Por qué las filas son amargas y cómo eliminar la amargura de los champiñones

Ryadovki es el nombre de una familia de cuerpos fructíferos laminares, la mayoría de los cuales son comestibles. Los recolectores de setas con experiencia aprecian bien las hileras por su sabor, aunque muchas de ellas tienen amargor. ¿Por qué el remo es amargo y cómo cocinar adecuadamente estos hongos para poder enfatizar su aroma y sabor, así como preservar las vitaminas y los oligoelementos que contienen: cobre, zinc, manganeso?

Me gustaría decir que solo los amantes novatos de la "caza silenciosa" no recolectan filas, considerándolas no comestibles debido a la amargura. Sin embargo, esto es en vano, porque estos hongos son bastante comestibles y sabrosos. Hacen increíbles preparaciones para el invierno y platos para el menú diario. En este artículo, aprenderá a cocinar filas para que no tengan un sabor amargo. Hablaremos de tres opciones para cosechar estos cuerpos fructíferos para el invierno: en escabeche, salazón y fritura.

Qué hacer si las filas son amargas: cómo cocinar champiñones

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La mayoría de los hongos de esta especie se consideran condicionalmente comestibles, por lo que muchas filas son amargas, es decir, su carne tiene un sabor amargo. ¿Qué hacer si la fila encontrada es amarga, aunque comestible? Para obtener un plato delicioso, estos cuerpos fructíferos deben poder cocinarse correctamente. Sin embargo, esto debe hacerse para que el plato cocinado no lo decepcione, porque la fila no solo es amarga, sino que también tiene un sabor harinoso específico. Por lo tanto, si las filas son amargas, debe conocer todas las características de su procesamiento primario y la etapa preparatoria antes de cocinar.

Dado que las hileras crecen en el bosque sobre el suelo o la arena, lo primero que debe hacer es limpiar la superficie de sus sombreros de hojas, musgo, hierba y agujas. La arena y la tierra se pueden sacudir con un pincel común. Sin embargo, se presta especial atención a la parte inferior de la tapa: las placas, que se obstruyen rápidamente.

Ya sea que las filas sean amargas o no, deben limpiarse adecuadamente. Con un cuchillo, se corta todo oscurecido, así como las áreas dañadas por roedores o insectos. Se quita la piel de la tapa, lo que reduce el amargor, y solo después de eso, los champiñones se lavan con agua.

Si las filas están muy contaminadas, se vierten con agua fría y se dejan en remojo durante 24 horas a 3 días. En el caso de que los champiñones estén amargos, el remojo prolongado solo ayudará a eliminar este inconveniente desagradable. Tenga en cuenta que el remojo no afectará el sabor del plato final, incluso si va a freír los champiñones. Para eliminar el amargor, se vierte un poco de sal en agua fría (1 cucharada de sal por 1 kg de champiñones frescos).

Sin embargo, la forma más rápida de eliminar el sabor amargo de las filas es hirviéndolas. Este proceso dura de 30 a 40 minutos en agua con sal. Durante este tiempo, debe cambiar el agua de los champiñones 2 veces y agregar la cebolla cortada en dos partes al cocinar.

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Receta para salar hileras de olmo amargas

Para esta receta se suelen tomar hileras de olmo amargo, o chopo. Con un procesamiento primario adecuado, estos cuerpos fructíferos resultan muy sabrosos en forma salada.

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• 2 kg de champiñones frescos;
• 2 art. l sales;
• Dientes de ajo 5;
• 10 guisantes de pimienta negra;
• 2 paraguas de eneldo;
• Hojas de grosella negra.

¿Por qué se remojan las setas, que son amargas y tienen un olor específico? Como ya se señaló, es el remojo lo que elimina el amargor de los champiñones y elimina el olor a harina. En esta realización, cuando se salan filas en frío, no se supone hervir, sino solo remojar hasta 2-3 días en agua con sal.

Después de 30 días, los champiñones están listos para comer.

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Receta para marinar filas que son amargas

Aunque las filas son amargas, simplemente son increíblemente sabrosas cuando se marinan. ¡Prueba a hacer esta receta para el invierno y te encantará!

• 2 kg de champiñones;
• 800 ml de agua;
• 2 stl de sal;
• 3 Art. litro. azúcar;
• 50 ml vinagre 9%;
• 4 dientes de ajo;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• Una pizca de canela.

1. Las filas peladas se hierven en dos aguas con la adición de sal durante 20 minutos.
2. Extender en un colador y lavar con agua corriente, dejar escurrir bien.
3. Coloque los champiñones en frascos esterilizados y prepare la marinada.
4. La sal, el azúcar y todas las especias, excepto el vinagre, se mezclan en agua y se hierven durante 10 minutos.
5. Agregue vinagre y cocine a fuego lento durante otros 3-5 minutos.
6. Las filas se vierten, se cubren con tapas de metal y se ponen en agua caliente durante 20 minutos para la esterilización.
7. Enrollar, dar la vuelta, aislar y dejar enfriar en esta posición.
8. Llevar a una habitación fresca y almacenar no más de 8 meses.

¿Por qué las filas se vuelven amargas después de la cocción y cómo evitarlo?

A veces las filas se vuelven amargas después de la cocción, ¿por qué sucede esto y cómo evitarlo? Para eliminar el amargor de los champiñones, deben hervirse 2-3 veces con la adición de sal, cebolla, ácido cítrico y laurel. Hervir las filas 3 veces durante 15 minutos, cada vez en agua nueva. Escurrir a través de un colador y enjuagar con agua corriente; no quedará amargor en los champiñones.

• 2 kg de champiñones hervidos;
• 2 cucharaditas sales;
• 1 cucharaditas de pimienta negra molida;
• 500 g de cebollas;
• 200 ml de aceite vegetal.

1. Freír las hileras hervidas en ½ parte de aceite vegetal hasta que estén doradas, unos 30 minutos.
2. Pelar la cebolla, cortarla en cubos y freírla en la segunda parte del aceite hasta que esté blanda.
3. Combine los champiñones con las cebollas, la sal y agregue la pimienta molida, mezcle, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
4. Abra la tapa, revuelva nuevamente y continúe friendo durante 15 minutos.
5. Divida en frascos y presione hacia abajo para llenar los vacíos.
6. Vierta el aceite restante en la sartén y cierre con tapas de nailon apretadas. Si no hay suficiente aceite, caliente una nueva porción y vierta.
7. Deje que la pieza de trabajo se enfríe por completo y colóquela en el refrigerador.