El menú vegano para diabéticos está diseñado para proporcionar un equilibrio de proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales basado en los principios de la nutrición diabética. Cada persona con diabetes tiene sus propias necesidades individuales de energía y nutrición, así que consulte con su pediatra o médico de familia para asegurarse de que nuestras sugerencias sean adecuadas para usted. El menú está diseñado para jóvenes y personas mayores. No está destinado a niños ni a personas gravemente enfermas.
El menú se redactó en base a las pautas de planificación de comidas de la Asociación Estadounidense de Diabetes. Dado que los carbohidratos son nutrientes que los diabéticos deben controlar cuidadosamente, el menú está diseñado para mantener la cantidad adecuada de carbohidratos en su dieta.
Los carbohidratos, las proteínas y las grasas son los tres nutrientes principales que se encuentran en los alimentos que comemos, pero los carbohidratos tienen el mayor impacto en los niveles de azúcar en la sangre. Porque el control del azúcar en la sangre es el objetivo número uno en el tratamiento de la diabetes. Al controlar nuestra ingesta de carbohidratos, estamos avanzando hacia este objetivo. Esto no significa que se deban eliminar los carbohidratos; más bien, debe planificar sus comidas y refrigerios para asegurarse de que proporcionen la cantidad óptima de carbohidratos.
Los carbohidratos se encuentran principalmente en los almidones, las frutas y la leche. Una porción proporciona 15 g de carbohidratos. Por ejemplo, para el desayuno, puede darse el lujo de comer tres porciones de carbohidratos o 45 gramos de carbohidratos. Se pueden dividir tres porciones entre diferentes alimentos, tal vez sean gachas, papas y una pieza de fruta. Para un refrigerio, puede pagar dos porciones de carbohidratos o 30 gramos. En este caso, la leche y un bollo son adecuados. Solo recuerda que los almidones, las frutas y la leche proporcionan carbohidratos, y una porción de carbohidratos proporciona 15 gramos.
Las verduras, las proteínas y las grasas tienden a proporcionar pocos carbohidratos, pero son buenas fuentes de otros nutrientes importantes, a saber, vitaminas y minerales. En general, las verduras contienen solo unos pocos gramos de carbohidratos (5 gramos por porción) y se pueden usar ampliamente en una dieta para diabéticos. En algunos casos, no se incluyen en el recuento de carbohidratos. Sin embargo, su médico puede recomendarle que incluya el conteo de carbohidratos vegetales en su planificación de comidas. Además, si comes una gran cantidad de vegetales (varias tazas), deben contarse como porciones de carbohidratos. Las verduras con almidón (maíz, guisantes, frijoles, papas, batatas y calabaza) deben considerarse como carbohidratos. Se consideran almidones y contienen 15 gramos de carbohidratos por porción. Las proteínas y las grasas son una parte importante de cualquier dieta y, de hecho, combinan bien con los carbohidratos para ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.
¡Digerir toda esta información puede ser difícil! No dude en comunicarse personalmente con la Asociación Estadounidense de Diabetes o visitarlos en línea en www.diabetes.org. La Asociación Dietética Estadounidense también proporciona información útil sobre la planificación de comidas para la diabetes. Visite www.eatright.org.
Notarás que los menús se componen de seis comidas pequeñas al día. La comida, en este caso, es mejor para estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, proporcionando un suministro constante de energía y ayudándote a sentirte bien.
Si necesita comer menos calorías de las que sugiere el menú, primero reduzca el consumo de alimentos ricos en almidón (pasta, papas, palomitas de maíz, etc.). Una porción de almidón equivale a una rebanada de pan o 1/2 taza de pasta cocida y tiene unas 80 calorías. Sin embargo, antes de cambiar su patrón dietético, asegúrese de consultar a su nutricionista o profesional de la salud.
Para reducir su consumo de grasas saturadas, lea las etiquetas. El aceite de palma, el aceite de coco, los aceites tropicales y las grasas vegetales hidrogenadas son fuentes de grasas saturadas y deben evitarse en la medida de lo posible.
Se necesita mucho esfuerzo para vivir bien con diabetes. Por supuesto, combatir esta enfermedad es muy difícil, pero puedes vivir una vida larga y saludable, ¡y valdrá la pena!
