Contenido
Cada otoño, los amantes de la “caza tranquila” acuden al bosque para combinar lo “útil con lo agradable”. Junto con los paseos al aire libre y admirando los brillantes colores otoñales, siempre es posible recolectar una buena cosecha de cuerpos fructíferos. Es con el inicio de la caída de las hojas cuando aparecen las setas de otoño, muy apreciadas por su atractivo sabor y versatilidad culinaria. Muchas amas de casa siempre se abastecen de deliciosas conservas de estos hongos para el invierno y también preparan varios platos para el desayuno, el almuerzo y la cena.
Los conocidos hongos otoñales no son uno, sino una combinación de especies, de las cuales hay más de 40 en el mundo. En el territorio de la Federación se pueden observar alrededor de 10 especies de estos cuerpos fructíferos, pero dicha información será de interés sólo para los científicos, lo que no se puede decir de los recolectores de hongos. A estos últimos sólo les preocupa cómo distinguir un agárico de miel comestible de uno falso. Y sólo los recolectores de setas más avanzados pueden notar que los tipos comestibles de setas otoñales tienen diferencias entre sí. A veces estas diferencias son tan insignificantes que los especialistas tienen que volver a comprobar las esporas de dos especies diferentes para detectar cruces...
Nuestro artículo presenta fotos y descripciones de hongos comestibles de otoño. Después de revisar la información anterior, podrá tener una idea sobre la apariencia de estos cuerpos fructíferos, sus lugares de crecimiento, así como la temporada de fructificación. Hemos elegido los tipos de setas de otoño más comunes en Nuestro País, que son los más populares entre los recolectores de setas.
[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Agárico de miel de otoño (real o cáñamo)
[»»]
El agárico de miel real o de otoño es el más famoso entre todos los representantes de su tipo. Este es un hongo comestible muy sabroso que se presta perfectamente a varios procesos de procesamiento: encurtido, salazón, congelación, secado, fritura, etc.
Nombre latino: Armillaria mellea.
Familia: Физалакриевые (Physalacriaceae).
Sinónimos: agárico de miel real, otoño.
Sombrero: alcanza un diámetro de 4-12 cm (a veces hasta 15 e incluso 17 cm), inicialmente convexo, y luego se abre y se vuelve plano, formando bordes ondulados. A veces se puede observar un tubérculo, motas o pequeñas escamas marrones en el centro del sombrero. El color de la piel varía de beige a marrón miel y marrón grisáceo. La foto de abajo muestra un hongo hongo de otoño:
Tenga en cuenta que a una edad temprana, la superficie de la tapa del cuerpo fructífero está cubierta con escasas escamas blancas, que desaparecen con la edad.
Pierna: delgado, fibroso, de hasta 10 cm de alto y 1-2 cm de espesor, ligeramente ensanchado en la base. La superficie es de color claro o amarillo-marrón, observándose una tonalidad más oscura en la parte inferior. Al igual que el gorro, la pata está cubierta de pequeñas escamas claras. A menudo, los hongos de otoño crecen juntos con las patas en la base.
Pulpa: en ejemplares jóvenes es denso, blanco, agradable en sabor y olor. Con la edad se adelgaza, adquiriendo una textura rugosa.
Archivos: escasa, adherida al tallo o descendiendo débilmente. Los champiñones jóvenes tienen placas de color blanco o crema, que se oscurecen con la edad y se cubren con manchas marrones. Además, las placas están cubiertas con una película, que en los cuerpos fructíferos viejos se desprende de la tapa y cuelga del tallo como un anillo.
Aplicación: ampliamente utilizado en la cocina y la medicina. El hongo está perfectamente marinado, salado, secado y congelado. Hace deliciosos primeros y segundos platos, que no son inferiores en sabor incluso a los champiñones y champiñones porcini. Además, todas las variedades de hongos de otoño tienen propiedades medicinales pronunciadas.
Comestibilidad: hongos comestibles categoría 3.
