En estos días, los dietistas son cada vez más propensos a dar el extraño consejo a primera vista: "Come cosas más coloridas". No, por supuesto, no se trata de piruletas, ¡sino de verduras y frutas de diferentes colores! Se ha descubierto que los alimentos veganos de origen vegetal contienen químicos llamados fitonutrientes que no solo son extremadamente beneficiosos para la salud y protegen contra muchas enfermedades, sino que también les dan a los alimentos su color brillante.
Los científicos han encontrado una relación entre el color y las propiedades beneficiosas de los fitonutrientes. Seguramente tendrá curiosidad por saber cuál es el significado y qué beneficios se esconden detrás de cada color específico; hoy compartiremos esta información con usted. Pero antes de llegar a los hechos científicos, vale la pena señalar que se ha demostrado que los alimentos coloridos, hermosos y brillantes son saludables simplemente por su apariencia atractiva. estimula un apetito saludable! Esto es especialmente importante en la comida para bebés; después de todo, los niños a veces son caprichosos y no quieren comer. Pero, ¿quién rechazaría un plato de delicioso “arcoíris”? Después de todo, todos, tanto niños como adultos, comemos primero con nuestros "ojos". La comida debe traer no solo beneficios, sino también alegría: saturar, incluso mentalmente.
Y ahora sobre la proporción de los colores de las verduras y frutas y los nutrientes que contienen.
1. rojo
Los alimentos veganos rojos son ricos en betacaroteno (vitamina A), fibra y antioxidantes: vitamina C, flavonol, licopeno. Estas sustancias protegen al organismo de la acción de los radicales libres, del cáncer y de las enfermedades cardiovasculares, y también brindan un apoyo tangible al sistema digestivo.
Frutos rojos (por cierto, no solo son saludables y sabrosos, sino también hermosos): sandía, arándanos, frambuesas, pomelo rojo, fresas, cerezas, granadas, variedades rojas de manzanas. Verduras: remolachas, pimientos rojos (tanto de cayena como de pimentón), tomates, rábanos, patatas rojas, cebollas rojas, achicoria, ruibarbo.
2. Naranja
Las frutas y verduras de color naranja son muy útiles, porque. contienen muchos antioxidantes, incluyendo beta-criptoxantina y beta-caroteno (que se convierte en vitamina A en el cuerpo). Mejoran la salud de los ojos, la piel y el sistema respiratorio, ayudan con la artritis, reducen el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Estos antioxidantes también estimulan el sistema inmunológico.
Frutas: naranjas (¡por supuesto!), mandarinas, nectarinas, albaricoques, melón (cantaloupe), mangos, papaya, melocotones. Verduras: calabaza moscada (calabaza de "nuez" o "almizcle"), zanahorias, calabaza, batatas.
3. Amarillo
Los alimentos amarillos son ricos en carotenoides (antioxidantes que protegen contra el cáncer, las enfermedades de la retina y las enfermedades cardiovasculares) y bioflavonoides, que tienen un efecto positivo en la producción de colágeno (¡que es responsable de la belleza!), tendones, ligamentos y cartílagos. Las frutas y verduras amarillas contienen invariablemente vitamina C (que tiene efectos antiinflamatorios), así como vitamina A, potasio y licopeno.
Frutas: limón, dedo de cidra ("mano de Buda"), piña, pera amarilla, higo amarillo. Verduras: tomates amarillos, pimientos amarillos, maíz (científicamente hablando, esto no es una verdura, sino un cultivo de grano) y remolachas amarillas ("doradas").
4. Verde
No en vano, las verduras y frutas verdes se consideran tradicionalmente extremadamente saludables, ya que contienen vitaminas A, C, K, antioxidantes, así como clorofila, luteína, zeaxantina y ácido fólico. Las verduras verdes ayudan a reducir el nivel de colesterol "malo" y el riesgo de cáncer, normalizan la presión arterial alta. También son buenos para los ojos, fortalecen el sistema inmunológico, mejoran la digestión (por su alto contenido en fibra) y aportan al organismo calcio, importante para los huesos y los dientes.
Frutas: kiwi, tomates verdes, calabacines, pimientos verdes dulces, peras, aguacates, uvas verdes, manzanas verdes, redondas Verduras: espinacas, brócoli, espárragos, apio, guisantes, judías verdes, alcachofas, okra y todas las verduras de hojas verdes oscuras (diferentes tipos de espinacas, kale y otras variedades).
5. Azul y morado
Los científicos tuvieron que combinar frutas y verduras azules y moradas en un solo grupo, porque. es imposible separarlos químicamente. Los productos se ven azules o morados debido al contenido de sustancias como y. El color final dependerá del equilibrio ácido-base del producto.
Las antocianinas tienen efectos antiinflamatorios y anticancerígenos, ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes, y son útiles en la lucha contra la obesidad y el sobrepeso. El resveratrol es una sustancia que previene el envejecimiento, tiene un efecto antiinflamatorio pronunciado, y también reduce el colesterol, reduce el riesgo de cáncer y la enfermedad de Alzheimer.
Los alimentos azules y morados contienen luteína (importante para una buena visión), vitamina C y, en general, son beneficiosos para la salud y la longevidad.
Frutas: arándanos, moras, higos (higos), uvas oscuras, grosellas, ciruelas, aceitunas, ciruelas pasas, bayas de saúco, bayas de acai, bayas de maqui, pasas. Verduras: berenjena, espárragos morados, col lombarda, zanahorias moradas, papas de pulpa morada.
6. marrón blanco
Puedes dejarte llevar tanto por comer deliciosas verduras y frutas multicolores que te olvides por completo de... ¡las blancas! Y esto será un gran error, porque contienen sustancias beneficiosas: antoxantinas (que ayudan a reducir el colesterol y la presión arterial alta), así como azufre (limpia el hígado de toxinas, es útil para la estructura de proteínas y la salud de la piel), alicina ( tiene propiedades anticancerígenas). ) y quercetina (acción antiinflamatoria).
Las frutas y verduras blancas fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a controlar el peso. Los más útiles son oscuros (marrones) por fuera y blancos por dentro (por ejemplo, como una pera u otros alimentos blancos saludables: coliflor, repollo blanco, cebolla, ajo, champiñones, jengibre, alcachofa de Jerusalén, chirivías, colinabo, nabos, patatas , hinojo y maíz blanco (azúcar).
7. Negro
¡Otro color en el que no piensas al principio, imaginando un "arcoíris" de frutas y verduras! Pero no lo puedes perder de vista, porque muchas frutas y verduras negras son reconocidas como superalimentos. Los alimentos negros veganos suelen ser los que más antioxidantes contienen, por eso su coloración es tan intensa. ¡Es una gran fuente de antocianinas, poderosos fitonutrientes que combaten las enfermedades cardíacas, la diabetes y algunos tipos de cáncer!
Alimentos negros (no enumere solo frutas y verduras): lentejas negras, arroz negro o silvestre, ajo negro, hongos shiitake, frijoles negros y semillas de chía negra.
Esta es una maravillosa paleta de frutas y verduras. Como un experimento útil, intente comer un color diferente de comida todos los días durante siete días, ¡y el fin de semana puede decir que "comió un arcoíris" en una semana!
Residencia en: