Quitina

Cuando se trata de quitina, las lecciones de biología escolar vienen a la mente de inmediato. Artrópodos, crustáceos y todo lo relacionado con ellos ...

Pero, a pesar de esto, la quitina también fue muy útil para los humanos.

Características generales de la quitina

La quitina fue descubierta por primera vez en 1821 por el director del jardín botánico, Henry Bracon. En el curso de experimentos químicos, reveló una sustancia que es resistente a la disolución en ácido sulfúrico. Y dos años después, se extrajo quitina de las conchas de la tarántula. Al mismo tiempo, el científico francés Audier propuso el término "quitina", que estudió la sustancia utilizando las capas externas (esqueleto externo) de los insectos.

La quitina es un polisacárido que pertenece al grupo de los carbohidratos difíciles de digerir. Por sus propiedades fisicoquímicas, así como por su papel biológico, se acerca a la fibra vegetal.

La quitina es parte de la pared celular de los hongos, así como de algunas bacterias.

Formada por los residuos de aminoazúcares de acetilglucosamina, la quitina es uno de los polisacáridos más abundantes en la naturaleza.

Es una sustancia que se encuentra en hongos, bacterias, artrópodos. Se han identificado varios tipos de quitina, que difieren en su composición química y propiedades.

*Cantidad aproximada indicada (g) en 100 g de producto.

Quitina (Quitina francesa, del griego chiton - ropa, piel, caparazón), un compuesto natural del grupo de polisacáridos; el componente principal del esqueleto externo (cutícula) de los artrópodos y otros invertebrados; también forma parte de la pared celular de hongos y bacterias. Realiza funciones protectoras y de sostén, aportando rigidez celular. El término "X". propuesto por el científico francés A. Odier, quien (1823) estudió la cubierta exterior dura de los insectos. H. consta de residuos de N-acetilglucosamina unidos por enlaces b-(1 ® 4)-glucosídicos.

El peso molecular puede llegar a 260,000. No se disuelve en agua, ácidos diluidos, álcalis, alcohol y otros solventes orgánicos, se disuelve en soluciones salinas concentradas (litio, tiocianato de calcio) y se destruye en soluciones concentradas de ácidos minerales (cuando se calienta). El cloro siempre se asocia con proteínas en fuentes naturales. El cloro es similar en estructura, propiedades fisicoquímicas y papel biológico a las plantas. celulosa.

La biosíntesis del cloro en el organismo se produce con la participación de un donante, el residuo N-acetilglucosamina-uridina difosfato-M-acetil-glucosamina, y aceptores, las quitodextrinas, con la participación de un sistema enzimático de glicosiltransferasa asociado a las membranas intracelulares. El cloro se descompone biológicamente en N-acetilglucosamina libre por la enzima quitinasa, que se encuentra en varias bacterias, entre las enzimas digestivas de las amebas del suelo, algunos caracoles, lombrices y también en crustáceos durante el período de muda. Cuando los organismos mueren, el cloro y sus productos de degradación se convierten en el suelo y el lodo marino en compuestos húmicos y contribuyen a la acumulación de nitrógeno en el suelo.

Necesidad diaria de quitina

Consumir más de 3000 mg al día puede provocar problemas con el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Por lo tanto, es aconsejable observar la media dorada en el uso de cualquier componente de potencia.

La necesidad de quitina aumenta:

• con sobrepeso;
• violación del metabolismo de las grasas en el cuerpo;
• colesterol alto en la sangre;
• esteatosis hepática;
• con exceso de grasa en la dieta;
• estreñimiento frecuente;
• diabetes mellitus;
• alergias e intoxicación del cuerpo.

La necesidad de quitina disminuye:

• con formación excesiva de gas;
• disbacteriosis;
• gastritis, pancreatitis y otras enfermedades inflamatorias del tracto gastrointestinal.

Digestibilidad de la quitina

La quitina es una sustancia sólida transparente que no se digiere en el cuerpo humano. Al igual que la celulosa, la quitina mejora la motilidad gastrointestinal y tiene otras propiedades beneficiosas para el organismo.

Factores que afectan el contenido de quitina en el cuerpo.

El cuerpo humano no produce quitina por sí solo, por lo tanto, su contenido en el cuerpo depende completamente de la presencia en la dieta. En base a esto, se deduce que si desea estar saludable, debe consumir quitina regularmente en forma de su monómero: quitosano.

Quitina para la belleza y la salud

Recientemente, los cosmetólogos están escribiendo cada vez más sobre el efecto positivo descubierto por el uso de productos médicos y cosméticos con quitina. Se añade a los champús para aumentar el volumen y la elasticidad del cabello, se utiliza en lociones, se añade a las cremas, geles de ducha y se elaboran productos de higiene personal (gel dentífrico). Se encuentra en varios aerosoles y barnices para peinar.

La quitina se utiliza como suplemento dietético en la dieta para mejorar la elasticidad de la piel, como antiinflamatorio y humectante. Crea una película protectora sobre la piel y el cabello, facilitando así el proceso de peinado, evita que la piel pierda humedad y las uñas quebradizas.

Científicos argentinos han identificado la peculiaridad de la quitina como ayudante del regenerador de la cicatrización más rápida de la piel en caso de daño. Además, la quitina se transforma al calentarla en una nueva sustancia soluble en agua. quitosano, que forma parte de la cosmética anti-envejecimiento. Gracias a los cosméticos antienvejecimiento, la piel se alisa más rápido y las arrugas se vuelven menos visibles. La piel adquiere un aspecto más fresco y joven, gracias a la propiedad de la quitina para aliviar los espasmos de los capilares más pequeños de la piel.