Similitudes y diferencias: el otoño se puede confundir con lanoso escamoso. Sin embargo, este último se diferencia del verdadero agárico de miel por un mayor número de escamas en la superficie del cuerpo fructífero, así como por un olor acre que recuerda a un rábano. Y aunque el copo también pertenece a los hongos comestibles (solo después del tratamiento térmico), todavía no es tan sabroso como el otoño.
diferencial: desde los subtrópicos hacia el norte, no crece solo en la zona de permafrost. Se encuentran en bosques caducifolios húmedos: en tocones, árboles caídos y ramas. La mayoría de las veces es un parásito que afecta a más de 200 especies de árboles y arbustos, con menos frecuencia actúan como saprófitos y se asientan en madera ya muerta. No pase por alto la tala de bosques de coníferas.
Curiosamente, los hongos de otoño también se llaman cáñamo. Esto es lógico, porque básicamente prefieren crecer sobre tocones. Cabe señalar que el color del cuerpo fructífero dependerá del tipo de madera sobre la que se haya asentado. Entonces, el álamo, la acacia o la morera le dan un tinte amarillo miel al agárico de miel, el roble, un tinte marrón, la baya del saúco, gris oscuro y las coníferas, un tinte marrón rojizo.
[ »]
Cómo se ven los hongos del otoño del norte: fotos y descripciones de piernas y sombreros
La siguiente foto y descripción pertenece a los hongos de otoño del norte: hongos comestibles populares del género Honey agaric.
Nombre latino: Armillaria boreal.
Familia: Physalacrie.
Sombrero: convexo, de 5 a 10 cm de diámetro, de color marrón amarillento o marrón anaranjado, a menudo se puede observar un tinte oliva. El centro del sombrero es más claro que los bordes. La superficie está cubierta de pequeñas escamas, que son 1-2 tonos más oscuras que el color principal. La mayor acumulación de escamas se observa en el centro del sombrero. Los bordes son ligeramente acanalados y ásperos, sucios de color amarillo oscuro.
Pierna: cilíndrico, delgado, a veces expandiéndose en la base, hasta 10 cm de altura y hasta 1,5 cm de espesor. La superficie es seca, de color pardusco con pubescencia blanco amarillenta. Presenta una falda anular, característica de todas las especies comestibles, que se vuelve membranosa con la edad, y se observan escamas de fieltro en los bordes.
La foto muestra cómo se ven los hongos comestibles de otoño de este tipo:
Pulpa: denso, blanco o beige, que recuerda vagamente al algodón prensado. Tiene un pronunciado y agradable sabor y olor a "hongo".
Archivos: blanco en ejemplares jóvenes, tornándose ocre-crema con la edad.
Comestibilidad: hongo comestible.
Aplicación: adecuado para todo tipo de cocción: hervir, freír, guisar, marinar, salar, secar y congelar. La pierna del hongo de otoño es dura, por lo que no se usa para cocinar. Es ampliamente utilizado en medicina para restaurar la presión arterial alta. Además, el hongo tiene un efecto calmante en el cuerpo, ayuda con la radiación y el tratamiento del cáncer.
diferencial: crece en todo Nuestro País, con excepción del Extremo Norte. Se asienta sobre madera muerta, así como tocones de especies coníferas y caducifolias. La fructificación es abundante, porque el hongo crece en familias numerosas. La mayoría de las veces se puede encontrar en abedules, alisos y robles, a veces afecta a los arbustos. La temporada de cosecha comienza en agosto y termina en septiembre-octubre, dependiendo del clima.
Le ofrecemos ver algunas fotos más de hongos comestibles de otoño:
Hongos comestibles de patas gruesas
Entre los hongos comestibles de otoño, también son comunes los hongos de patas gruesas, uno de los hongos más populares, que se cosecha con éxito no solo en el bosque, sino que también se cultiva a escala industrial.
Agárico de miel de patas gruesas
Nombre latino: laúd armilar
Familia: Physalacrie.
Sinónimos: Armillaria bulbosa, inflata.
Sombrero: diámetro de 2,5 a 10 cm. A una edad temprana, el hongo tiene una tapa cónica ancha con bordes plegados, luego se espesa y los bordes caen, y aparece un tubérculo en el centro. Es de color marrón oscuro al principio, tornándose amarillo con la edad. En la superficie hay numerosas escamas peludas de color verde amarillento o gris que persisten incluso en los adultos.
Pierna: cilíndrico con un engrosamiento en forma de maza hacia la base, cubierto de escamas de color amarillo grisáceo. La superficie del tallo en sí es marrón en la parte inferior y amarilla (a veces blanca) en la parte superior. La “falda” es membranosa, blanca, que luego se rasga.
