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La vitamina B1 (tiamina) se denomina vitamina anti-neurítica, que caracteriza su efecto principal en el organismo.
La tiamina no se puede acumular en el organismo, por lo que es necesario que se ingiera a diario.
La vitamina B1 es termoestable: puede soportar un calentamiento de hasta 140 grados en un ambiente ácido, pero en un ambiente alcalino y neutro, la resistencia a las altas temperaturas disminuye.
Alimentos ricos en vitamina B1
Disponibilidad aproximada indicada en 100 g de producto
Requerimiento diario de vitamina B1
El requerimiento diario de vitamina B1 es: un hombre adulto - 1,6-2,5 mg, una mujer - 1,3-2,2 mg, un niño - 0,5-1,7 mg.
La necesidad de vitamina B1 aumenta con:
- gran esfuerzo físico;
- hacer deporte;
- un mayor contenido de carbohidratos en la dieta;
- en climas fríos (la demanda aumenta al 30-50%);
- estrés neuropsicológico;
- el embarazo;
- amamantamiento;
- trabajar con ciertos productos químicos (mercurio, arsénico, disulfuro de carbono, etc.);
- enfermedades gastrointestinales (especialmente si van acompañadas de diarrea);
- quemaduras
- diabetes mellitus;
- infecciones agudas y crónicas;
- tratamiento con antibióticos.
Propiedades útiles y su efecto en el cuerpo.
La vitamina B1 juega un papel muy importante en el metabolismo, principalmente de los carbohidratos, contribuyendo a la oxidación de sus productos de degradación. Participa en el intercambio de aminoácidos, en la formación de ácidos grasos poliinsaturados, en la conversión de carbohidratos a grasas.
La vitamina B1 es esencial para el funcionamiento normal de todas las células del cuerpo, especialmente para las células nerviosas. Estimula el cerebro, es necesario para los sistemas cardiovascular y endocrino, para el metabolismo de la acetilcolina, que es un transmisor químico de la excitación nerviosa.
La tiamina normaliza la acidez del jugo gástrico, la función motora del estómago y los intestinos y aumenta la resistencia del cuerpo a las infecciones. Mejora la digestión, normaliza la función muscular y cardíaca, promueve el crecimiento corporal y participa en el metabolismo de las grasas, las proteínas y el agua.
Falta y exceso de vitamina
Signos de deficiencia de vitamina B1
- debilitamiento de la memoria;
- depresión;
- fatiga;
- olvido;
- temblor de manos;
- Dificultad
- aumento de la irritabilidad;
- ansiedad;
- dolor de cabeza;
- insomnio;
- fatiga mental y física;
- debilidad muscular;
- pérdida de apetito;
- dificultad para respirar con poco esfuerzo físico;
- dolor en los músculos de la pantorrilla;
- sensación de ardor en la piel;
- pulso inestable y rápido.
Factores que afectan el contenido de vitamina B1 en los alimentos
La tiamina se degrada durante la preparación, el almacenamiento y el procesamiento.
Por qué ocurre la deficiencia de vitamina B1
La falta de vitamina B1 en el cuerpo puede ocurrir con un exceso de carbohidratos, alcohol, té y café. El contenido de tiamina disminuye significativamente durante el estrés neuropsíquico.
La deficiencia o el exceso de proteínas en la dieta también reduce la cantidad de vitamina B1.