Si evaluamos los hongos en términos de idoneidad para la alimentación, todos se dividen en dos grupos: aptos e inadecuados para el consumo. Cada uno de estos grupos, a su vez, incluye dos subespecies, dependiendo del grado de “comestibilidad” de aquellos hongos que se incluyen en él. Los hongos adecuados pueden ser comestibles o condicionalmente comestibles, y los hongos inadecuados pueden ser hongos no comestibles o venenosos. Cabe recordar que puede haber discrepancias en la clasificación. Por ejemplo, en Nuestro país, un hongo real se considera un hongo condicionalmente comestible, pero en el oeste de Europa pertenece a la categoría de hongos no comestibles. También sucede al revés. Nuestra gente ni siquiera considera hongos ostra, un paraguas multicolor o escarabajos de estiércol como hongos, mientras que los europeos los recolectan con placer e incluso los clasifican como manjares. En general, mucho depende de la cultura y las tradiciones. Considere cada categoría de hongos con más detalle.
Los hongos comestibles son aquellos que no contienen absolutamente ninguna sustancia nociva o desagradable. Estos hongos tienen un sabor característico a “hongo” y son comestibles incluso crudos.
Los hongos comestibles condicionalmente no se caracterizan por el olor más agradable y contienen sustancias nocivas o amargas. Puede comerlos solo después del tratamiento previo (por ejemplo, hervir o remojar), así como secos o salados. Cada tipo de hongo tiene su propia tecnología de procesamiento probada. Por ejemplo, la russula amarga o las colmenillas requieren una cocción de 3 a 5 minutos. Los champiñones negros, valui o volushki deben cocinarse un poco más: 10-15 minutos. Estos champiñones también son muy adecuados para la salazón, solo que deben mantenerse en agua salada durante dos días antes. Pero las líneas se hierven dos veces: primero durante 5-10 minutos, luego cambian el agua y la dejan en la estufa durante otros 15-20 minutos. E incluso un procesamiento tan cuidadoso no garantiza la inocuidad de las líneas al cien por cien.
No comestibles incluyen aquellos representantes del reino de los hongos que tienen un sabor y olor muy desagradable, contienen sustancias nocivas. Dichos hongos no pueden volverse comestibles mediante ningún procesamiento. Por lo tanto, no se preparan como un plato independiente, sino que solo se usan a veces como condimento.
Y finalmente, hongos venenosos. Como su nombre lo indica, estos hongos contienen sustancias tóxicas que representan un peligro para la salud humana e incluso para la vida humana. Dependiendo de cómo actúen exactamente los hongos venenosos en el cuerpo, se dividen en tres tipos. El primer grupo son los hongos con la llamada acción local. Estos incluyen falso impermeable, algo de russula amarga, champiñón rojo, fila de tigre y champiñones de primavera (poco cocidos). Dichos hongos golpean el sistema digestivo dentro de los 15 a 60 minutos posteriores a la ingestión. Los síntomas duran de dos días a una semana, dependiendo de las características individuales del organismo. Los resultados fatales son raros, pero no excluidos, especialmente en personas con inmunidad débil.
El segundo grupo incluye hongos que afectan el sistema nervioso central, causando diversos trastornos en él (hasta alucinaciones y desmayos). También puede ocurrir una indigestión severa. Los primeros síntomas aparecen, por regla general, en el intervalo de media hora a dos horas. Los hongos del segundo grupo incluyen vómito de russula, hebeloma, entolomia, algunas filas y fibras, así como el agárico de mosca ampliamente conocido por todos.
El tercer grupo de hongos venenosos es el más peligroso e insidioso. Comienzan su destructivo efecto tóxico del plasma en el cuerpo inmediatamente después de que se comen. Pero durante un día o dos, no se observan alarmas. Es posible que una persona ni siquiera sospeche que ha sido envenenada, y las toxinas fúngicas ya están matando las células del hígado y (a veces) de los riñones. Aproximadamente un tercio de estos envenenamientos terminan en muerte. El tercer grupo de hongos incluye agárico de mosca de primavera y agárico de mosca maloliente, telaraña roja sangre, somormujo pálido, líneas y casi todos los lóbulos.