Los champiñones comestibles de otoño se muestran en la foto:
Pulpa: denso, blanco, con un olor agradable, a veces a queso.
Archivos: frecuentes, ligeramente descendentes, amarillentos, tornándose marrones con la edad.
Comestibilidad: hongo comestible.
Similitudes y diferencias: El agárico de miel de patas gruesas de otoño se puede confundir con la lana escamosa, que se distingue por un alto contenido de escamas en la superficie de la tapa. Además, a veces, los recolectores de hongos sin experiencia pueden confundir el agárico de miel comestible con el agárico de miel falso amarillo azufre venenoso, así como el agárico de miel falso rojo ladrillo condicionalmente comestible. Sin embargo, las especies mencionadas no tienen un anillo de falda en el tallo, que es característico de todos los cuerpos fructíferos comestibles.
diferencial: es un saprofito y crece sobre hierba podrida, tocones podridos y troncos de árboles. También prefiere la madera quemada y la madera muerta de madera dura. Crece una copia, con menos frecuencia, en pequeños grupos. Además, esta especie de hongos puede crecer en un lecho de agujas de abeto.
También sugerimos ver un video sobre hongos de otoño:
¿Cómo y en qué bosques crecen los hongos de otoño?
[»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
El tiempo de los hongos de otoño depende de las condiciones climáticas de un área en particular, así como del clima establecido, que incluye la temperatura y la humedad del aire. Se considera que las condiciones climáticas favorables para la abundante fructificación de los hongos son una temperatura promedio diaria estable del aire de al menos + 10 °. La sola mención del tipo de cuerpos fructíferos sugiere cuándo aparecen exactamente los hongos de otoño. Entonces, el crecimiento de los hongos comienza a fines de agosto y termina a mediados de octubre. En algunas regiones individuales, los hongos de otoño continúan dando frutos hasta finales de noviembre, si persiste el clima cálido. El pico de la recolección de cuerpos fructíferos ocurre principalmente en septiembre. Otra abundante ola de fructificación comienza con el inicio del llamado “verano indio”. Además, las especies de hongos de otoño crecen activamente durante las fuertes lluvias y aman las nieblas de septiembre. Como saben, las setas de otoño crecen muy rápido, solo unos días después de una lluvia torrencial cálida son suficientes, y puede ir a por la próxima cosecha de setas.
Casi todos los tipos de setas de otoño crecen en grandes grupos en tocones, árboles caídos, claros de bosques, etc. En este sentido, es muy conveniente recolectarlos en el bosque. En su mayor parte, los hongos de otoño son parásitos, se asientan en los árboles vivos y los destruyen. Sin embargo, también hay saprofitos que han elegido madera podrida muerta. A veces se pueden encontrar debajo de la corteza de la planta afectada.
¿En qué bosques crecen los hongos de otoño en Nuestro País? Muchos recolectores de hongos experimentados notan que estos cuerpos fructíferos prefieren bosques caducifolios húmedos. Además, se observa su abundante fructificación en claros de bosques. Muy a menudo, los hongos de otoño crecen en bosques caducifolios mixtos, prefiriendo abedules, alisos, robles, álamos y álamos. Dado que el territorio de Nuestro País tiene una gran área con bosques, puedes encontrar hongos en cualquiera de ellos.
¿Dónde más crecen los hongos de otoño?
¿Y dónde más crecen los hongos de otoño, en qué árboles? A menudo, estos cuerpos fructíferos se pueden encontrar en las coníferas. Sin embargo, hay que recordar que el color de los sombreros e incluso el sabor de la seta pueden variar según la madera. Entonces, al crecer en un pino o abeto, el agárico de miel adquiere un color más oscuro y tiene un sabor ligeramente amargo.
Hecho interesante: por la noche, puedes notar un leve resplandor del tocón en el que crecen los hongos. A menudo, esta característica se puede observar antes de una tormenta eléctrica. No son los cuerpos fructíferos los que emiten el brillo, sino el micelio. ¡Aquellos que se encontraron cerca de tal fenómeno por la noche están de acuerdo en que esta es una vista increíblemente hermosa!