sabor y de los microorganismos. Los champiñones deben mantenerse en el refrigerador.