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“Muerte blanca” o “purificador principal”: desde tiempos inmemoriales, la sal se equilibra entre estos dos extremos.
¿Recuerda la trama del cuento popular rumano "La sal en la comida"? Una vez, el rey decidió averiguar cuánto lo amaban sus propias hijas. La mayor respondió que amaba a su padre más que a la vida. El promedio admitió que ama a su padre más que a su propio corazón. Y la más joven dijo que ama a papá más que a la sal.
Hubo un tiempo en que la sal era más cara que el oro y solo estaba disponible para unos pocos. Ahora la situación ha cambiado drásticamente. La sal es un producto asequible y ubicuo. Tanto es así que los nutricionistas están haciendo sonar la alarma.
A principios de 2016, se publicaron las Pautas dietéticas para estadounidenses 2015-2020. No hubo una aprobación inequívoca de la comunidad profesional: el debate sobre la tasa de consumo de sal por persona por día no se detiene ni siquiera ahora.
Los consejos nutricionales se publican periódicamente. Están diseñados para que los profesionales de la salud ayuden a los estadounidenses a comer alimentos saludables. Esta publicación ofrece una serie de pautas nutricionales básicas. En particular, estamos hablando del consumo de sodio, que ingresa al cuerpo humano principalmente en forma de sal.
¿Por qué necesitamos sal?
Si recuerda el curso de química de la escuela, entonces la sal tiene la designación NaCl - cloruro de sodio. Los cristales blancos que constantemente se introducen en nuestros alimentos son un compuesto químico obtenido como resultado del tándem de ácido y álcali. Suena intimidante, ¿no?
De hecho, una persona es un complejo "rompecabezas" natural. Y, en ocasiones, lo que se percibe de oído como algo extraño o aterrador, en realidad resulta no solo importante para la salud, sino también vital. La situación es similar con la sal. Sin él, el cuerpo no puede realizar procesos fisiológicos. Con una advertencia: en cantidades razonables, el condimento es un medicamento, en cantidades excesivamente grandes: veneno. Por lo tanto, la tasa de ingesta de sal por día para una persona no es información superflua.
Sodio y sal: ¿hay alguna diferencia?
Sí, la sal de mesa es el principal proveedor de sodio para el cuerpo humano, pero el sodio y la sal no son sinónimos.
Además del sodio y el cloro (generalmente hasta el 96-97%: el sodio representa aproximadamente el 40%), el condimento también contiene otras impurezas. Por ejemplo, yoduros, carbonatos, fluoruros. La cuestión es que la sal se extrae de diversas formas. Por lo general, ya sea del agua del mar o del lago, o de las minas de sal.
Por ejemplo, la sal fortificada con yoduro de potasio se usa en muchos países como un método eficaz para prevenir la deficiencia de yodo. Por ejemplo, en Suiza, la yodación es obligatoria. En Estados Unidos, la profilaxis universal con yodo con sal también se lleva a cabo desde mediados del siglo pasado.
Ingesta diaria de sal
Según las recomendaciones de la OMS, la ingesta diaria de sal para una persona debe ser inferior a 5 g (para niños menores de tres años - 2 g). Se puede consumir hasta 1 cucharadita de condimento por día sin dañar la salud.
Seguro que dirás que no consumes una dosis de sal tan impresionante. Pero este no es el caso. Estos preciados 5 g incluyen no solo la sal con la que se sala deliberadamente el plato, sino también la sal que se incluye a priori en los productos. Esto también se aplica a las verduras de la huerta, a los productos semielaborados y a las salsas amadas por muchos.
¡Está "escondido" literalmente en todas partes! Por lo tanto, la cantidad de sal consumida por día a menudo excede la norma permitida y puede alcanzar los 8-15 g por día.
¿Cuál es la amenaza de un exceso de sal?
Las enfermedades causadas por la sal no son una ficción en absoluto. Por un lado, el sodio es un nutriente importante necesario para que el cuerpo funcione normalmente. Pero, por otro lado, este beneficio depende completamente de la cantidad de sustancia que ingresa al cuerpo.
El consenso científico alcanzado por expertos del Instituto de Medicina, la Asociación Estadounidense del Corazón, los comités asesores de recomendaciones dietéticas y otros es que la ingesta promedio de sodio debe reducirse a 2,3 miligramos por día para las personas mayores de 14 años. … Además, conviene tener en cuenta los niveles máximos de consumo admisibles previstos en función del sexo y la edad.
Los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU. Recomiendan consumir no más de 2,3 miligramos de sodio o una cucharadita de sal al día. Esta norma está establecida para adultos que no experimentan problemas de salud agudos.
Según la OMS, el nivel máximo aceptable de ingesta de sal por día para niños de 1,5 a 3 años es de 2 g, para niños de 7 a 10 años - 5. En principio, los alimentos salados no deben estar en la dieta. para bebés de hasta 9 meses.
Cada uno de nosotros puede reaccionar de manera diferente a la sal, por lo que debe consultar a su médico antes de realizar cambios significativos en su dieta diaria. Sin embargo, hablaré de las consecuencias a las que puede conducir el consumo excesivo de sodio, si no a todos, a muchos de nosotros.
Cerebro
Demasiada sal puede forzar o dañar las arterias que van al cerebro.
Resultado:
- debido al desequilibrio de líquido en las células, es posible que se sienta atormentado por una sensación constante de sed;
- debido a la falta de oxígeno y nutrientes, se puede desarrollar demencia;
- Si las arterias se obstruyen o se rompen, puede provocar un derrame cerebral;
- El exceso regular de la norma diaria de sal puede provocar adicción a la misma. En 2008, científicos de la Universidad de Iowa observaron ratas y descubrieron que el condimento en roedores tiene un efecto casi "narcótico": cuando se acababa la comida salada, se comportaban extremadamente, y cuando la "salada" estaba de nuevo en su comedero, las ratas estaban de nuevo de buen humor ...
