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Trufa negra de invierno (Tuber brumale)
- Departamento: Ascomycota (Ascomycetes)
- Subdivisión: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Clase: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Subclase: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Orden: Pezizales (Pezizales)
- Familia: Tuberaceae (Trufa)
- Género: Tubérculo (Trufa)
- Tipo: Tuber brumale (trufa negra de invierno)
La trufa negra de invierno (Tuber brumale) es una seta de la familia de las trufas, perteneciente al género Truffle.
Descripción externa
El cuerpo fructífero de la trufa negra de invierno (Tuber brumale) se caracteriza por una forma esférica irregular, a veces completamente redonda. El diámetro del cuerpo fructífero de esta especie varía entre 8 y 15 (20) cm. La superficie del cuerpo fructífero (peridio) está cubierta de verrugas tiroideas o poligonales, que tienen un tamaño de 2-3 mm y, a menudo, se profundizan. La parte exterior del hongo es inicialmente de color púrpura rojizo, y gradualmente se vuelve completamente negra.
La pulpa del cuerpo fructífero es blanca al principio, pero a medida que madura, se vuelve simplemente gris o gris violeta, con una gran cantidad de venas de color marrón amarillento jaspeado o simplemente blanco. En setas adultas, el peso de la pulpa puede superar los parámetros de 1 kg. A veces hay ejemplares cuyo peso alcanza los 1.5 kg.
Las esporas del hongo tienen un tamaño diferente, se caracterizan por una forma ovalada o elipsoidal. Su caparazón se caracteriza por un color marrón, densamente cubierto con pequeñas espinas, cuya longitud varía entre 2 y 4 micras. Estos picos pueden estar ligeramente curvados, pero la mayoría de las veces son rectos.
Temporada y hábitat del somormujo
La fructificación activa de la trufa negra de invierno cae en el período de noviembre a febrero-marzo. La especie está muy extendida en Francia, Suiza, Italia. También encontramos trufas negras de invierno en Ucrania. Prefiere crecer en hayedos y abedules.
Comestibilidad
El tipo de hongos descrito pertenece al número de comestibles. Tiene un aroma punzante y agradable, que recuerda mucho al almizcle. Es menos pronunciado que el de una simple trufa negra. Y por tanto, el valor nutricional de la trufa negra de invierno es algo menor.