Menú
Domingo
Desayuno: 1/2 taza de melón en rodajas 2 rebanadas de pan 1/4 taza de duraznos o albaricoques en rodajas 4 oz de leche de soya fortificada
Merienda: 1/2 taza de uvas frescas 6 galletas saladas bajas en grasa Soda
Almuerzo: 1 taza de sopa de champiñones y cebada 2 onzas de seitán ahumado 1/2 taza de judías verdes 2 cucharaditas de semillas de sésamo 2 cucharadas de lechuga baja en grasa 8 onzas de leche de soya fortificada
Merienda: 1/2 taza de bebida de chocolate
Cena: 1 taza de lentejas con chile 1/4 taza de proteína vegetal texturizada 1/3 taza de arroz blanco 1/2 taza de zanahorias al vapor o asadas 1/2 taza de rodajas de piña fresca
Merienda de la noche: 1/2 taza de bagels 8 oz de leche de soya fortificada
Lunes
Desayuno: 1/3 taza de jugo de arándano 3/4 taza de avena cocida con 1/2 plátano y 1 cucharadita de margarina vegana 8 oz de leche de soya fortificada
Merienda: 3 tazas de palomitas de maíz bajas en grasa 2 cucharaditas de levadura nutricional 1/2 taza de jugo de naranja
Almuerzo: pan de pita relleno con 2 oz de ensalada de carne de soya, rábanos y pepinos 1 taza de repollo rallado con 1-1/2 cucharadas de mayonesa vegana 8 oz de leche de soya fortificada
Merienda: ensalada de frutas con 8 oz de leche de soya, 2 oz de tofu y 1/2 taza de bayas congeladas o frescas mezcladas con jugo de jengibre
Cena: Berenjenas al horno (1/2 taza) con 1/4 taza de salsa de tomate 1/2 taza de frijoles negros con 1/3 taza de arroz integral Una manzana mediana al horno
Merienda de la noche: 2 cucharadas de mantequilla de maní y 6 galletas saladas
Martes
Desayuno: 1/2 taza de gajos de naranja Tostadas de trigo con 2 cucharadas de mantequilla de maní 8 oz de leche de soya fortificada
Merienda: 5 barquillos de vainilla 1/2 taza de néctar de albaricoque
Almuerzo: 1-1/2 tazas de espinacas con 1 cucharada de bayas picadas, 6 almendras y aderezo para ensaladas sin grasa 1/2 taza de frijoles con tortilla y salsa 8 onzas de leche de soya fortificada
Merienda: 1/2 taza de helado de soya
Cena: 1/2 taza de brócoli hervido con 1/4 taza de pimiento rojo 1 taza de papas con 1/2 cucharadita de curry en polvo y 2 cucharadas de crema agria vegana 1 salchicha de tofu o 1 onza de salchicha vegana
Refrigerio vespertino: 3 galletas saladas con 2 cucharadas de mantequilla de nueces 8 oz de leche de soya fortificada
Miércoles
Desayuno: 1/2 taza de néctar de albaricoque 1 muffin inglés con 1 cucharadita de margarina vegana y 1-1/2 oz de queso de soya 1/2 taza de salsa 8 oz de leche de soya fortificada
Merienda: 1/2 taza de tortilla sin grasa o pan de pita relleno 1/2 taza de jugo de zanahoria
Almuerzo: 1 taza de sopa de verduras y frijoles 1/4 bagel con 2 cucharaditas de queso crema de soya 1/4 bagel con 1 cucharada de mantequilla de nuez 8 onzas de leche de soya fortificada
Merienda: batido cremoso y de tomate con 1 taza de jugo de tomate y 1/2 taza de tofu
Cena: 6 onzas de bistec de soya 1/2 taza de remolacha guisada 1/2 taza de camote al horno o al vapor con 2 cucharadas de trozos de piña en lata 1/2 taza de tofu horneado
Refrigerio vespertino: 1 pera o manzana mediana 8 oz de leche de soya fortificada
Jueves
Desayuno: 1/4 taza de jugo de arándano y manzana con 1 taza de cereal, 1/4 taza de duraznos y 1 cucharadita de margarina vegana 8 onzas de leche de soya fortificada
Merienda: 1/2 taza de jugo de vegetales 1 taza de tostadas o galletas
Almuerzo: tortilla con 1/2 taza de vegetales 1-1/2 cucharadas de mayonesa vegana 1-1/2 oz de queso vegano 6 tiras de tocino de soya 8 oz de leche de soya fortificada