El sistema cardiovascular
El corazón bombea sangre oxigenada constantemente para mantener en funcionamiento todos los órganos del cuerpo. La ingesta excesiva de sal puede forzar o dañar las arterias que conducen al órgano principal de nuestro cuerpo.
Resultado:
- puede haber dolor agudo en la zona del pecho, ya que el corazón carece de oxígeno y nutrientes;
- Puede ocurrir un ataque cardíaco si las arterias se obstruyen por completo o se rompen.
Riñones
Los riñones eliminan el exceso de líquido del cuerpo redirigiéndolo a la vejiga. El exceso de sal puede evitar que los riñones excreten líquido.
Resultado:
- se retiene líquido en el cuerpo, lo que puede provocar sobreesfuerzo y enfermedad renal, así como insuficiencia renal;
- cuando los riñones no pueden hacer frente al trabajo acumulado, el cuerpo bloquea el agua en los tejidos. Exteriormente, esta "acumulación" parece un edema (en la cara, pantorrillas, pies);
Arterias
Las arterias son los vasos que transportan sangre oxigenada desde el corazón al resto de los órganos y células del cuerpo. La ingesta excesiva de sal puede provocar un aumento de la presión arterial, lo que sobrecarga las arterias.
Resultado:
Las arterias se engrosan para aliviar la tensión, pero esto puede aumentar aún más la presión arterial y la frecuencia del pulso. Y este, a su vez, es el camino más corto hacia la arritmia y la taquicardia;
- Las arterias se obstruyen o se rompen, lo que impide el flujo sanguíneo vital a los órganos.
GI
Un exceso de sal en el cuerpo tiene un efecto perjudicial en el trabajo del tracto gastrointestinal: el condimento puede infectar su membrana mucosa.
Resultado:
- la acumulación de una gran cantidad de líquido en el cuerpo amenaza con hinchazón;
- aumenta el riesgo de que le diagnostiquen cáncer de estómago.
¿Por qué es peligrosa la falta de sal?
Sabemos cuánta sal se puede consumir al día y cuál es el riesgo de superar la norma establecida. ¿Cuánta sal necesita una persona para sentirse bien? La respuesta es simple: un adulto sin ninguna enfermedad grave puede y debe consumir de 4 a 5 g de sal al día.
¿Qué podemos esperar de la sal, además de la capacidad de extender la vida útil de los alimentos (la sal es un excelente conservante) y darles un sabor salado?
Recuerde el ácido clorhídrico, que es un elemento del jugo gástrico. Se produce con la participación directa de iones de cloro. Y los iones de sodio son los responsables de la transmisión de los impulsos nerviosos (cualquier movimiento es en parte mérito de la sal), el transporte de aminoácidos y glucosa, la contracción de las fibras musculares, el mantenimiento de la presión osmótica normal en los fluidos y el equilibrio hídrico.
Síntomas que pueden indicar una falta de sodio y cloro en el cuerpo:
- una sensación constante de somnolencia;
- letargo y apatía;
- un cambio brusco de humor, ataques repentinos de agresión;
- sensación de sed, saciada solo con agua ligeramente salada;
- piel seca, picor por pérdida de elasticidad cutánea;
- malestar del tracto gastrointestinal (náuseas, vómitos);
- espasmos musculares.
Cómo reducir la cantidad de sal que consume
Investigadores del Centro Monella (EE.UU.) decidieron rastrear cómo las personas que no pueden imaginar su vida sin algo salado consumen sal durante la semana. A un grupo de 62 personas se le entregó un salero (la sal no se usaba simple, sino con un indicador isotópico, que se determinaba fácilmente mediante análisis de orina). Se instruyó a los voluntarios para que llevaran un diario de alimentos de forma escrupulosa y precisa. Una semana más tarde, sobre la base de los datos obtenidos, los científicos estadounidenses concluyeron que aproximadamente el 6 % del producto se utilizó del salero, el 10 % del sodio se obtuvo de fuentes naturales y el 80 % restante se obtuvo de semi -productos terminados.
A continuación, se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a reducir la cantidad de sal en su dieta:
- Cocina tu propia comida
La tarea principal es monitorear cuidadosamente lo que está en el plato. Será más fácil controlar la ingesta diaria de sal si rechaza la comida preparada del supermercado, la comida rápida, la comida enlatada;
- Cambiar el orden de aplicación de la sal
Trate de no usar sal en absoluto en el proceso de cocción, y si necesita agregar sal, el producto ya está en el plato. Se ha demostrado que los alimentos que se salan durante una comida le parecen más salados a una persona que aquellos a los que se les agregó condimento durante la cocción, ya que la sal llega directamente a las papilas gustativas ubicadas en la lengua.
- Encuentra una alternativa a la sal.
Créame, la sal no es lo único que "transforma" el sabor de la comida. Explore las propiedades de otros condimentos y hierbas. El jugo de limón, la ralladura, el tomillo, el jengibre, la albahaca, el perejil, el eneldo, el cilantro y la menta pueden ser una excelente alternativa. Por cierto, las cebollas, el ajo, el apio y las zanahorias pueden enriquecer el sabor de los alimentos no peor que la sal.
- Tener paciencia
Lo crea o no, su necesidad de sal y de agregar sal a los alimentos pronto disminuirá. Si antes necesitaba dos pizcas de sal para una porción de una ensalada estándar de pepinos y tomates, luego de un par de semanas de “dieta”, no querrá usar más de una pizca de condimento.