En cuanto a los beneficios de la quitina para la delgadez de tu figura, es obvio. El quitosano también se llama fibra animal, que se une al cuerpo y elimina el exceso de grasas, ayuda a comer en exceso, aumenta la cantidad de bifidobacterias en los intestinos y promueve suavemente la pérdida de peso. Además, es responsable de la adsorción de contaminantes, tras cuya evacuación, nuestro cuerpo se siente ligero y libre.

Quitina en la naturaleza

En la naturaleza, la quitina cumple funciones protectoras y de sostén, proporcionando la fuerza de crustáceos, hongos y bacterias. En esto es similar a la celulosa, que es el material de soporte de la pared celular de la planta. Pero la quitina es más reactiva, según los materiales de la Sociedad Rusa de Quitina. Cuando se calienta y se trata con álcali concentrado, se convierte en quitosano. Este polímero puede disolverse en soluciones ácidas diluidas, así como unirse y reaccionar con otros productos químicos. Por lo tanto, a veces los químicos se refieren al quitosano como un "constructor" que se puede usar para crear varios polímeros. Para obtener quitina pura, se extraen proteínas, calcio y otros minerales de las sustancias orgánicas que la contienen, convirtiéndolas en una forma soluble. El resultado es una miga quitinosa.

"Se utilizan crustáceos, hongos e insectos para obtener quitina. Por cierto, esta sustancia se descubrió por primera vez en los champiñones. El uso de quitina y su derivado quitosano solo se está expandiendo. El polisacárido se usa en complementos alimenticios, medicamentos, medicamentos contra quemaduras, suturas quirúrgicas solubles, se usa con fines antirradiación y en muchos otros. El quitosano es algo útil que requiere más estudio."

Quitina en medicina

Debido al hecho de que el quitosano reacciona perfectamente con otros productos químicos, las drogas y los receptores, por ejemplo, pueden "colgarse" en la cadena del polímero. Por lo tanto, la sustancia activa se liberará solo donde se necesita, sin exponer todo el cuerpo a la toxicosis. Además, el quitosano en sí mismo es completamente no tóxico para los seres vivos..

El quitosano también se usa como suplemento dietético. Por ejemplo, su fracción de bajo peso molecular se absorbe directamente en la sangre y actúa a nivel del sistema inmunitario. La fracción de peso molecular medio es un componente antibacteriano que inhibe el desarrollo de la microflora patógena en el intestino. Además, contribuye a la formación de una película sobre la mucosa intestinal, que las protege de la inflamación. En este caso, la película se disuelve rápidamente, lo cual es importante para su uso en medicina. La fracción de alto peso molecular de quitosano sirve como absorbente para las toxinas presentes en el tracto gastrointestinal.

"Conocemos muchos adsorbentes que también tienen propiedades dañinas para los humanos: se absorben y se depositan en los músculos y los huesos. El quitosano carece de todos estos efectos secundarios. Además, puede absorber extractos de hierbas que, junto con él, no pierden sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo y se pueden usar como suplemento dietético. El quitosano también se utiliza en forma de gel para el tratamiento de enfermedades orales o quemaduras.."

Además, el quitosano tiene un efecto antitumoral, por lo que puede usarse para prevenir el cáncer. La sustancia reduce los niveles de colesterol, ya que se une a los lípidos de la dieta y evita la absorción de grasas de los intestinos. También se están realizando investigaciones sobre el uso de quitosano como implantes médicos.

Quitina y terapia génica

La terapia génica ahora se está desarrollando activamente. Con la ayuda del método científico, es posible eliminar la actividad de uno u otro gen "dañino" o insertar otro en su lugar. Pero para hacer esto, es necesario entregar de alguna manera la información genética "necesaria" a la célula. Anteriormente, se usaban virus para esto, pero este sistema tiene muchos inconvenientes: la carcinogenicidad y el alto costo eran principalmente. Pero con la ayuda del quitosano, es posible entregar la información genética necesaria en la célula sin consecuencias dañinas y de manera relativamente económica.

" Los vectores de entrega de ARN no viral se pueden sintonizar literalmente musicalmente con modificaciones químicas. El quitosano es un vector más eficaz que los liposomas o los polímeros catiónicos porque se une mejor al ADN. Además, dichos sistemas no son tóxicos y se pueden obtener a temperatura ambiente. ”, dijo el científico.

Quitina en la industria alimentaria

La absorbencia del quitosano se utiliza en la elaboración de cerveza para eliminar los sedimentos. La llamada turbidez en la bebida se forma debido a los componentes de las materias primas y materiales auxiliares en forma de proteínas, carbohidratos, células vivas y oxalatos. Para eliminar las células vivas, el quitosano se utiliza en la etapa de clarificación del producto..

Además, la película de quitosano reduce la tasa de propagación de microbios en la carne cruda, inhibe la aparición de la bacteria Staphylococcus aureus.

"Por lo general, la carne fresca se conserva durante no más de dos días. Como resultado de los experimentos con quitosano, logramos aumentar el tiempo de almacenamiento de una vez y media a dos veces. En algunos casos, el período llegó hasta dos semanas. Además, desde el punto de vista de las propiedades de consumo, una película de quitosano es un envase ideal, ya que es prácticamente invisible."

El quitosano también se utiliza en la industria alimentaria para la coagulación de proteínas de suero en la industria láctea, para la producción de productos alimenticios yodados basados ​​en la creación de complejos de yodo-quitosano y para otros fines.