Merienda: 1/2 taza de chips de vegetales 1/2 taza de frijoles tostados desgrasados mezclados con salsa
Cena: 8 onzas de tofu horneado con 1/4 taza de salsa de tomate 1/2 taza de espinacas y cebollas al vapor 1 panecillo con 1 cucharadita de margarina vegana 1/2 taza de uvas
Refrigerio vespertino: 3 tazas de palomitas de maíz bajas en grasa 2 cucharaditas de levadura nutricional 8 oz de leche de soya fortificada
Viernes
Desayuno: 1/2 taza de cereal con 1/2 taza de plátano en rodajas 1 rebanada de pan tostado con 1 cucharadita de margarina vegana 8 oz de leche de soya fortificada
Merienda: 1 manzana o pera fresca mediana 2 palitos de pan
Almuerzo: 2 hamburguesas vegetarianas en 1/2 pan integral Ensalada de tomate y zanahoria rallada Pepino 8 oz de leche de soya fortificada
Merienda: 1/2 taza de azúcar de vainilla con 2 cucharadas de pistachos o nueces
Cena: 1 taza de pasta con salsa de champiñones (Use 1/2 taza de leche de soya, 1/4 taza de champiñones y 1 cucharadita de ajo, se pueden agregar 2 cubos de tofu). 1/2 taza de col rizada o acelga estofada 1 taza de bayas 4 oz de soya enriquecida Leche
Merienda de la noche: 2 cucharadas de mantequilla de nuez con 3 galletas de jengibre
Sábado
Desayuno: 1 taza de rebanadas de melón o tacos de mango: 2 tortillas con 2 cucharaditas de margarina vegana y 1/2 taza de salsa 8 oz de leche de soya fortificada
Merienda: 1/2 taza de piña en rodajas 1/4 taza de muesli sin grasa
Almuerzo: 1 taza de tofu con vegetales picados 1/2 muffin inglés 1 mazorca de maíz mediana 1 cucharadita de margarina vegana 8 oz de leche de soya fortificada
Merienda de la tarde: 1/2 taza de frijoles rojos con chile 2 oz de tofu
Cena: 1 porción de sopa de papa y maíz con 1/2 taza de tofu 1/2 taza de tomate picado
Merienda: 1/2 taza de helado de soya con 2 cucharadas de muesli
Domingo
Desayuno: 1/2 taza de toronja roja 1 manzana con pasas 8 oz de leche de soya fortificada
Merienda: 1 manzana pequeña al horno con 3 cucharaditas de muesli
Almuerzo: 1 taza de brócoli, pimientos rojos y coliflor al vapor 1/2 taza de frijoles negros y 1/4 taza de proteína vegetal texturizada 1/3 taza de arroz o cebada 1/2 taza de espinacas con 1/4 taza de frambuesas 8 oz de leche de soya enriquecida
Merienda de la tarde: Ensalada Waldorf (3/4 taza de manzanas picadas, 1/4 taza de apio, 1 cucharada de nueces, 1-1/2 cucharadas de mayonesa vegana)
Cena: 2 rebanadas de pizza vegetariana Hojas de lechuga picadas 1 taza de kiwi y frambuesas picadas
Refrigerio vespertino: 1/2 taza de galletas saladas 8 oz de leche de soya fortificada
Productos gratis
Algunos alimentos son tan bajos en calorías y grasas que se consideran “gratis”. Puedes agregarlos a tu dieta. Aquí hay una lista de algunos de los productos que se consideran "gratuitos":
Agua carbonatada (con presión de limón o lima) Cacao en polvo sin azúcar (se puede agregar 1 cucharada a las gachas o a la leche de soya) Arándanos rojos y ruibarbo frescos o congelados sin azúcar (se pueden agregar a aderezos para ensaladas sin grasa, arroz, cebada, cuscús o ensaladas) Mostaza, rábano picante, ketchup (1 cucharada), vinagre Verduras en escabeche sin azúcar, incluyendo okra, pepinos, zanahorias, coliflor, etc.
Aderezos para ensalada bajos en grasa y bajos en calorías
1 taza de verduras crudas: repollo, apio, pepinos, cebollas verdes, ajo, pimientos picantes y picantes, champiñones, rábanos, calabaza (puede hacer una ensalada "extra" combinando estas verduras con un poco de vinagre o un aderezo bajo en grasa. )
Vegetales verdes: hasta 4 tazas de achicoria, espinacas, col rizada, acelgas, mostaza y hojas de remolacha por día.