Los científicos han vinculado repetidamente el consumo de carne roja a largo plazo con un mayor riesgo de ciertos cánceres, en particular el cáncer de recto.
Ahora, los investigadores de la Universidad de California (UC) en San Diego han recibido evidencia de que la carne roja contiene un tipo específico de azúcar que puede contribuir a la inflamación y la progresión del cáncer.
Sin embargo, todos los experimentos se llevaron a cabo en ratones, y sus resultados aún son difíciles de proyectar en humanos: los propios científicos lo admiten en un artículo publicado en un recurso en línea. Proceso of las Nacional Academia of Ciencia:.
Los investigadores se centraron en un azúcar conocido como ácido siálico "no humano": ácido N-glicolilneuramínico (Nuevo5Gc), que está presente de forma natural en los organismos de la mayoría de los mamíferos, pero no en los humanos. Este azúcar se encuentra en muchos tipos de carne, especialmente en las que son populares entre los consumidores de carne, en la carne de res, cerdo y cordero.
Los investigadores han sugerido que comer carne roja podría provocar inflamación si el sistema inmunológico del cuerpo humano genera continuamente anticuerpos contra los animales consumidos. Nuevo5Gc, es decir, una molécula extraña.
Para probar esta hipótesis, el equipo necesitaba un modelo animal que, como un humano, no produciría Nuevo5Gc.
Lograron crear el modelo de ratón deseado a través de la ingeniería genética: estos ratones no se formaron Nuevo5Gc y, por lo tanto, se produjeron anticuerpos contra él, que imitaban la situación en el cuerpo humano.
Cuando a estos ratones se les dio Nuevo5Gc, la inflamación sistémica se desarrolló en sus cuerpos y los tumores espontáneos comenzaron a formarse en el hígado, en el que Nuevo5Gc… Como sugirieron los investigadores, estos ratones son propensos a la aparición de tumores en el hígado, lo que, a su vez, explica por qué aparecieron allí tumores malignos.
“Por primera vez, hemos demostrado directamente, simulando una situación similar a la que ocurre en el cuerpo humano, que el uso de inhumanos Nuevo5Gc y la producción de anticuerpos por el cuerpo contra Nuevo5Gc aumenta el riesgo de cánceres espontáneos en ratones ”, dijo el autor principal del estudio, Ajit Varki, MD en el Centro de Investigación del Cáncer de la Universidad en un comunicado de prensa.UC San Diego Moores Cáncer Reubicación ).
“Hasta ahora, toda nuestra evidencia del vínculo entre el cáncer y Nuevo5Gc fueron accidentales o indirectos, ya que se obtuvieron sin realizar experimentos en seres vivos, agregó. “Será mucho más difícil obtener la confirmación final con experimentos en humanos”, explica A. Varki.
Sin embargo, estos nuevos datos ayudan a explicar los posibles vínculos entre el consumo de carne roja y el desarrollo de otras enfermedades agravadas por la inflamación crónica, como la aterosclerosis y la diabetes tipo II.
El nuevo estudio está haciendo una contribución significativa al desarrollo de ideas ya existentes sobre el consumo de carnes rojas y la aparición de cáncer. Anteriormente, la conexión entre estos fenómenos no se había confirmado de manera concluyente.
Konsumsi daging merah berlebihan bisa meningkatkan risiko inflamasi usus seperti penyakit Crohn dan kolitis ulseratif.
Konsumsi daging merah yang berlebihan bisa meningkatkan risiko penyakit autoimun seperti sindrom Neu5Gc, penyakit Crohn, kolitis ulseratif, artritis reumatoide, penyakit Addison, penyakit lupus dan penyakit Graves; dan juga bisa menyebabkan penyakit kanker seperti kanker kolorektal.
Konsumsi daging merah yang berlebihan bisa meningkatkan risiko penyakit autoimun seperti sindrom Neu5Gc, penyakit Crohn, colitis ulcerosa, artritis reumatoide, penyakit Addison, vitiligo, penyakit lupus, psoriasis, penyakit Graves dan vaskulitis; dan juga bisa meningkatkan risiko penyakit kanker seperti kanker kolorektal.